10 Monate gereifter Bergkäse (250 g am Stück, eingeschweißt)
Bergkäse zwischen 10-12 Monate gereift
Auf einer Seehöhe von 930 – 1500 m finden unsere Kühe eine große Vielfalt von besten Gräsern und Kräutern auf unseren Weiden und Almen vor. Heumilch in bester Qualität, naturbelasse Rohmilch, kontrolliert, silofrei, wird für die Herstellung des Sibratsgfäller Bergkäse verwendet, welche von den Bauern morgens und abends zur Sennerei gebracht und täglich frisch verarbeitet wird. Dieser Käse wird im eigenen klimatisierten Reifekeller gelagert und gepflegt und reift so zu seinem mild würzigen Geschmack. Artikel: Bergkäse Schoppernau Charakteristik: Hartkäse Rohstoff: 100 % Heumilch, Rohmilch, gentechnikfrei Konsistenz: hellgelb mit spärlicher erbsengroßer Lochung Rinde: fest und trocken, leicht bräunlich Reifezeit: mindestens 10 Monate Geschmack: würzig, geschmeidig F.i.T.: 45 % Fett absolut: ca 28 % Lagerung: 12-14 ° C
Er ist würzig-kräftig und ein Juwel. Das ist Käse!Um Ihnen nur besten Käse anzubieten, waren wir selbst im BregenzerWald und kamen völlig beeindruckt wieder nach Hause. Dort wird noch wie bei uns vor 50 Jahren Käse hergestellt. Direkt bei Bregenz am Bodensee beginnt das kleine "Käse-Reich - der BregenzerWald. Mit über 20 verschiedenen KäseSorten aus Klein- und Kleinst-Betrieben. Dort oben in den Alpen erwartet einen beste Luft, bestes Gras, beste Milch - und natürlich bester Käse. Was uns wirklich beeindruckt hat, ist, dass das ganze Gebiet noch von der traditionellen Landwirtschaft geprägt ist: Wiesen und Weiden in den 22 Dörfern (auf 600 bis 1400 m), Vorsäße in den mittleren Höhen, die im Frühjahr und Herbst bewirtschaftet werden, und die Hochalpen für die „Sömmerung“ von Kühen, Kälbern, Stieren, Ochsen, Schafen, Ziegen.Es ist eine Landwirtschaft der kleinen Strukturen und der genossenschaftlichen Zusammenarbeit. Der Bregenzerwälder Durchschnittsbauer hat nur neun Stück Großvieh, durchschnittlich 8 ha Hofweiden und dazu viel Wald.Der Bregenzerwald ist unverbraucht und gesund, genau so wie der Käse. Die heimischen Kühe leben in einer intakten, natürlichen Bergwelt und grasen auf saftigen Wiesen mit Alpenkräutern. Sie erhalten kein (vergorenes) Silo-Futter! Dies nicht erst seit dem ökologischen Umdenken, sondern schon immer, da ausreichend Wiesen vorhanden sind. Weniger als 3% der europäischen Milch ist noch silofrei !Die Dreistufenwirtschaft – tatsächlich noch im Bregenzerwald praktiziert - sichert dem Vieh frisches Futter zwischen Mai und Oktober, die Talwiesen liefern das Heu für den Winter.
Die Qualität schmeckt man!Der Käse vom BregenzerWald hat eine sehr dünne Naturrinde (je nach Alter meistens noch essbar). Die Spezialitäten von dort haben allgemein eher wenig Fett (ca. 22 – 28 % absolut) und sind ab einer Reife von 3 Monaten laktosefrei.
Unsere Garantie-Erklärung:• Dieser Käse ist garantiert silofrei und aus Rohmilch.• die Milch kommt immer von den gleichen Kleinbauern aus Schoppernau / und denumliegenden Alpen im Bregenzerwald (keine Zukäufe von billiger Milch).• die Kuh grast nur im Bregenzerwald (und nicht an der Autobahn).• der Käse bleibt bis zum Verkauf im Bregenzerwald und wird hier nach alter Traditionmeistens noch von Hand gepflegt.• Dieser Bergkäse wird noch traditionell gereift (keine Zusätze, keine beschleunigte Reifung, etc.).Und das Wichtigste: Das das ein ganz besonders guter Käse - wir wünschen Ihnen viel Spaß damit!
Inhalt: 0.25 kg (28,80 €* / 1 kg)
7,20 €*
3D Chutney (Unser absoluter Geheimtipp!)
Dieses Chutney eignet sich vorzüglich zu allen Fleischarten wie z.B. Hühnchen, Steak oder Gegrilltem aller Art. Perfekt können Sie dies auch zu Reisgerichten, Gemüse oder Cous Cous geben. Wir lieben es darüber hinaus zu Käse oder zur Verfeinerung von Soßen aller Art. Hinweis:Nach dem Öffnen stellen Sie das Glas bitte immer in den Kühlschrank. Dort hält es sich dann noch einige Wochen wunderbar frisch.Nährwertangaben pro 100 ml:Brennwert 556 kJ / 133 kcalFett 0,27 gdavon: gesättigte Fettsäuren 0,03 gKohlenhydrate 33,89 gdavon: Zucker 28,24 gEiweiß 0,85 gSalz 0,78 g
Inhalt: 0.2 kg (34,50 €* / 1 kg)
6,90 €*
Ananas-Curry-Senfsauce
> Sie ist rein natürlich - ohne Zugabe von künstlichen oder natürlichen Aromen!Anwendungs-Tipp:Unserer Meinung nach ist das die beste Senfsauce der Welt! Sie zeichnet sich durch ihr raffiniertes variantenreiches Spiel süßer und scharfer Aromen aus. Sie besteht zu 45% aus sonnengereiften kandierten Ananas. Durch ihre feine Senfschärfe ist sie ganz besonders zu allen Käsesorten, Gemüse, Geflügel, Fleischgerichte und zum Buffet geeignet.Hinweis:Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält Sie dann viele Wochen.> Sie wird hergestellt ohne Konservierungsmittel> Sie ist rein natürlich - ohne Zugabe von künstlichen oder natürlichen Aromen!
Nährwertangaben pro 100ml:Brennwert 1.614 kJ / 380 kcalFett 0,7 gdavon: gesättigte Fettsäuren <0,7 geinfach ungesättigte Fettsäuren 0 gmehrfach ungesättigte Fettsäuren 0 gKohlenhydrate 91,6 gdavon: Zucker 90,3 gBallaststoffe 2,6 gEiweiß 0,8 gSalz 0,05 g
Inhalt: 0.21 kg (37,62 €* / 1 kg)
7,90 €*
Auberginen-Chutney
Verwendung: Dieses Chutney eignet sich vorzüglich zu allen Fleischarten wie z. B. Hühnchen, Steak oder Gegrilltem aller Art. Perfekt können Sie dies auch zu Reisgerichten, Gemüse oder Cous Cous geben. Wir lieben es darüber hinaus zu Käse oder zur Verfeinerung von Soßen aller Art. Hinweis:Nach dem Öffnen stellen Sie das Glas bitte immer in den Kühlschrank. Dort hält es sich dann noch einige Tage wunderbar frisch.Nährwertangaben pro 100 ml:Brennwert 766 kJ / 183 kcalFett 14,20 gdavon: gesättigte Fettsäuren 1,08 gKohlenhydrate 14,61 gdavon: Zucker 8,78 gEiweiß 1,77 gSalz 0,99 g
Inhalt: 0.2 kg (34,50 €* / 1 kg)
6,90 €*
Bärlauch-Pesto
Verwendung: Sehr gut zu allen Nudelgerichten, zu Frischkäse oder einfach so zu jeder deftigen Brotzeit. Oder einfach über Käse und Wurst.Die Herstellung Aus saisonalen Zutaten, hochwertigen Grundprodukten und der Leidenschaft für unvergleichlichen Geschmack werden in dieser Manufaktur ganz besonders leckere Pestos hergestellt. So grob, dass man die Einzelzutaten sehen kann. Und jede Zutat so gut, dass Sie auch einzeln schmeckt.Saisonale Gemüse und Kräuter, weil nur dann der Geschmack optimal ist. Ausgesucht gute österreichische Öle oder bestes Olivenöl aus dem Norden Italiens. Handzerteilter Grana Padano, ganz nach dem gewünschten Reifegrad und Textur. Beste Nüsse und Kerne, aromatisch und unverfälscht.Hinweis:Nach dem Öffnen stellen Sie das Glas bitte immer in den Kühlschrank. Dort hält es sich noch viele Wochen frisch.
Inhalt: 0.18 kg (49,44 €* / 1 kg)
8,90 €*
Basilikum-Pesto
Verwendung: Sehr gut zu allen Nudelgerichten, natürlich zu "Tomaten/Mozarella, zu Frischkäse oder einfach so zu jeder deftigen Brotzeit. Die Herstellung Aus saisonalen Zutaten, hochwertigen Grundprodukten und der Leidenschaft für unvergleichlichen Geschmack werden in dieser Manufaktur ganz besonders leckere Pestos hergestellt. So grob, dass man die Einzelzutaten sehen kann. Und jede Zutat so gut, dass Sie auch einzeln schmeckt.Saisonale Gemüse und Kräuter, weil nur dann der Geschmack optimal ist. Ausgesucht gute österreichische Öle oder bestes Olivenöl aus dem Norden Italiens. Handzerteilter Grana Padano, ganz nach dem gewünschten Reifegrad und Textur. Beste Nüsse und Kerne, aromatisch und unverfälscht.Hinweis:Nach dem Öffnen stellen Sie das Glas bitte immer in den Kühlschrank. Dort hält es sich noch viele Wochen frisch.
Inhalt: 0.18 kg (49,44 €* / 1 kg)
8,90 €*
BBQ Grillsauce - Whisky (rauchig-würzig)
Was für eine sensationelle Grillsauce...Wir suchen schon seit Jahren nach wirklich tollen Grillsaucen, wurden aber immer wieder enttäuscht. Meist waren sie sehr günstig hergestellt und strotzten mit hohem Zuckergehalt, Aromen und anderen Zusätzen, die man nicht wirklich zu sich nehmen möchte.Unsere neue BBQ-Whisky Grillsauce besticht dagegen durch ihre sensationellen Zutaten und natürlich dem tollen Geschmack. Die Zutaten werden zum großen Teil regional in Bayern angebaut und frisch verarbeitet. Diese BBQ-Sauce hat einen wunderbar rauchigen Grundton und eine tolle Würze.
Der geniale Begleiter für Grillabende, zum BBQ und zu allen Fleisch- und Wurstgerichten.100% NATURpur- Premium Genuss-Rezeptur- 100% natürliche Zutaten- ohne künstliche Aromen- ohne Konservierungsmittel- ohne sonstige Zusatzstoffe- 100% handgefertigtWir freuen uns sehr über die neuen Grillsaucen, weil sie auf dem deutschen Markt wirklich herausstechen und wir Ihnen ein richtig tolles Produkt anbeiten können. Nun wünschen wir Ihnen ganz viel Spaß und besonders Genuss damit!!!
Inhalt: 0.25 l (31,60 €* / 1 l)
7,90 €*
Beste GEFÜLLTE WEINBLÄTTER in Premium Olivenöl
Eingelegt in Castello Zacro Olivenöl. Bitte immer z.B. für Pasta weiterverwenden!
Die wohl berühmteste griechische Vorspeise. Kalt oder warm serviert, immer ein Genuss! In Handarbeit werden beste Weinblätter aufgesammelt, eingelegt und später mit einer besonders gewürzten Reismischung zusammengerollt. Mit feinen Kräutern und einer Zitronenscheibe in extra nativem Olivenöl eingelegt - einfach herrlich lecker und vegan!
Mit extra nativem Olivenöl aus Griechenland
Ohne künstliche Zusatzstoffe
Nur beste und natürliche Zutaten - wir wollen, dass du gesund bleibst!
Tipp: Köstlich zu Brot, als Vorspeise oder mit griechischem Joghurt!
Kühl und dunkel aufbewahren. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen verbrauchen.
Inhalt: 0.27 kg (29,26 €* / 1 kg)
7,90 €*
9,29 €*
Beste SONNENGETROCKNETE TOMATEN in Premium Olivenöl
Eingelegt in Castello Zacro Olivenöl. Bitte immer z.B. für Pasta weiterverwenden!
Ausgesuchte, vollreife Tomaten werden halbiert, gesalzen und unter der heißen griechischen Sonne von Juli bis August natürlich getrocknet. Mit Kräutern in extra nativem Olivenöl eingelegt, sind unsere sonnengetrockneten Tomaten eine herrliche Delikatesse mit fruchtig würzigem Geschmack. Superlecker und auch noch komplett vegan!
Mit extra nativem Olivenöl aus Griechenland
Ohne künstliche Zusatzstoffe
Nur beste und natürliche Zutaten - wir wollen, dass du gesund bleibst!
Unter der heißen griechischen Sonne von Juli bis August natürlich getrocknet
Tipp: Köstlich zu Brot, als Vorspeise oder in Pasta-Soßen!
Kühl und dunkel aufbewahren. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen verbrauchen.
Inhalt: 0.27 kg (29,26 €* / 1 kg)
7,90 €*
9,29 €*
BIO Blutorangen Premium-Senf STURMIUS
Kalt gerührt enthält es noch alle wertvollen Senföle. Ohne Konservierungsstoffe. Nach Anbruch kühl lagern.Aus hochwertigen Senfkörnern und besten Gewürzen und Früchten handgefertigt – natürlich ohne Konservierungsstoffe oder sonstige künstliche Zutaten. Anwendungstipps:Einfach fantastisch:- zum Buffet- zu Käse allgemein- zu ofenfrischem Brot- zu Fleisch und Wurst- zu Gemüse und Gegrilltem- zu Brot aller Art- zu SalatsoßenHinweis:Die Lustenauer Senfmühle aus dem Bregenzer Wald ist für uns unübertroffen. Diese Senfe werden in einer unglaublichen Qualität hergestellt. Wir kennen keinen besseren Senf. Kennen Sie einen, dann geben Sie uns bitte per Mail diesen Tipp durch.Nährwertangaben pro 100ml:Brennwert 1.026 kJ / 245 kcalFett 5,0 gdavon: gesättigte Fettsäuren 1,0 gKohlenhydrate 43,2 gdavon: Zucker 39,2 gEiweiß 4,0 gSalz 0,7 g
Inhalt: 0.19 kg (52,11 €* / 1 kg)
9,90 €*
BIO Hausmacher Premium-Senf FAUSTINUS (Der für die Salatsoße!)
DER perfekte Senf für alle Salatsoßen! Einer, der sofort lecker auf der Zunge ist. Ein echtes Meisterwerk! Anwendungstipps:Einfach fantastisch:- perfekt zu Salatsoßen- zum Buffet- zu Käse allgemein- zu ofenfrischem Brot- zu Fleisch und Wurst- zu Gemüse und Gegrilltem- zu Brot aller ArtOhne Konservierungsstoffe. Nach Anbruch kühl lagern.Kalt gerührt enthält es noch alle wertvollen Senföle. Hinweis:Die Lustenauer Senfmühle aus dem Bregenzer Wald ist für uns unübertroffen. Diese Senfe werden in einer unglaublichen Qualität hergestellt. Wir kennen keinen besseren Senf. Kennen Sie einen, dann geben Sie uns bitte per Mail diesen Tipp durch.Nährwertangaben pro 100ml:Brennwert 913 kJ / 218 kcalFett 7,0 gdavon: gesättigte Fettsäuren 0,4 gKohlenhydrate 30,6 gdavon: Zucker 23,4 gEiweiß 6,0 gSalz 0,9 g____________________________________________________________________________________________________________________________________Lebensmittelunternehmer: Lustenauer Senf Bösch GmbH, Rheinstraße 15, A-6890 Lustenau, Österreich
Inhalt: 0.19 kg (36,32 €* / 1 kg)
6,90 €*
Birnen-Senfsauce mit süßen Chilifäden
Anwendungs-Tipp:Unserer Meinung nach ist das die beste Senfsauce der Welt! Sie zeichnet sich durch ihr raffiniertes variantenreiches Spiel süßer und scharfer Aromen aus. Sie besteht zu 46% aus sonnengereiften kandierten Birnen. Durch ihre feine Senfschärfe ist sie ganz besonders zu allen Käsesorten, Fisch, Gemüse, Geflügel, und zum Buffet.Hinweis:Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält Sie dann viele Wochen.
Nährwertangaben pro 100g:Brennwert 1.535 kJ / 362 kcalFett 0,1 gdavon: gesättigte Fettsäuren <0,1 geinfach ungesättigte Fettsäuren 0 gmehrfach ungesättigte Fettsäuren 0 gKohlenhydrate 87,8 gdavon: Zucker 83,4 gBallaststoffe 4,5 gEiweiß 0,4 gSalz 0,05 g
Inhalt: 0.21 kg (37,62 €* / 1 kg)
7,90 €*
Burger Grillsauce - Honig-Pfeffer-Chili (würzig-scharf)
Was für eine sensationelle Grillsauce...Wir suchen schon seit Jahren nach wirklich tollen Grillsaucen, wurden aber immer wieder enttäuscht. Meist waren sie sehr günstig hergestellt und strotzten mit hohem Zuckergehalt, Aromen und anderen Zusätzen, die man nicht wirklich zu sich nehmen möchte.Unsere neue Burger Grillsauce besticht dagegen durch ihre sensationellen Zutaten, Die Grillsauce ist wunderbar würzig und hat eine angenehme Schärfe. Spannende Zutat ist hier besonders der Pfeffer, der teilweise noch als ganze (weiche) Pfefferkörner den ganz besonderen "Kick" darstellen. Die Zutaten werden zum großen Teil regional in Bayern angebaut und frisch verarbeitet. Von dieser Grillsauce können wir nicht genug bekommen. Sie hat zu 100 % nur natürliche Zutaten und keinerlei Zusatzstoffe.Der geniale Grillbegleiter nicht nur für leckere Burger, sondern auch zu Fleisch und Würstchen - gerne auch zu Gemüse, Dips u.v.m.
100% NATURpur- Premium Genuss-Rezeptur- 100% natürliche Zutaten- ohne künstliche Aromen- ohne Konservierungsmittel- ohne sonstige Zusatzstoffe- 100% handgefertigtKühl und lichtgeschützt lagern. Nach Anbruch im Kühlschrank aufbewahren und alsbald aufbrauchen.
Inhalt: 0.25 l (31,60 €* / 1 l)
7,90 €*
Chili-Pesto
Verwendung: Sehr gut zu allen Nudelgerichten, zu Fleich bzw. zum Grillen, oder einfach so zu jeder deftigen Brotzeit. Oder einfach über Käse und Wurst.Die Herstellung Aus saisonalen Zutaten, hochwertigen Grundprodukten und der Leidenschaft für unvergleichlichen Geschmack werden in dieser Manufaktur ganz besonders leckere Pestos hergestellt. So grob, dass man die Einzelzutaten sehen kann. Und jede Zutat so gut, dass Sie auch einzeln schmeckt.Saisonale Gemüse und Kräuter, weil nur dann der Geschmack optimal ist. Ausgesucht gute österreichische Öle oder bestes Olivenöl aus dem Norden Italiens. Handzerteilter Grana Padano, ganz nach dem gewünschten Reifegrad und Textur. Beste Nüsse und Kerne, aromatisch und unverfälscht.Hinweis:Nach dem Öffnen stellen Sie das Glas bitte immer in den Kühlschrank. Dort hält es sich noch viele Wochen frisch.
Inhalt: 0.18 kg (49,44 €* / 1 kg)
8,90 €*
Crema Bruschetta
Verwendung: Die traditionelle Antipasti sorgt für italienisches Lebensgefühl und passt perfekt zu frisch geröstetem Brot, als Vorspeise oder kleine Köstlichkeit zu einem schönen Glas Wein. Auch für Dips und Salate. Sehr gut zu Pasta, Kartoffeln, zu allen Käsesorten, Gnoccis, zum Buffet usw.Die Herstellung Frisch zubereitet mit sorgfältig ausgewählten Rohstoffen aus der reichen Natur der Toskana!Klassisch im Aussehen aberr intensiv und außergewöhnlich im Geschmack. Es überzeugt durch eine individuell abgestimmte Komposition feinster Zutaten.Sofort verlieben? GARANTIERT!Hinweis:Nach dem Öffnen stellen Sie das Glas bitte immer in den Kühlschrank. Dort hält es sich noch viele Wochen frisch.Nährwertangaben pro 100ml:Brennwert 686 kJ / 169 kcalFett 15,6 gdavon: gesättigte Fettsäuren 2,6 gKohlenhydrate 4,5 gdavon: Zucker 3,9 gEiweiß 1,4 gSalz 1,7 g
Inhalt: 0.135 kg (36,30 €* / 1 kg)
4,90 €*
Die dünnen Spaghettini Martelli - aus der Toscana
Die dünnere Spaghetti namens Spaghettini - Mehr Vergnügen mit jeder SauceIhre Porosität in Kombination mit ihrer unglaublichen Leichtigkeit bringt das Beste aus all Ihren Gerichten zutage. Genießen Sie ihren Geschmack langsam und genießen Sie ihre zarte Konsistenz. Sie werden glücklich sein, sie zu essen und es wird Ihnen wahrscheinlich leid tun, sie aufgegessen zu haben. Dino Martelli "Wir werden nie müde, unsere Spaghetti zu genießen! Sei es wegen des reichen Geschmacks des Getreides, der hervorragenden Absorption der Sauce oder ihrer guten Kochfestigkeit. Dies ist der Nudeltyp, der jede Sauce von Amatriciana über Fleischsauce bis hin zu einem einfachen Spritzer Olivenöl am besten verbessert.Kochzeit 5 minWasser: Je 100 g 1 Liter Wasser!!!Die Martellis sind eine Familie von Nudelmachern im Herzen der Toskana. Es gibt keine bessere Pasta als Pasta aus der Familie!Die Toskana ist ein Land großer Künstler und kleiner Meisterwerke. In Lari, versteckt zwischen den hohen Mauern der alten mittelalterlichen Stadt, steht die kleine Nudelfabrik Pastificio Famiglia Martelli. Im Gegensatz zu großen Industrieanlagen ist dies immer noch eine traditionelle handwerkliche Nudelfabrik. Handwerker, weil er nur acht Personen beschäftigt, alle Mitglieder der Familie Martelli. Traditionell, denn hinter jedem Arbeitsprozess, vom Mischen und Kneten bis zur Verpackung, steht die geschickte Hand eines Pasta-Meisters. Die handwerklich hergestellten Pasta (Spaghetti, Penne, Maccheroni und Fusilli di Pisa) der Familie Martelli erhalten Ihre besondere Qualität durch das langsame Mischen des Teiges. Der Teig wird durch Bronceformen gepresst, und anschliessend wird die Pasta langsam bei höchstens 36 Grad vorgetrieben. Die anschliessende Lufttrocknung dauert länger als 50 Stunden.Hintergrundinfos:Was eine industrielle Nudelfabrik in fünf Stunden produziert, machen wir in einem Jahr von Hand.Alle Arbeitsprozesse in unserer Nudelfabrik sind durch langsame Techniken bei niedrigen Temperaturen gekennzeichnet. Dieser Ansatz wurde von der Industrie aufgrund der langen Wartezeiten und der geringeren Ausbeute aufgegeben. Es ist jedoch wichtig, den Geschmack des Getreides und die Absorption der Sauce zu verbessern und den Teig leichter verdaulich zu machen.Eine Lieferkette „Made in Italy“Als echte Unterstützer der italienischen Tradition entscheiden wir uns für die Förderung der lokalen Landwirtschaft. Die Auswahl des besten italienischen Hartweizens wird von der Molino Borgioli-Mühle in Calenzano gemahlen. Wir erhalten das Grießmehl und mischen es mit dem kalten Wasser, um einen perfekten Teig zu machen.Die beste Pasta ist Bronze gezogenVerdaulichkeit und Geschmack hängen auch vom Arbeitsprozess ab. Der Teig, der schnell und mit heißem Wasser bearbeitet wird, ist einem Stress ausgesetzt, der die Nudeln beeinträchtigt. Wir kneten das Grießmehl nur mit kaltem Wasser und tun es langsam, um eine Verschlechterung der Qualität und eine Beeinträchtigung der wertvollsten Elemente zu vermeiden: Gluten und Kohlenhydrate. Der Teig wird dann vorsichtig durch eine Bronzestempel gezogen: Dadurch entstehen poröse und raue Nudeln, die sich perfekt zum Aufsaugen der Sauce eignen, wenn sie zusammengemischt werden. Jeder Nudeltyp hat einen bestimmten Würfel, der ihm seine Form und Textur verleiht. Die auf diese Weise verarbeiteten Nudeln behalten alle Eigenschaften bei, die ihren Geschmack definieren.Das Vergnügen, langsam zu arbeitenBei der Pastificio Famiglia Martelli folgt der Trocknungsprozess der traditionellen Methode: Temperaturen unter 36° C, homogene Belüftung und kontrollierte Luftfeuchtigkeit. Es ist jedoch vor allem das Auge und die Meisterschaft des Nudelherstellers, die den Unterschied ausmachen, da wir keine modernen Trockenkammern haben, die mit Computern ausgestattet sind, die den gesamten Prozess programmieren. Wir können nur auf jahrhundertealte Erfahrung und Leidenschaft zählen , aber sie sind von grundlegender Bedeutung, um zu verstehen, wie viel Luft bei welcher Temperatur zirkulieren muss, um den Grad der Luftfeuchtigkeit zu beurteilen und um die Auswirkungen des Außenklimas auf das Geschehen in unserem Land zu messen Wände.Die Nudeln ruhen in Holzbehältern, die jederzeit Wärme und Feuchtigkeit mit der Außenwelt austauschen: wenn es regnet, wenn die Sonne scheint oder sogar wenn es schneit, obwohl dies selten vorkommt. Aus diesem Grund muss das Trocknen der Nudeln von Tag zu Tag verfolgt und angepasst werden. Die Fähigkeit, dies gut zu machen, ist das Ergebnis von Leidenschaft und Entschlossenheit im Streben nach Qualität.50 Stunden für ein Stück SpaghettiNeben der Qualität des Rohmaterials und dem langsamen Knetvorgang zeichnet sich unsere Pasta vor allem durch die Zeit aus, die wir zum vollständigen Trocknen des Produkts benötigen. In diesem Stadium stabilisieren sich die Eigenschaften, die sich aus dem Mischen des Mehls mit kaltem Wasser und dem Ziehen durch eine Bronzestempel ergeben: die Porosität, mit der die Sauce aufgenommen werden kann, der reichhaltige Nährwert und die hervorragende Verdaulichkeit. 50 Stunden: So lange dauert das Trocknen unserer Spaghetti. Mehr als zwei Tage, um eine leckere, verdauliche und nährstoffreiche Pasta zu erhalten.Das Trocknen bei niedrigen Temperaturen ist teuer: Die geringere Ausbeute aufgrund der langen Ruhezeiten hat die meisten modernen Nudelhersteller dazu veranlasst, effizientere Systeme einzusetzen, die die Nudeln nur wenige Stunden lang hohen Temperaturen (90 bis 115 ° C) aussetzen. Dies ist sicherlich ein großer Vorteil in Bezug auf Zeit und Kosten, hat aber auch erhebliche Auswirkungen auf die Pasta, die nicht mehr dieselbe ist. Je höher die Temperatur, desto stärker verändert sich der Geschmack des Produkts und desto geringer ist der Nährwert.Der letzte Schliff ist eine Geste der LiebeJetzt können die Nudeln in ihre gelbe Verpackung gelegt werden. Jedes Paket wird sorgfältig von Hand verpackt. Der Beweis? Sie finden es im Detail des kleinen Bogens am Ende jedes Stücks Spaghetti.Dino und Mario Martelli: "Iss weniger, iss besser"Das Geheimnis hochwertiger Nudeln besteht darin, sie in kleinen Mengen herzustellen.
Inhalt: 0.5 kg (11,80 €* / 1 kg)
5,90 €*
Feigen-Aceto-Senfsauce
Anwendungs-Tipp:Unserer Meinung nach ist das die beste Senfsauce der Welt! Sie zeichnet sich durch ihr raffiniertes variantenreiches Spiel süßer und scharfer Aromen aus. Sie besteht zu 45% aus sonnengereiften kandierten Feigen. Durch ihre feine Senfschärfe und den wunderbaren Aceto-Balsamico ist sie ganz besonders zu allen Käsesorten, Gemüse, Geflügel, Fleischgerichte und zum Buffet geeignet.Hinweis:Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält Sie dann viele Wochen.> Sie wird hergestellt ohne Konservierungsmittel> Sie ist rein natürlich - ohne Zugabe von künstlichen oder natürlichen Aromen!
Nährwertangaben pro 100ml:Brennwert 1.603 kJ / 378 kcalFett 0,3 gdavon: gesättigte Fettsäuren <0,3 geinfach ungesättigte Fettsäuren 0 gmehrfach ungesättigte Fettsäuren 0 gKohlenhydrate 89,2 gdavon: Zucker 82,4 gBallaststoffe 4,4 gEiweiß 0,4 gSalz 0,31 g
Inhalt: 0.21 kg (37,62 €* / 1 kg)
7,90 €*
Feigen-Senf / Monschauer Senf-Mühle
Der Senf wird noch im traditionellen Kaltverfahren (weil Steinvermahlen) hergestellt. Dadurch bleiben die ätherischen Öle der Senfkörner erthalten. Ohne Konservierungsstoffe. Nach Anbruch kühl lagern.Der Steinguttopf hat zusätzliche Vorteile. Er schützt den Senf optimal vor Wärmeeinfluss und Licht. Dadurch muss der Senf auch nach Anbruch nicht im Kühlschrank stehen. Noch ein Tipp: Lassen Sie den Senftopf nicht zu lange offen stehen. Er verfärbt sich dadurch - einfach nach jeder Entnahme wieder verschließen.Wissen Sie, wie man traditionell handwerklich hergestellten Senf von industriell hergestellten Senfen unterscheiden kann?Mit der Mund-Nasen-Schärfe! Bei industriell hergestellten Senfen zieht die Schärfe immer Richtung Nase. Bei traditionell handwerklich hergestellten Senfen dagegen immer Richtung Mund. Frau Breuer, die Chefin der Monschauer Senfmühle, hat uns bei unserem Besuch sehr beeindruckt. Sie führt ihr Unternehmen in bereits 5ter Generation. Und das Schönste dabei: Es bleibt alles beim Alten - gut für den Senf und gut für uns alle!DER perfekte Senf zu allen Salaten! Anwendungstipps:- perfekt zum Grillen- perfekt zum Marinieren- gut zu Salatsoßen- zum Buffet- zu Käse allgemein- zu ofenfrischem Brot- zu Fleisch und Wurst- zu Gemüse und Gegrilltem- zu Brot aller ArtWie wir Monschauer Senf hergestellt?Zwischen zwei alten Mühlensteinen aus Eifeler Lavagestein (können bis zu 20 Jahre halten) wird noch heute, wie in alter Zeit, Moutarde de Montjoie, der Monschauer Senf handwerklich hergestellt. Die Herstellung gliedert sich in 3 Vorgänge, das Einmaischen und das doppelte Vermahlen. Der Senf und das Senfmehl werden mit Essig, Salz und einer in der Familie überlieferten Gewürzkombination ohne Zugabe von Konservierungsstoffen im Maischbottich angerührt und vermischt. Hier ruht die Maische viele Stunden - das ist wichtig für das spätere Bukett. In zwei Mahlgängen wird dann die Maiche (im Gegensatz zu industriell gefertigten Senfen) auf kaltem Wege (< 40°C) und als Naßvermahlung zwischen den Steinen vermahlen. Bei diesem Verfahren drehen sich die Steine extra langsam, damit die Themperatur möglichst gering bleibt. Die ätherischen Öle bleiben dadurch erhalten und können sich so richtig gut entfalten. Nach dem zweiten Mahlgang ist der Monschauer Senf noch grobkörnig, so dass die Inhaltsstoffe zu erkennen sind. Die Mühle kann an einem Tag 400 kg vom Monschauer Senf herstellen, im Vergleich dazu die Großindustrie 20 bis 30 Tonnen pro Tag. Die Historische Senfmühle Monschau ist ein kleiner Familienbetrieb, daraus ergibt sich zwangsläufig eine nur begrenzte Herstellungsweise mit einer Familienphilosophie: "Klasse statt Masse".Firmengeschichte der Historischen Senfmühle MonschauClemens August Breuer (Firmengründer und -inhaber von 1882-1908) hat gemeinsam mit seinem Bruder Heinrich 1882 die Senfherstellung in Monschau begründet. Die beiden teilten sich die Aufgaben: Heinrich war für den Verkauf zuständig, Clemens August betrieb das Senfgeschäft allerdings nur im Nebenerwerb - eigentlich war er als Bau- und Kunstschlosser tätig - statt seiner produzierte seine Frau den Senf.Die Senffabrikation baute er 1895 zur "Dampfsenffabrikation" aus. Im Rahmen eines Umzugs 1905 übernahm Clemens August im Geschäft nun zusätzlich eine Selterswasser- und Limonadenproduktion. Aber er war auch in anderen Bereichen tätig: er betrieb außerdem eine Reparaturwerkstatt für Fahrräder, Autos nebst einer Art Tankstelle; er übernahm den Verkauf von "Warsteiner" Coaksöfen und später verkaufte er sogar noch Rodelschlitten. Aber auch im Bereich Delikatessen erweiterte er sein Repertoire um Mainzer Sauerkraut, Senfsaat und Weinessig.Von den 7 Kindern Clemens August´ stieg Emil Bruno (Firmeninhaber von 1909-1947) mit in das Geschäft ein wie auch ein Eintrag im örtlichen Adressbuch 1913 zeigt.Bereits seit 1912 produzierte er in seiner "Fabrik alkoholfreier Getränke" Selterswasser und Limonaden. Nach dem Krieg übernahm er sogar die Vertretung von Aachener Kaiserbrunnen.In den 20er Jahren erlebte der Senfverkauf einen Höhepunkt, er wurde sogar bis ins Ausland exportiert. Emil stieg darüber hinaus auch in die Essigfabrikation und dessen Verkauf ein.Unter Clemens August (Firmeninhaber von 1947-1981), nach dem 2. Weltkrieg, weitete sich die Bedeutung der Limonadenherstellung und des Getränkevertriebs extrem aus - wogegen sich der Senfabsatz verringerte, u. a. weil ein Teil der senfabnehmenden Lebensmittelgeschäfte nun in ihrem Sortiment an ihre Handelsketten gebunden wurden.1952 erfolgte der Umzug der Firma ins Laufental, in eine ehemalige Tuchfabrikationsmühle. Der Gebäudekomplex wurde im Laufe der Jahre immer stärker erweitert.Guido Emil Breuer übernahm die Firma 1981, er integrierte nach seiner Geschäftsübernahme und einem Umbau das "Monschauer Weinkontor“ in den Geschäftsbereich, wobei das Sortiment ständig erweitert wird und heute alle wichtigen Weingebiete auch in Europa und Übersee umfaßt. Zum 1.1.2013 hat er die Firma an Ruth Breuer übergeben und fungiert jetzt noch als Repräsentant.Auch die Senffabrikation erhielt mit ihm neuen Aufschwung, nachdem die Mühle zu einem produzierenden Museum ausgebaut, die Senfbehältnisse aktualisiert und nach und nach immer wieder neue Senfsorten entstanden (zur Zeit 18 verschiedene Sorten). Seit Januar 2004 ist mit Ruth Breuer als 5. Generation in die Senfmühle eingetretenSenfgeschichteDer Senf ist eines der ältesten Gewürze der kulinarischen Welt. Er dient außer zur Speisenverfeinerung der Bekömmlichkeit. Bereits die Ägypter, Griechen und Römer kannten den Senf als Würzpulver und nutzten ihn z. B. für das Konservieren von Fleisch. Heimisch wurde der Senf etwa im 10. Jahrhundert zuerst in Deutschland und Frankreich. Im 13. Jahrhundert kreierten vor allem die Franzosen in der seitdem für ihren Senf bekannten Stadt Dijon neue Senfmixturen. Die Dijoner Spezialität bestand darin, Senf nicht mit Essig, sondern mit dem Saft unreifer Trauben oder mit Most anzusetzen. Daher stammt der Name - lat. mustum ardens - brennender Most.Daraus entstanden das französische Wort für Senf »Moutarde«, das engl. »Mustard« und schließlich auch unser »Mostrich« bzw. »Mostert«. BotanikMan unterscheidet weiße oder gelbe also helle von brauner oder schwarzer (dunkler) Senfsaat. Der Senf blüht gelb ähnlich wie Raps, allerdings im September, und gehört auch zur selben Familie. Für die Botaniker: Senf ist ein Kreuzblütler. Er braucht ein gemäßigtes Klima - warm und trocken während der Reife.Die helle Senfsaat hat die etwas kleineren Samen, wächst aber als Pflanze viel höher (über 2 Meter) als die dunkle Senfsaat mit ca. 80 cm Wuchs. Die schwarze Senfsaat (hauptsächlich in Italien und Äthiopien) wurde verdrängt durch den nun viel gängigeren braunen Samen, die hauptsächlich in Kanada und Osteuropa zu finden sind. Wir bekommen unsere Senfsaat hauptsächlich aus der Tschechei und anderen osteuropäischen Ländern. Die dunkle Saat gibt die Schärfe, also das Verhältnis von dunkler zur hellen Saat ist das Geheimnis eines jeden Senfmüllers. Ursprünglich haben Köhler einmal Senf angebaut, um damit ihren Verdienst aufzubessern, aber mit den Köhlern verschwand auch der Senfanbau in unserer Region. Geerntet wird bevor die Schoten platzen, aber mit einer gewissen Reife. Danach werden sie erst mal getrocknet und anschließend gedroschen. Senfkörner finden sie auch heute noch bei eingelegten Gurken oder mixed pickles. Manche Länder wie Indien verwenden auch das aus den Körnern gepresste Senföl, um darin etwas einzulegen.
Inhalt: 0.1 l (95,00 €* / 1 l)
Ab
9,50 €*
Feigen-Senfsauce
Anwendungs-Tipp:Unserer Meinung nach ist das die beste Senfsauce der Welt! Sie zeichnet sich durch ihr raffiniertes variantenreiches Spiel süßer und scharfer Aromen aus. Sie besteht zu 45% aus sonnengereiften kandierten Feigen. Durch ihre feine Senfschärfe ist sie ganz besonders zu allen Käsesorten, Gemüse, Geflügel, Fisch- und Fleischgerichte und zum Buffet.Hinweis:Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält Sie dann viele Wochen.> Sie wird hergestellt ohne Konservierungsmittel> Sie ist rein natürlich - ohne Zugabe von künstlichen oder natürlichen Aromen!
Nährwertangaben pro 100ml:Brennwert 1.565 kJ / 369 kcalFett 0,4 gdavon: gesättigte Fettsäuren <0,4 geinfach ungesättigte Fettsäuren 0 gmehrfach ungesättigte Fettsäuren 0 gKohlenhydrate 88,9 gdavon: Zucker 82,2 gBallaststoffe 3,9 gEiweiß 0,4 gSalz 0,11 g
Inhalt: 0.21 kg (37,62 €* / 1 kg)
7,90 €*
Feuriger Emil-Senf / Monschauer Senf-Mühle
Der Senf wird noch im traditionellen Kaltverfahren (weil Steinvermahlen) hergestellt. Dadurch bleiben die ätherischen Öle der Senfkörner erthalten. Ohne Konservierungsstoffe. Nach Anbruch kühl lagern.Der Steinguttopf hat zusätzliche Vorteile. Er schützt den Senf optimal vor Wärmeeinfluss und Licht. Dadurch muss der Senf auch nach Anbruch nicht im Kühlschrank stehen. Noch ein Tipp: Lassen Sie den Senftopf nicht zu lange offen stehen. Er verfärbt sich dadurch - einfach nach jeder Entnahme wieder verschließen.Wissen Sie, wie man traditionell handwerklich hergestellten Senf von industriell hergestellten Senfen unterscheiden kann?Mit der Mund-Nasen-Schärfe! Bei industriell hergestellten Senfen zieht die Schärfe immer Richtung Nase. Bei traditionell handwerklich hergestellten Senfen dagegen immer Richtung Mund. Frau Breuer, die Chefin der Monschauer Senfmühle, hat uns bei unserem Besuch sehr beeindruckt. Sie führt ihr Unternehmen in bereits 5ter Generation. Und das Schönste dabei: Es bleibt alles beim Alten - gut für den Senf und gut für uns alle!DER perfekte Senf zu allen Salaten! Anwendungstipps:- perfekt zum Grillen- perfekt zum Marinieren- gut zu Salatsoßen- zum Buffet- zu Käse allgemein- zu ofenfrischem Brot- zu Fleisch und Wurst- zu Gemüse und Gegrilltem- zu Brot aller ArtWie wir Monschauer Senf hergestellt?Zwischen zwei alten Mühlensteinen aus Eifeler Lavagestein (können bis zu 20 Jahre halten) wird noch heute, wie in alter Zeit, Moutarde de Montjoie, der Monschauer Senf handwerklich hergestellt. Die Herstellung gliedert sich in 3 Vorgänge, das Einmaischen und das doppelte Vermahlen. Der Senf und das Senfmehl werden mit Essig, Salz und einer in der Familie überlieferten Gewürzkombination ohne Zugabe von Konservierungsstoffen im Maischbottich angerührt und vermischt. Hier ruht die Maische viele Stunden - das ist wichtig für das spätere Bukett. In zwei Mahlgängen wird dann die Maiche (im Gegensatz zu industriell gefertigten Senfen) auf kaltem Wege (< 40°C) und als Naßvermahlung zwischen den Steinen vermahlen. Bei diesem Verfahren drehen sich die Steine extra langsam, damit die Themperatur möglichst gering bleibt. Die ätherischen Öle bleiben dadurch erhalten und können sich so richtig gut entfalten. Nach dem zweiten Mahlgang ist der Monschauer Senf noch grobkörnig, so dass die Inhaltsstoffe zu erkennen sind. Die Mühle kann an einem Tag 400 kg vom Monschauer Senf herstellen, im Vergleich dazu die Großindustrie 20 bis 30 Tonnen pro Tag. Die Historische Senfmühle Monschau ist ein kleiner Familienbetrieb, daraus ergibt sich zwangsläufig eine nur begrenzte Herstellungsweise mit einer Familienphilosophie: "Klasse statt Masse".Firmengeschichte der Historischen Senfmühle MonschauClemens August Breuer (Firmengründer und -inhaber von 1882-1908) hat gemeinsam mit seinem Bruder Heinrich 1882 die Senfherstellung in Monschau begründet. Die beiden teilten sich die Aufgaben: Heinrich war für den Verkauf zuständig, Clemens August betrieb das Senfgeschäft allerdings nur im Nebenerwerb - eigentlich war er als Bau- und Kunstschlosser tätig - statt seiner produzierte seine Frau den Senf.Die Senffabrikation baute er 1895 zur "Dampfsenffabrikation" aus. Im Rahmen eines Umzugs 1905 übernahm Clemens August im Geschäft nun zusätzlich eine Selterswasser- und Limonadenproduktion. Aber er war auch in anderen Bereichen tätig: er betrieb außerdem eine Reparaturwerkstatt für Fahrräder, Autos nebst einer Art Tankstelle; er übernahm den Verkauf von "Warsteiner" Coaksöfen und später verkaufte er sogar noch Rodelschlitten. Aber auch im Bereich Delikatessen erweiterte er sein Repertoire um Mainzer Sauerkraut, Senfsaat und Weinessig.Von den 7 Kindern Clemens August´ stieg Emil Bruno (Firmeninhaber von 1909-1947) mit in das Geschäft ein wie auch ein Eintrag im örtlichen Adressbuch 1913 zeigt.Bereits seit 1912 produzierte er in seiner "Fabrik alkoholfreier Getränke" Selterswasser und Limonaden. Nach dem Krieg übernahm er sogar die Vertretung von Aachener Kaiserbrunnen.In den 20er Jahren erlebte der Senfverkauf einen Höhepunkt, er wurde sogar bis ins Ausland exportiert. Emil stieg darüber hinaus auch in die Essigfabrikation und dessen Verkauf ein.Unter Clemens August (Firmeninhaber von 1947-1981), nach dem 2. Weltkrieg, weitete sich die Bedeutung der Limonadenherstellung und des Getränkevertriebs extrem aus - wogegen sich der Senfabsatz verringerte, u. a. weil ein Teil der senfabnehmenden Lebensmittelgeschäfte nun in ihrem Sortiment an ihre Handelsketten gebunden wurden.1952 erfolgte der Umzug der Firma ins Laufental, in eine ehemalige Tuchfabrikationsmühle. Der Gebäudekomplex wurde im Laufe der Jahre immer stärker erweitert.Guido Emil Breuer übernahm die Firma 1981, er integrierte nach seiner Geschäftsübernahme und einem Umbau das "Monschauer Weinkontor“ in den Geschäftsbereich, wobei das Sortiment ständig erweitert wird und heute alle wichtigen Weingebiete auch in Europa und Übersee umfaßt. Zum 1.1.2013 hat er die Firma an Ruth Breuer übergeben und fungiert jetzt noch als Repräsentant.Auch die Senffabrikation erhielt mit ihm neuen Aufschwung, nachdem die Mühle zu einem produzierenden Museum ausgebaut, die Senfbehältnisse aktualisiert und nach und nach immer wieder neue Senfsorten entstanden (zur Zeit 18 verschiedene Sorten). Seit Januar 2004 ist mit Ruth Breuer als 5. Generation in die Senfmühle eingetretenSenfgeschichteDer Senf ist eines der ältesten Gewürze der kulinarischen Welt. Er dient außer zur Speisenverfeinerung der Bekömmlichkeit. Bereits die Ägypter, Griechen und Römer kannten den Senf als Würzpulver und nutzten ihn z. B. für das Konservieren von Fleisch. Heimisch wurde der Senf etwa im 10. Jahrhundert zuerst in Deutschland und Frankreich. Im 13. Jahrhundert kreierten vor allem die Franzosen in der seitdem für ihren Senf bekannten Stadt Dijon neue Senfmixturen. Die Dijoner Spezialität bestand darin, Senf nicht mit Essig, sondern mit dem Saft unreifer Trauben oder mit Most anzusetzen. Daher stammt der Name - lat. mustum ardens - brennender Most.Daraus entstanden das französische Wort für Senf »Moutarde«, das engl. »Mustard« und schließlich auch unser »Mostrich« bzw. »Mostert«. BotanikMan unterscheidet weiße oder gelbe also helle von brauner oder schwarzer (dunkler) Senfsaat. Der Senf blüht gelb ähnlich wie Raps, allerdings im September, und gehört auch zur selben Familie. Für die Botaniker: Senf ist ein Kreuzblütler. Er braucht ein gemäßigtes Klima - warm und trocken während der Reife.Die helle Senfsaat hat die etwas kleineren Samen, wächst aber als Pflanze viel höher (über 2 Meter) als die dunkle Senfsaat mit ca. 80 cm Wuchs. Die schwarze Senfsaat (hauptsächlich in Italien und Äthiopien) wurde verdrängt durch den nun viel gängigeren braunen Samen, die hauptsächlich in Kanada und Osteuropa zu finden sind. Wir bekommen unsere Senfsaat hauptsächlich aus der Tschechei und anderen osteuropäischen Ländern. Die dunkle Saat gibt die Schärfe, also das Verhältnis von dunkler zur hellen Saat ist das Geheimnis eines jeden Senfmüllers. Ursprünglich haben Köhler einmal Senf angebaut, um damit ihren Verdienst aufzubessern, aber mit den Köhlern verschwand auch der Senfanbau in unserer Region. Geerntet wird bevor die Schoten platzen, aber mit einer gewissen Reife. Danach werden sie erst mal getrocknet und anschließend gedroschen. Senfkörner finden sie auch heute noch bei eingelegten Gurken oder mixed pickles. Manche Länder wie Indien verwenden auch das aus den Körnern gepresste Senföl, um darin etwas einzulegen.Nährwertangaben pro 100ml:Brennwert 695 kJ / 166 kcalFett 8,25 gdavon: gesättigte Fettsäuren 0,5 gKohlenhydrate 12,6 gdavon: Zucker 5,4 gEiweiß 10,3 gSalz 2,9 g
Inhalt: 0.2 l (59,50 €* / 1 l)
Ab
11,90 €*
FLEUR DE SEL mit Trüffel - handgeschöpft
Das handverlesene Meersalz von den Küsten Messolongi kombiniert mit hochwertigen, schwarzen Trüffel erobert die Herzen aller Feinschmecker und ist ideal für feinste kulinarische Kreationen. Fleur de Sel ist ein Naturprodukt direkt von Salzfeldern in mühevoller Handarbeit geerntet. Die Trüffel werden unmittelbar nach der Ernte, gewaschen, getrocknet und mit Meersalz abgestimmt. Harmoniert brillant auf Meeresfisch, Braten, delikat auf warmen Kartoffeln Butterbrot und Salat.
Von Hand geschöpft
100% aus Griechenland
Ausschließlich aus natürlichen Zutaten
Ohne künstliche Zusatzstoffe, Aroma- oder Farbstoffe, Glutamat, Geschmacksverstärker oder Rieselhilfen.
Inhalt: 0.025 kg (356,00 €* / 1 kg)
8,90 €*
Fussili Martelli - ein Geheimnis in sieben Spiralen
Fusilli di PisaEin Geheimnis in sieben Spiralen. Die Kreation im Martelli-Haus ist inspiriert von der Geschichte von Peciolo, einem Nudelhersteller in einer Pisan-Bäckerei im Jahr 1284. Dem nationalen Genie Tribut zu zollen, ist ein Fusillo, der an unser größtes Symbol erinnert. 7 Spiralen, wie der Turm von Pisa , deren Ränder den Gehweg leicht auskleiden, folgen einander in einem Wirbel, der den Geschmack auf seine maximale Kraft hebt. Kochzeit 7/8 minWasser: Je 100 g 1 Liter Wasser!!!Die Martellis sind eine Familie von Nudelmachern im Herzen der Toskana. Es gibt keine bessere Pasta als Pasta aus der Familie!Die Toskana ist ein Land großer Künstler und kleiner Meisterwerke. In Lari, versteckt zwischen den hohen Mauern der alten mittelalterlichen Stadt, steht die kleine Nudelfabrik Pastificio Famiglia Martelli. Im Gegensatz zu großen Industrieanlagen ist dies immer noch eine traditionelle handwerkliche Nudelfabrik. Handwerker, weil er nur acht Personen beschäftigt, alle Mitglieder der Familie Martelli. Traditionell, denn hinter jedem Arbeitsprozess, vom Mischen und Kneten bis zur Verpackung, steht die geschickte Hand eines Pasta-Meisters. Die handwerklich hergestellten Pasta (Spaghetti, Penne, Maccheroni und Fusilli di Pisa) der Familie Martelli erhalten Ihre besondere Qualität durch das langsame Mischen des Teiges. Der Teig wird durch Bronceformen gepresst, und anschliessend wird die Pasta langsam bei höchstens 36 Grad vorgetrieben. Die anschliessende Lufttrocknung dauert länger als 50 Stunden.Hintergrundinfos:Was eine industrielle Nudelfabrik in fünf Stunden produziert, machen wir in einem Jahr von Hand.Alle Arbeitsprozesse in unserer Nudelfabrik sind durch langsame Techniken bei niedrigen Temperaturen gekennzeichnet. Dieser Ansatz wurde von der Industrie aufgrund der langen Wartezeiten und der geringeren Ausbeute aufgegeben. Es ist jedoch wichtig, den Geschmack des Getreides und die Absorption der Sauce zu verbessern und den Teig leichter verdaulich zu machen.Eine Lieferkette „Made in Italy“Als echte Unterstützer der italienischen Tradition entscheiden wir uns für die Förderung der lokalen Landwirtschaft. Die Auswahl des besten italienischen Hartweizens wird von der Molino Borgioli-Mühle in Calenzano gemahlen. Wir erhalten das Grießmehl und mischen es mit dem kalten Wasser, um einen perfekten Teig zu machen.Die beste Pasta ist Bronze gezogenVerdaulichkeit und Geschmack hängen auch vom Arbeitsprozess ab. Der Teig, der schnell und mit heißem Wasser bearbeitet wird, ist einem Stress ausgesetzt, der die Nudeln beeinträchtigt. Wir kneten das Grießmehl nur mit kaltem Wasser und tun es langsam, um eine Verschlechterung der Qualität und eine Beeinträchtigung der wertvollsten Elemente zu vermeiden: Gluten und Kohlenhydrate. Der Teig wird dann vorsichtig durch eine Bronzestempel gezogen: Dadurch entstehen poröse und raue Nudeln, die sich perfekt zum Aufsaugen der Sauce eignen, wenn sie zusammengemischt werden. Jeder Nudeltyp hat einen bestimmten Würfel, der ihm seine Form und Textur verleiht. Die auf diese Weise verarbeiteten Nudeln behalten alle Eigenschaften bei, die ihren Geschmack definieren.Das Vergnügen, langsam zu arbeitenBei der Pastificio Famiglia Martelli folgt der Trocknungsprozess der traditionellen Methode: Temperaturen unter 36° C, homogene Belüftung und kontrollierte Luftfeuchtigkeit. Es ist jedoch vor allem das Auge und die Meisterschaft des Nudelherstellers, die den Unterschied ausmachen, da wir keine modernen Trockenkammern haben, die mit Computern ausgestattet sind, die den gesamten Prozess programmieren. Wir können nur auf jahrhundertealte Erfahrung und Leidenschaft zählen , aber sie sind von grundlegender Bedeutung, um zu verstehen, wie viel Luft bei welcher Temperatur zirkulieren muss, um den Grad der Luftfeuchtigkeit zu beurteilen und um die Auswirkungen des Außenklimas auf das Geschehen in unserem Land zu messen Wände.Die Nudeln ruhen in Holzbehältern, die jederzeit Wärme und Feuchtigkeit mit der Außenwelt austauschen: wenn es regnet, wenn die Sonne scheint oder sogar wenn es schneit, obwohl dies selten vorkommt. Aus diesem Grund muss das Trocknen der Nudeln von Tag zu Tag verfolgt und angepasst werden. Die Fähigkeit, dies gut zu machen, ist das Ergebnis von Leidenschaft und Entschlossenheit im Streben nach Qualität.50 Stunden für ein Stück SpaghettiNeben der Qualität des Rohmaterials und dem langsamen Knetvorgang zeichnet sich unsere Pasta vor allem durch die Zeit aus, die wir zum vollständigen Trocknen des Produkts benötigen. In diesem Stadium stabilisieren sich die Eigenschaften, die sich aus dem Mischen des Mehls mit kaltem Wasser und dem Ziehen durch eine Bronzestempel ergeben: die Porosität, mit der die Sauce aufgenommen werden kann, der reichhaltige Nährwert und die hervorragende Verdaulichkeit. 50 Stunden: So lange dauert das Trocknen unserer Spaghetti. Mehr als zwei Tage, um eine leckere, verdauliche und nährstoffreiche Pasta zu erhalten.Das Trocknen bei niedrigen Temperaturen ist teuer: Die geringere Ausbeute aufgrund der langen Ruhezeiten hat die meisten modernen Nudelhersteller dazu veranlasst, effizientere Systeme einzusetzen, die die Nudeln nur wenige Stunden lang hohen Temperaturen (90 bis 115 ° C) aussetzen. Dies ist sicherlich ein großer Vorteil in Bezug auf Zeit und Kosten, hat aber auch erhebliche Auswirkungen auf die Pasta, die nicht mehr dieselbe ist. Je höher die Temperatur, desto stärker verändert sich der Geschmack des Produkts und desto geringer ist der Nährwert.Der letzte Schliff ist eine Geste der LiebeJetzt können die Nudeln in ihre gelbe Verpackung gelegt werden. Jedes Paket wird sorgfältig von Hand verpackt. Der Beweis? Sie finden es im Detail des kleinen Bogens am Ende jedes Stücks Spaghetti.Dino und Mario Martelli: "Iss weniger, iss besser"Das Geheimnis hochwertiger Nudeln besteht darin, sie in kleinen Mengen herzustellen.
Inhalt: 0.5 kg (11,80 €* / 1 kg)
5,90 €*
Gourmet gelbes Paprika Chutney mit Jalapenos
Dieses intensiv würzige Chutney ist ein echtes Geschmackserlebnis. So schmeckt Griechenland!!! Verwendung: Dieses Chutney eignet sich vorzüglich zu allen Fleischarten Wir lieben es darüber hinaus zu Käse (z.B. (Brie, Gruyère, Feta oder Ziegenkäse) oder zur Verfeinerung von Soßen aller Art. Wunderbar auch zu Kartoffeln oder einfach als Highlight zum Buffet u.v.m. Hinweis:Nach dem Öffnen stellen Sie das Glas bitte immer in den Kühlschrank. Dort hält es sich dann ein paar Wochen wunderbar frisch.
Inhalt: 0.22 kg (26,82 €* / 1 kg)
5,90 €*
6,90 €*
Gourmet griech. grüne Oliven mit Früchten & Honig
Von diesen Oliven sind wir sehr beeindruckt! Premium griechische grüne Oliven werden in einer grandiosen fruchtigen Marinade aus Trockenfrüchten und Honig eingelegt. Eine grandiose Mischung, die eimem leider das Aufhören sehr schwer macht!Füllgewicht 300 gAbtropfgewicht 160 gKann Spuren von Olivenkernen, Mandel, Milch, Sellerie enthalten.Ohne Konservierungs- und Farbstoffe.Verwendung: Genießen Sie sie als Snack, zum Barbecue oder zu Käse aller Art, zu Salaten, zu Cocktails u.v.m. Hinweis:Nach dem Öffnen stellen Sie das Glas bitte immer in den Kühlschrank. Dort hält es sich dann ein paar Wochen wunderbar frisch.
Inhalt: 0.16 kg (36,88 €* / 1 kg)
5,90 €*
6,90 €*
Gourmet Paprika Bruschetta mit Hartkäse
Diese würzige Bruschetta wird mit griechischer gerösteten Paprika, griechischen Hartkäse und natives Olivenöl extra hergestellt. Wir lieben diese Bruschetta, denn genau so schmeckt Griechenland!!! Verwendung: Genießen Sie sie zum frisch gerösteten Brot oder als Dip, als Begleiter zu Wein oder Ouzo oder einfach als Highlight zum Buffet u.v.m. Hinweis:Nach dem Öffnen stellen Sie das Glas bitte immer in den Kühlschrank. Dort hält es sich dann mindestens 10 Tage wunderbar frisch.
Inhalt: 0.2 kg (29,50 €* / 1 kg)
5,90 €*
6,50 €*
Gourmet rotes Paprika Chutney mit Jalapenos
Dieses intensiv würzige Chutney ist ein echtes Geschmackserlebnis. So schmeckt Griechenland!!! Verwendung: Dieses Chutney eignet sich vorzüglich zu allen Fleischarten Wir lieben es darüber hinaus zu Käse oder zur Verfeinerung von Soßen aller Art. Wunderbar auch zu Kartoffeln oder einfach als Highlight zum Buffet u.v.m. Hinweis:Nach dem Öffnen stellen Sie das Glas bitte immer in den Kühlschrank. Dort hält es sich dann ein paar Wochen wunderbar frisch.
Inhalt: 0.22 kg (26,82 €* / 1 kg)
5,90 €*
6,90 €*
Grüner-Pfeffer-Senf / Monschauer Senf-Mühle
Der Senf wird noch im traditionellen Kaltverfahren (weil Steinvermahlen) hergestellt. Dadurch bleiben die ätherischen Öle der Senfkörner erthalten. Ohne Konservierungsstoffe. Nach Anbruch kühl lagern.Der Steinguttopf hat zusätzliche Vorteile. Er schützt den Senf optimal vor Wärmeeinfluss und Licht. Dadurch muss der Senf auch nach Anbruch nicht im Kühlschrank stehen. Noch ein Tipp: Lassen Sie den Senftopf nicht zu lange offen stehen. Er verfärbt sich dadurch - einfach nach jeder Entnahme wieder verschließen.Wissen Sie, wie man traditionell handwerklich hergestellten Senf von industriell hergestellten Senfen unterscheiden kann?Mit der Mund-Nasen-Schärfe! Bei industriell hergestellten Senfen zieht die Schärfe immer Richtung Nase. Bei traditionell handwerklich hergestellten Senfen dagegen immer Richtung Mund. Frau Breuer, die Chefin der Monschauer Senfmühle, hat uns bei unserem Besuch sehr beeindruckt. Sie führt ihr Unternehmen in bereits 5ter Generation. Und das Schönste dabei: Es bleibt alles beim Alten - gut für den Senf und gut für uns alle!DER perfekte Senf zu allen Salaten! Anwendungstipps:- perfekt zum Grillen- zum Buffet- zu Fleisch aller Art- zu ofenfrischem Brot- zu Fleisch und Wurst- zu Gemüse - zu Brot aller ArtWie wir Monschauer Senf hergestellt?Zwischen zwei alten Mühlensteinen aus Eifeler Lavagestein (können bis zu 20 Jahre halten) wird noch heute, wie in alter Zeit, Moutarde de Montjoie, der Monschauer Senf handwerklich hergestellt. Die Herstellung gliedert sich in 3 Vorgänge, das Einmaischen und das doppelte Vermahlen. Der Senf und das Senfmehl werden mit Essig, Salz und einer in der Familie überlieferten Gewürzkombination ohne Zugabe von Konservierungsstoffen im Maischbottich angerührt und vermischt. Hier ruht die Maische viele Stunden - das ist wichtig für das spätere Bukett. In zwei Mahlgängen wird dann die Maiche (im Gegensatz zu industriell gefertigten Senfen) auf kaltem Wege (< 40°C) und als Naßvermahlung zwischen den Steinen vermahlen. Bei diesem Verfahren drehen sich die Steine extra langsam, damit die Themperatur möglichst gering bleibt. Die ätherischen Öle bleiben dadurch erhalten und können sich so richtig gut entfalten. Nach dem zweiten Mahlgang ist der Monschauer Senf noch grobkörnig, so dass die Inhaltsstoffe zu erkennen sind. Die Mühle kann an einem Tag 400 kg vom Monschauer Senf herstellen, im Vergleich dazu die Großindustrie 20 bis 30 Tonnen pro Tag. Die Historische Senfmühle Monschau ist ein kleiner Familienbetrieb, daraus ergibt sich zwangsläufig eine nur begrenzte Herstellungsweise mit einer Familienphilosophie: "Klasse statt Masse".Firmengeschichte der Historischen Senfmühle MonschauClemens August Breuer (Firmengründer und -inhaber von 1882-1908) hat gemeinsam mit seinem Bruder Heinrich 1882 die Senfherstellung in Monschau begründet. Die beiden teilten sich die Aufgaben: Heinrich war für den Verkauf zuständig, Clemens August betrieb das Senfgeschäft allerdings nur im Nebenerwerb - eigentlich war er als Bau- und Kunstschlosser tätig - statt seiner produzierte seine Frau den Senf.Die Senffabrikation baute er 1895 zur "Dampfsenffabrikation" aus. Im Rahmen eines Umzugs 1905 übernahm Clemens August im Geschäft nun zusätzlich eine Selterswasser- und Limonadenproduktion. Aber er war auch in anderen Bereichen tätig: er betrieb außerdem eine Reparaturwerkstatt für Fahrräder, Autos nebst einer Art Tankstelle; er übernahm den Verkauf von "Warsteiner" Coaksöfen und später verkaufte er sogar noch Rodelschlitten. Aber auch im Bereich Delikatessen erweiterte er sein Repertoire um Mainzer Sauerkraut, Senfsaat und Weinessig.Von den 7 Kindern Clemens August´ stieg Emil Bruno (Firmeninhaber von 1909-1947) mit in das Geschäft ein wie auch ein Eintrag im örtlichen Adressbuch 1913 zeigt.Bereits seit 1912 produzierte er in seiner "Fabrik alkoholfreier Getränke" Selterswasser und Limonaden. Nach dem Krieg übernahm er sogar die Vertretung von Aachener Kaiserbrunnen.In den 20er Jahren erlebte der Senfverkauf einen Höhepunkt, er wurde sogar bis ins Ausland exportiert. Emil stieg darüber hinaus auch in die Essigfabrikation und dessen Verkauf ein.Unter Clemens August (Firmeninhaber von 1947-1981), nach dem 2. Weltkrieg, weitete sich die Bedeutung der Limonadenherstellung und des Getränkevertriebs extrem aus - wogegen sich der Senfabsatz verringerte, u. a. weil ein Teil der senfabnehmenden Lebensmittelgeschäfte nun in ihrem Sortiment an ihre Handelsketten gebunden wurden.1952 erfolgte der Umzug der Firma ins Laufental, in eine ehemalige Tuchfabrikationsmühle. Der Gebäudekomplex wurde im Laufe der Jahre immer stärker erweitert.Guido Emil Breuer übernahm die Firma 1981, er integrierte nach seiner Geschäftsübernahme und einem Umbau das "Monschauer Weinkontor“ in den Geschäftsbereich, wobei das Sortiment ständig erweitert wird und heute alle wichtigen Weingebiete auch in Europa und Übersee umfaßt. Zum 1.1.2013 hat er die Firma an Ruth Breuer übergeben und fungiert jetzt noch als Repräsentant.Auch die Senffabrikation erhielt mit ihm neuen Aufschwung, nachdem die Mühle zu einem produzierenden Museum ausgebaut, die Senfbehältnisse aktualisiert und nach und nach immer wieder neue Senfsorten entstanden (zur Zeit 18 verschiedene Sorten). Seit Januar 2004 ist mit Ruth Breuer als 5. Generation in die Senfmühle eingetretenSenfgeschichteDer Senf ist eines der ältesten Gewürze der kulinarischen Welt. Er dient außer zur Speisenverfeinerung der Bekömmlichkeit. Bereits die Ägypter, Griechen und Römer kannten den Senf als Würzpulver und nutzten ihn z. B. für das Konservieren von Fleisch. Heimisch wurde der Senf etwa im 10. Jahrhundert zuerst in Deutschland und Frankreich. Im 13. Jahrhundert kreierten vor allem die Franzosen in der seitdem für ihren Senf bekannten Stadt Dijon neue Senfmixturen. Die Dijoner Spezialität bestand darin, Senf nicht mit Essig, sondern mit dem Saft unreifer Trauben oder mit Most anzusetzen. Daher stammt der Name - lat. mustum ardens - brennender Most.Daraus entstanden das französische Wort für Senf »Moutarde«, das engl. »Mustard« und schließlich auch unser »Mostrich« bzw. »Mostert«. BotanikMan unterscheidet weiße oder gelbe also helle von brauner oder schwarzer (dunkler) Senfsaat. Der Senf blüht gelb ähnlich wie Raps, allerdings im September, und gehört auch zur selben Familie. Für die Botaniker: Senf ist ein Kreuzblütler. Er braucht ein gemäßigtes Klima - warm und trocken während der Reife.Die helle Senfsaat hat die etwas kleineren Samen, wächst aber als Pflanze viel höher (über 2 Meter) als die dunkle Senfsaat mit ca. 80 cm Wuchs. Die schwarze Senfsaat (hauptsächlich in Italien und Äthiopien) wurde verdrängt durch den nun viel gängigeren braunen Samen, die hauptsächlich in Kanada und Osteuropa zu finden sind. Wir bekommen unsere Senfsaat hauptsächlich aus der Tschechei und anderen osteuropäischen Ländern. Die dunkle Saat gibt die Schärfe, also das Verhältnis von dunkler zur hellen Saat ist das Geheimnis eines jeden Senfmüllers. Ursprünglich haben Köhler einmal Senf angebaut, um damit ihren Verdienst aufzubessern, aber mit den Köhlern verschwand auch der Senfanbau in unserer Region. Geerntet wird bevor die Schoten platzen, aber mit einer gewissen Reife. Danach werden sie erst mal getrocknet und anschließend gedroschen. Senfkörner finden sie auch heute noch bei eingelegten Gurken oder mixed pickles. Manche Länder wie Indien verwenden auch das aus den Körnern gepresste Senföl, um darin etwas einzulegen.Nährwertangaben pro 100ml:Brennwert 496 kJ / 118 kcalFett 3,98 gdavon: gesättigte Fettsäuren 0,2 gKohlenhydrate 12,1 gdavon: Zucker 5,81 gEiweiß 8,4 gSalz 3,5 g
Inhalt: 0.1 l (95,00 €* / 1 l)
Ab
9,50 €*
Hausmacher Premium-Senf
> OHNE Konservierungsstoffe> OHNE Geschmacksverstärker> OHNE künstliche Aromen> Senfsaat aus Bayern> Glutenfrei> Laktosefrei> Vegan> geöffnet und gekühlt bis zu 6 Monate haltbarDER Senf für alle Salatsoßen, zur Wurst und Fleisch! Einer, der sofort lecker auf der Zunge ist. Anwendungstipps:Einfach fantastisch- zur Weißwurst oder Bratwurst- zu Salatsoßen- zum Buffet- zu Käse allgemein- zu ofenfrischem Brot- zu Gemüse und GegrilltemEin Senf der Spitzenklasse, welcher bei keinem BBQ fehlen darf. Geschmack: Süße mit dezent traubiger Säure. Optik: hellkaramelig im Ton, leicht körnige TexturNach Anbruch kühl lagern.
Inhalt: 0.18 l (27,22 €* / 1 l)
4,90 €*
Heiliger Bim Bam
Verwendung: Zu allen Käsesorten, Gemüse, zu Brot, Fleischgerichte, zum Buffet usw.Die Herstellung Aus saisonalen Zutaten, hochwertigen Grundprodukten und der Leidenschaft für unvergleichlichen Geschmack wird dieses Pesto in reiner Handarbeit und 100 % Leidenschaft hergestellt. So grob, dass man die Einzelzutaten sehen kann. Und jede Zutat so gut, dass Sie auch einzeln schmeckt. Saisonales Gemüse, weil nur dann der Geschmack optimal ist.Hinweis:Nach dem Öffnen stellen Sie das Glas bitte immer in den Kühlschrank. Dort hält es sich noch viele Wochen frisch.Nährwertangaben pro 100ml:Brennwert 1.666 kJ / 398 kcalFett 38,1 gdavon: gesättigte Fettsäuren 3,6 gKohlenhydrate 9,5 gdavon: Zucker 4,0 gEiweiß 5,4 gSalz 1,4 g
Inhalt: 0.15 kg (52,67 €* / 1 kg)
7,90 €*
Honig-Dill Premium-Senf
Der unangefochtene Klassiker zu Lachs. Aber auch spannend zu hellem Fisch und Weichkäse.> OHNE Konservierungsstoffe> OHNE Geschmacksverstärker> OHNE künstliche Aromen> Senfsaat aus Bayern> Glutenfrei> Laktosefrei> geöffnet und gekühlt bis zu 6 Monate haltbarDER perfekte Senf für Lachs & Fisch! Einer, der sofort lecker auf der Zunge ist. Anwendungstipps:Einfach fantastisch- zu Lachs / Fisch- zum Buffet- zu Käse, vor allem Weichkäse- zu ofenfrischem Brot- zu Gemüse Ohne künstliche Aromen und Zusatzstoffe. Nach Anbruch kühl lagern.
Inhalt: 0.18 l (32,78 €* / 1 l)
5,90 €*
Honig-Mohn-Senf / Monschauer Senf-Mühle
Der Senf wird noch im traditionellen Kaltverfahren (weil Steinvermahlen) mit richtig guten Zutaten (Wasser, SENFMEHL, Branntweinessig, SENFKÖRNER, 30% Honig, 2% Mohn, Zucker, Salinensalz) hergestellt. Dadurch bleiben die ätherischen Öle der Senfkörner erthalten. Ohne Konservierungsstoffe. Nach Anbruch kühl lagern.Der Steinguttopf hat zusätzliche Vorteile. Er schützt den Senf optimal vor Wärmeeinfluss und Licht. Dadurch muss der Senf auch nach Anbruch nicht im Kühlschrank stehen. Noch ein Tipp: Lassen Sie den Senftopf nicht zu lange offen stehen. Er verfärbt sich dadurch - einfach nach jeder Entnahme wieder verschließen.Wissen Sie, wie man traditionell handwerklich hergestellten Senf von industriell hergestellten Senfen unterscheiden kann?Mit der Mund-Nasen-Schärfe! Bei industriell hergestellten Senfen zieht die Schärfe immer Richtung Nase. Bei traditionell handwerklich hergestellten Senfen dagegen immer Richtung Mund. DER perfekte Senf zu allen Salaten! Anwendungstipps:- perfekt zu Salatsoßen- zum Buffet- zu Käse allgemein- zu ofenfrischem Brot- zu Fleisch und Wurst- zu Gemüse und Gegrilltem- zu Brot aller ArtFrau Breuer, die Chefin der Monschauer Senfmühle, hat uns bei unserem Besuch sehr beeindruckt. Sie führt ihr Unternehmen in bereits 5ter Generation. Und das Schönste dabei: Es bleibt alles beim Alten - gut für den Senf und gut für uns alle!Wie wir Monschauer Senf hergestellt?Zwischen zwei alten Mühlensteinen aus Eifeler Lavagestein (können bis zu 20 Jahre halten) wird noch heute, wie in alter Zeit, Moutarde de Montjoie, der Monschauer Senf handwerklich hergestellt. Die Herstellung gliedert sich in 3 Vorgänge, das Einmaischen und das doppelte Vermahlen. Der Senf und das Senfmehl werden mit Essig, Salz und einer in der Familie überlieferten Gewürzkombination ohne Zugabe von Konservierungsstoffen im Maischbottich angerührt und vermischt. Hier ruht die Maische viele Stunden - das ist wichtig für das spätere Bukett. In zwei Mahlgängen wird dann die Maiche (im Gegensatz zu industriell gefertigten Senfen) auf kaltem Wege (< 40°C) und als Naßvermahlung zwischen den Steinen vermahlen. Bei diesem Verfahren drehen sich die Steine extra langsam, damit die Themperatur möglichst gering bleibt. Die ätherischen Öle bleiben dadurch erhalten und können sich so richtig gut entfalten. Nach dem zweiten Mahlgang ist der Monschauer Senf noch grobkörnig, so dass die Inhaltsstoffe zu erkennen sind. Die Mühle kann an einem Tag 400 kg vom Monschauer Senf herstellen, im Vergleich dazu die Großindustrie 20 bis 30 Tonnen pro Tag. Die Historische Senfmühle Monschau ist ein kleiner Familienbetrieb, daraus ergibt sich zwangsläufig eine nur begrenzte Herstellungsweise mit einer Familienphilosophie: "Klasse statt Masse".Firmengeschichte der Historischen Senfmühle MonschauClemens August Breuer (Firmengründer und -inhaber von 1882-1908) hat gemeinsam mit seinem Bruder Heinrich 1882 die Senfherstellung in Monschau begründet. Die beiden teilten sich die Aufgaben: Heinrich war für den Verkauf zuständig, Clemens August betrieb das Senfgeschäft allerdings nur im Nebenerwerb - eigentlich war er als Bau- und Kunstschlosser tätig - statt seiner produzierte seine Frau den Senf.Die Senffabrikation baute er 1895 zur "Dampfsenffabrikation" aus. Im Rahmen eines Umzugs 1905 übernahm Clemens August im Geschäft nun zusätzlich eine Selterswasser- und Limonadenproduktion. Aber er war auch in anderen Bereichen tätig: er betrieb außerdem eine Reparaturwerkstatt für Fahrräder, Autos nebst einer Art Tankstelle; er übernahm den Verkauf von "Warsteiner" Coaksöfen und später verkaufte er sogar noch Rodelschlitten. Aber auch im Bereich Delikatessen erweiterte er sein Repertoire um Mainzer Sauerkraut, Senfsaat und Weinessig.Von den 7 Kindern Clemens August´ stieg Emil Bruno (Firmeninhaber von 1909-1947) mit in das Geschäft ein wie auch ein Eintrag im örtlichen Adressbuch 1913 zeigt.Bereits seit 1912 produzierte er in seiner "Fabrik alkoholfreier Getränke" Selterswasser und Limonaden. Nach dem Krieg übernahm er sogar die Vertretung von Aachener Kaiserbrunnen.In den 20er Jahren erlebte der Senfverkauf einen Höhepunkt, er wurde sogar bis ins Ausland exportiert. Emil stieg darüber hinaus auch in die Essigfabrikation und dessen Verkauf ein.Unter Clemens August (Firmeninhaber von 1947-1981), nach dem 2. Weltkrieg, weitete sich die Bedeutung der Limonadenherstellung und des Getränkevertriebs extrem aus - wogegen sich der Senfabsatz verringerte, u. a. weil ein Teil der senfabnehmenden Lebensmittelgeschäfte nun in ihrem Sortiment an ihre Handelsketten gebunden wurden.1952 erfolgte der Umzug der Firma ins Laufental, in eine ehemalige Tuchfabrikationsmühle. Der Gebäudekomplex wurde im Laufe der Jahre immer stärker erweitert.Guido Emil Breuer übernahm die Firma 1981, er integrierte nach seiner Geschäftsübernahme und einem Umbau das "Monschauer Weinkontor“ in den Geschäftsbereich, wobei das Sortiment ständig erweitert wird und heute alle wichtigen Weingebiete auch in Europa und Übersee umfaßt. Zum 1.1.2013 hat er die Firma an Ruth Breuer übergeben und fungiert jetzt noch als Repräsentant.Auch die Senffabrikation erhielt mit ihm neuen Aufschwung, nachdem die Mühle zu einem produzierenden Museum ausgebaut, die Senfbehältnisse aktualisiert und nach und nach immer wieder neue Senfsorten entstanden (zur Zeit 18 verschiedene Sorten). Seit Januar 2004 ist mit Ruth Breuer als 5. Generation in die Senfmühle eingetretenSenfgeschichteDer Senf ist eines der ältesten Gewürze der kulinarischen Welt. Er dient außer zur Speisenverfeinerung der Bekömmlichkeit. Bereits die Ägypter, Griechen und Römer kannten den Senf als Würzpulver und nutzten ihn z. B. für das Konservieren von Fleisch. Heimisch wurde der Senf etwa im 10. Jahrhundert zuerst in Deutschland und Frankreich. Im 13. Jahrhundert kreierten vor allem die Franzosen in der seitdem für ihren Senf bekannten Stadt Dijon neue Senfmixturen. Die Dijoner Spezialität bestand darin, Senf nicht mit Essig, sondern mit dem Saft unreifer Trauben oder mit Most anzusetzen. Daher stammt der Name - lat. mustum ardens - brennender Most.Daraus entstanden das französische Wort für Senf »Moutarde«, das engl. »Mustard« und schließlich auch unser »Mostrich« bzw. »Mostert«. BotanikMan unterscheidet weiße oder gelbe also helle von brauner oder schwarzer (dunkler) Senfsaat. Der Senf blüht gelb ähnlich wie Raps, allerdings im September, und gehört auch zur selben Familie. Für die Botaniker: Senf ist ein Kreuzblütler. Er braucht ein gemäßigtes Klima - warm und trocken während der Reife.Die helle Senfsaat hat die etwas kleineren Samen, wächst aber als Pflanze viel höher (über 2 Meter) als die dunkle Senfsaat mit ca. 80 cm Wuchs. Die schwarze Senfsaat (hauptsächlich in Italien und Äthiopien) wurde verdrängt durch den nun viel gängigeren braunen Samen, die hauptsächlich in Kanada und Osteuropa zu finden sind. Wir bekommen unsere Senfsaat hauptsächlich aus der Tschechei und anderen osteuropäischen Ländern. Die dunkle Saat gibt die Schärfe, also das Verhältnis von dunkler zur hellen Saat ist das Geheimnis eines jeden Senfmüllers. Ursprünglich haben Köhler einmal Senf angebaut, um damit ihren Verdienst aufzubessern, aber mit den Köhlern verschwand auch der Senfanbau in unserer Region. Geerntet wird bevor die Schoten platzen, aber mit einer gewissen Reife. Danach werden sie erst mal getrocknet und anschließend gedroschen. Senfkörner finden sie auch heute noch bei eingelegten Gurken oder mixed pickles. Manche Länder wie Indien verwenden auch das aus den Körnern gepresste Senföl, um darin etwas einzulegen.Nährwertangaben pro 100ml:Brennwert 966 kJ / 229 kcalFett 5,03 gdavon: gesättigte Fettsäuren 0,4 gKohlenhydrate 39,2 gdavon: Zucker 33,7 gEiweiß 6,7 gSalz 2,2 g
Inhalt: 0.1 l (95,00 €* / 1 l)
Ab
9,50 €*
Ingwer-Ananas-Senf / Monschauer Senf-Mühle
Der Senf wird noch im traditionellen Kaltverfahren (weil Steinvermahlen) hergestellt. Dadurch bleiben die ätherischen Öle der Senfkörner erthalten. Ohne Konservierungsstoffe. Nach Anbruch kühl lagern.Der Steinguttopf hat zusätzliche Vorteile. Er schützt den Senf optimal vor Wärmeeinfluss und Licht. Dadurch muss der Senf auch nach Anbruch nicht im Kühlschrank stehen. Noch ein Tipp: Lassen Sie den Senftopf nicht zu lange offen stehen. Er verfärbt sich dadurch - einfach nach jeder Entnahme wieder verschließen.Wissen Sie, wie man traditionell handwerklich hergestellten Senf von industriell hergestellten Senfen unterscheiden kann?Mit der Mund-Nasen-Schärfe! Bei industriell hergestellten Senfen zieht die Schärfe immer Richtung Nase. Bei traditionell handwerklich hergestellten Senfen dagegen immer Richtung Mund. Frau Breuer, die Chefin der Monschauer Senfmühle, hat uns bei unserem Besuch sehr beeindruckt. Sie führt ihr Unternehmen in bereits 5ter Generation. Und das Schönste dabei: Es bleibt alles beim Alten - gut für den Senf und gut für uns alle!DER perfekte Senf zu allen Salaten! Anwendungstipps:- perfekt zum Grillen- zu Salaten aller Art- zu Fleisch aller Art- zu ofenfrischem Brot- zu Fleisch und Wurst- zu Gemüse - zu Brot aller Art- zum BuffetWie wir Monschauer Senf hergestellt?Zwischen zwei alten Mühlensteinen aus Eifeler Lavagestein (können bis zu 20 Jahre halten) wird noch heute, wie in alter Zeit, Moutarde de Montjoie, der Monschauer Senf handwerklich hergestellt. Die Herstellung gliedert sich in 3 Vorgänge, das Einmaischen und das doppelte Vermahlen. Der Senf und das Senfmehl werden mit Essig, Salz und einer in der Familie überlieferten Gewürzkombination ohne Zugabe von Konservierungsstoffen im Maischbottich angerührt und vermischt. Hier ruht die Maische viele Stunden - das ist wichtig für das spätere Bukett. In zwei Mahlgängen wird dann die Maiche (im Gegensatz zu industriell gefertigten Senfen) auf kaltem Wege (< 40°C) und als Naßvermahlung zwischen den Steinen vermahlen. Bei diesem Verfahren drehen sich die Steine extra langsam, damit die Themperatur möglichst gering bleibt. Die ätherischen Öle bleiben dadurch erhalten und können sich so richtig gut entfalten. Nach dem zweiten Mahlgang ist der Monschauer Senf noch grobkörnig, so dass die Inhaltsstoffe zu erkennen sind. Die Mühle kann an einem Tag 400 kg vom Monschauer Senf herstellen, im Vergleich dazu die Großindustrie 20 bis 30 Tonnen pro Tag. Die Historische Senfmühle Monschau ist ein kleiner Familienbetrieb, daraus ergibt sich zwangsläufig eine nur begrenzte Herstellungsweise mit einer Familienphilosophie: "Klasse statt Masse".Firmengeschichte der Historischen Senfmühle MonschauClemens August Breuer (Firmengründer und -inhaber von 1882-1908) hat gemeinsam mit seinem Bruder Heinrich 1882 die Senfherstellung in Monschau begründet. Die beiden teilten sich die Aufgaben: Heinrich war für den Verkauf zuständig, Clemens August betrieb das Senfgeschäft allerdings nur im Nebenerwerb - eigentlich war er als Bau- und Kunstschlosser tätig - statt seiner produzierte seine Frau den Senf.Die Senffabrikation baute er 1895 zur "Dampfsenffabrikation" aus. Im Rahmen eines Umzugs 1905 übernahm Clemens August im Geschäft nun zusätzlich eine Selterswasser- und Limonadenproduktion. Aber er war auch in anderen Bereichen tätig: er betrieb außerdem eine Reparaturwerkstatt für Fahrräder, Autos nebst einer Art Tankstelle; er übernahm den Verkauf von "Warsteiner" Coaksöfen und später verkaufte er sogar noch Rodelschlitten. Aber auch im Bereich Delikatessen erweiterte er sein Repertoire um Mainzer Sauerkraut, Senfsaat und Weinessig.Von den 7 Kindern Clemens August´ stieg Emil Bruno (Firmeninhaber von 1909-1947) mit in das Geschäft ein wie auch ein Eintrag im örtlichen Adressbuch 1913 zeigt.Bereits seit 1912 produzierte er in seiner "Fabrik alkoholfreier Getränke" Selterswasser und Limonaden. Nach dem Krieg übernahm er sogar die Vertretung von Aachener Kaiserbrunnen.In den 20er Jahren erlebte der Senfverkauf einen Höhepunkt, er wurde sogar bis ins Ausland exportiert. Emil stieg darüber hinaus auch in die Essigfabrikation und dessen Verkauf ein.Unter Clemens August (Firmeninhaber von 1947-1981), nach dem 2. Weltkrieg, weitete sich die Bedeutung der Limonadenherstellung und des Getränkevertriebs extrem aus - wogegen sich der Senfabsatz verringerte, u. a. weil ein Teil der senfabnehmenden Lebensmittelgeschäfte nun in ihrem Sortiment an ihre Handelsketten gebunden wurden.1952 erfolgte der Umzug der Firma ins Laufental, in eine ehemalige Tuchfabrikationsmühle. Der Gebäudekomplex wurde im Laufe der Jahre immer stärker erweitert.Guido Emil Breuer übernahm die Firma 1981, er integrierte nach seiner Geschäftsübernahme und einem Umbau das "Monschauer Weinkontor“ in den Geschäftsbereich, wobei das Sortiment ständig erweitert wird und heute alle wichtigen Weingebiete auch in Europa und Übersee umfaßt. Zum 1.1.2013 hat er die Firma an Ruth Breuer übergeben und fungiert jetzt noch als Repräsentant.Auch die Senffabrikation erhielt mit ihm neuen Aufschwung, nachdem die Mühle zu einem produzierenden Museum ausgebaut, die Senfbehältnisse aktualisiert und nach und nach immer wieder neue Senfsorten entstanden (zur Zeit 18 verschiedene Sorten). Seit Januar 2004 ist mit Ruth Breuer als 5. Generation in die Senfmühle eingetretenSenfgeschichteDer Senf ist eines der ältesten Gewürze der kulinarischen Welt. Er dient außer zur Speisenverfeinerung der Bekömmlichkeit. Bereits die Ägypter, Griechen und Römer kannten den Senf als Würzpulver und nutzten ihn z. B. für das Konservieren von Fleisch. Heimisch wurde der Senf etwa im 10. Jahrhundert zuerst in Deutschland und Frankreich. Im 13. Jahrhundert kreierten vor allem die Franzosen in der seitdem für ihren Senf bekannten Stadt Dijon neue Senfmixturen. Die Dijoner Spezialität bestand darin, Senf nicht mit Essig, sondern mit dem Saft unreifer Trauben oder mit Most anzusetzen. Daher stammt der Name - lat. mustum ardens - brennender Most.Daraus entstanden das französische Wort für Senf »Moutarde«, das engl. »Mustard« und schließlich auch unser »Mostrich« bzw. »Mostert«. BotanikMan unterscheidet weiße oder gelbe also helle von brauner oder schwarzer (dunkler) Senfsaat. Der Senf blüht gelb ähnlich wie Raps, allerdings im September, und gehört auch zur selben Familie. Für die Botaniker: Senf ist ein Kreuzblütler. Er braucht ein gemäßigtes Klima - warm und trocken während der Reife.Die helle Senfsaat hat die etwas kleineren Samen, wächst aber als Pflanze viel höher (über 2 Meter) als die dunkle Senfsaat mit ca. 80 cm Wuchs. Die schwarze Senfsaat (hauptsächlich in Italien und Äthiopien) wurde verdrängt durch den nun viel gängigeren braunen Samen, die hauptsächlich in Kanada und Osteuropa zu finden sind. Wir bekommen unsere Senfsaat hauptsächlich aus der Tschechei und anderen osteuropäischen Ländern. Die dunkle Saat gibt die Schärfe, also das Verhältnis von dunkler zur hellen Saat ist das Geheimnis eines jeden Senfmüllers. Ursprünglich haben Köhler einmal Senf angebaut, um damit ihren Verdienst aufzubessern, aber mit den Köhlern verschwand auch der Senfanbau in unserer Region. Geerntet wird bevor die Schoten platzen, aber mit einer gewissen Reife. Danach werden sie erst mal getrocknet und anschließend gedroschen. Senfkörner finden sie auch heute noch bei eingelegten Gurken oder mixed pickles. Manche Länder wie Indien verwenden auch das aus den Körnern gepresste Senföl, um darin etwas einzulegen.Nährwertangaben pro 100ml:Brennwert 675 kJ / 160 kcalFett 2,14 gdavon: gesättigte Fettsäuren 0,2 gKohlenhydrate 26,1 gdavon: Zucker 19,68 gEiweiß 6,8 gSalz 2,8 g
Inhalt: 0.335 l (29,55 €* / 1 l)
9,90 €*
Kaisersenf Anno 1897 / Monschauer Senf-Mühle
Der Senf wird noch im traditionellen Kaltverfahren (weil Steinvermahlen) hergestellt. Dadurch bleiben die ätherischen Öle der Senfkörner erthalten. Ohne Konservierungsstoffe. Nach Anbruch kühl lagern.Der Steinguttopf hat zusätzliche Vorteile. Er schützt den Senf optimal vor Wärmeeinfluss und Licht. Dadurch muss der Senf auch nach Anbruch nicht im Kühlschrank stehen. Noch ein Tipp: Lassen Sie den Senftopf nicht zu lange offen stehen. Er verfärbt sich dadurch - einfach nach jeder Entnahme wieder verschließen.Wissen Sie, wie man traditionell handwerklich hergestellten Senf von industriell hergestellten Senfen unterscheiden kann?Mit der Mund-Nasen-Schärfe! Bei industriell hergestellten Senfen zieht die Schärfe immer Richtung Nase. Bei traditionell handwerklich hergestellten Senfen dagegen immer Richtung Mund. Frau Breuer, die Chefin der Monschauer Senfmühle, hat uns bei unserem Besuch sehr beeindruckt. Sie führt ihr Unternehmen in bereits 5ter Generation. Und das Schönste dabei: Es bleibt alles beim Alten - gut für den Senf und gut für uns alle!DER perfekte Senf zu allen Salaten! Anwendungstipps:- perfekt zum Grillen- perfekt zum Marinieren- gut zu Salatsoßen- zum Buffet- zu Käse allgemein- zu ofenfrischem Brot- zu Fleisch und Wurst- zu Gemüse und Gegrilltem- zu Brot aller ArtWie wir Monschauer Senf hergestellt?Zwischen zwei alten Mühlensteinen aus Eifeler Lavagestein (können bis zu 20 Jahre halten) wird noch heute, wie in alter Zeit, Moutarde de Montjoie, der Monschauer Senf handwerklich hergestellt. Die Herstellung gliedert sich in 3 Vorgänge, das Einmaischen und das doppelte Vermahlen. Der Senf und das Senfmehl werden mit Essig, Salz und einer in der Familie überlieferten Gewürzkombination ohne Zugabe von Konservierungsstoffen im Maischbottich angerührt und vermischt. Hier ruht die Maische viele Stunden - das ist wichtig für das spätere Bukett. In zwei Mahlgängen wird dann die Maiche (im Gegensatz zu industriell gefertigten Senfen) auf kaltem Wege (< 40°C) und als Naßvermahlung zwischen den Steinen vermahlen. Bei diesem Verfahren drehen sich die Steine extra langsam, damit die Themperatur möglichst gering bleibt. Die ätherischen Öle bleiben dadurch erhalten und können sich so richtig gut entfalten. Nach dem zweiten Mahlgang ist der Monschauer Senf noch grobkörnig, so dass die Inhaltsstoffe zu erkennen sind. Die Mühle kann an einem Tag 400 kg vom Monschauer Senf herstellen, im Vergleich dazu die Großindustrie 20 bis 30 Tonnen pro Tag. Die Historische Senfmühle Monschau ist ein kleiner Familienbetrieb, daraus ergibt sich zwangsläufig eine nur begrenzte Herstellungsweise mit einer Familienphilosophie: "Klasse statt Masse".Firmengeschichte der Historischen Senfmühle MonschauClemens August Breuer (Firmengründer und -inhaber von 1882-1908) hat gemeinsam mit seinem Bruder Heinrich 1882 die Senfherstellung in Monschau begründet. Die beiden teilten sich die Aufgaben: Heinrich war für den Verkauf zuständig, Clemens August betrieb das Senfgeschäft allerdings nur im Nebenerwerb - eigentlich war er als Bau- und Kunstschlosser tätig - statt seiner produzierte seine Frau den Senf.Die Senffabrikation baute er 1895 zur "Dampfsenffabrikation" aus. Im Rahmen eines Umzugs 1905 übernahm Clemens August im Geschäft nun zusätzlich eine Selterswasser- und Limonadenproduktion. Aber er war auch in anderen Bereichen tätig: er betrieb außerdem eine Reparaturwerkstatt für Fahrräder, Autos nebst einer Art Tankstelle; er übernahm den Verkauf von "Warsteiner" Coaksöfen und später verkaufte er sogar noch Rodelschlitten. Aber auch im Bereich Delikatessen erweiterte er sein Repertoire um Mainzer Sauerkraut, Senfsaat und Weinessig.Von den 7 Kindern Clemens August´ stieg Emil Bruno (Firmeninhaber von 1909-1947) mit in das Geschäft ein wie auch ein Eintrag im örtlichen Adressbuch 1913 zeigt.Bereits seit 1912 produzierte er in seiner "Fabrik alkoholfreier Getränke" Selterswasser und Limonaden. Nach dem Krieg übernahm er sogar die Vertretung von Aachener Kaiserbrunnen.In den 20er Jahren erlebte der Senfverkauf einen Höhepunkt, er wurde sogar bis ins Ausland exportiert. Emil stieg darüber hinaus auch in die Essigfabrikation und dessen Verkauf ein.Unter Clemens August (Firmeninhaber von 1947-1981), nach dem 2. Weltkrieg, weitete sich die Bedeutung der Limonadenherstellung und des Getränkevertriebs extrem aus - wogegen sich der Senfabsatz verringerte, u. a. weil ein Teil der senfabnehmenden Lebensmittelgeschäfte nun in ihrem Sortiment an ihre Handelsketten gebunden wurden.1952 erfolgte der Umzug der Firma ins Laufental, in eine ehemalige Tuchfabrikationsmühle. Der Gebäudekomplex wurde im Laufe der Jahre immer stärker erweitert.Guido Emil Breuer übernahm die Firma 1981, er integrierte nach seiner Geschäftsübernahme und einem Umbau das "Monschauer Weinkontor“ in den Geschäftsbereich, wobei das Sortiment ständig erweitert wird und heute alle wichtigen Weingebiete auch in Europa und Übersee umfaßt. Zum 1.1.2013 hat er die Firma an Ruth Breuer übergeben und fungiert jetzt noch als Repräsentant.Auch die Senffabrikation erhielt mit ihm neuen Aufschwung, nachdem die Mühle zu einem produzierenden Museum ausgebaut, die Senfbehältnisse aktualisiert und nach und nach immer wieder neue Senfsorten entstanden (zur Zeit 18 verschiedene Sorten). Seit Januar 2004 ist mit Ruth Breuer als 5. Generation in die Senfmühle eingetretenSenfgeschichteDer Senf ist eines der ältesten Gewürze der kulinarischen Welt. Er dient außer zur Speisenverfeinerung der Bekömmlichkeit. Bereits die Ägypter, Griechen und Römer kannten den Senf als Würzpulver und nutzten ihn z. B. für das Konservieren von Fleisch. Heimisch wurde der Senf etwa im 10. Jahrhundert zuerst in Deutschland und Frankreich. Im 13. Jahrhundert kreierten vor allem die Franzosen in der seitdem für ihren Senf bekannten Stadt Dijon neue Senfmixturen. Die Dijoner Spezialität bestand darin, Senf nicht mit Essig, sondern mit dem Saft unreifer Trauben oder mit Most anzusetzen. Daher stammt der Name - lat. mustum ardens - brennender Most.Daraus entstanden das französische Wort für Senf »Moutarde«, das engl. »Mustard« und schließlich auch unser »Mostrich« bzw. »Mostert«. BotanikMan unterscheidet weiße oder gelbe also helle von brauner oder schwarzer (dunkler) Senfsaat. Der Senf blüht gelb ähnlich wie Raps, allerdings im September, und gehört auch zur selben Familie. Für die Botaniker: Senf ist ein Kreuzblütler. Er braucht ein gemäßigtes Klima - warm und trocken während der Reife.Die helle Senfsaat hat die etwas kleineren Samen, wächst aber als Pflanze viel höher (über 2 Meter) als die dunkle Senfsaat mit ca. 80 cm Wuchs. Die schwarze Senfsaat (hauptsächlich in Italien und Äthiopien) wurde verdrängt durch den nun viel gängigeren braunen Samen, die hauptsächlich in Kanada und Osteuropa zu finden sind. Wir bekommen unsere Senfsaat hauptsächlich aus der Tschechei und anderen osteuropäischen Ländern. Die dunkle Saat gibt die Schärfe, also das Verhältnis von dunkler zur hellen Saat ist das Geheimnis eines jeden Senfmüllers. Ursprünglich haben Köhler einmal Senf angebaut, um damit ihren Verdienst aufzubessern, aber mit den Köhlern verschwand auch der Senfanbau in unserer Region. Geerntet wird bevor die Schoten platzen, aber mit einer gewissen Reife. Danach werden sie erst mal getrocknet und anschließend gedroschen. Senfkörner finden sie auch heute noch bei eingelegten Gurken oder mixed pickles. Manche Länder wie Indien verwenden auch das aus den Körnern gepresste Senföl, um darin etwas einzulegen.Nährwertangaben pro 100ml:Brennwert 695 kJ / 166 kcalFett 8,25 gdavon: gesättigte Fettsäuren 0,5 gKohlenhydrate 12,6 gdavon: Zucker 5,4 gEiweiß 10,3 gSalz 2,9 g
Inhalt: 0.2 l (59,50 €* / 1 l)
Ab
11,90 €*
Knobi-Peter
Zutaten:Olivenöl extra nativ, Tomaten getrocknet, Sonnenblumenkerne, 16 % Knoblauch, 10 % Petersilie, BergkernsalzVerwendung: Sehr gut zu Pasta, Kartoffeln, zu allen Käsesorten, Gnoccis, zum Buffet usw.Die Herstellung Aus saisonalen Zutaten, hochwertigen Grundprodukten und der Leidenschaft für unvergleichlichen Geschmack wird dieses Pesto in reiner Handarbeit und 100 % Leidenschaft hergestellt. So grob, dass man die Einzelzutaten sehen kann. Und jede Zutat so gut, dass Sie auch einzeln schmeckt.Saisonale Kräuter, weil nur dann der Geschmack optimal ist.Hinweis:Nach dem Öffnen stellen Sie das Glas bitte immer in den Kühlschrank. Dort hält es sich noch viele Wochen frisch.Nährwertangaben pro 100ml:Brennwert 1.757 kJ / 420 kcalFett 40 gdavon: gesättigte Fettsäuren 5,7 gKohlenhydrate 11,1 gdavon: Zucker 3,2 gEiweiß 4,9 gSalz 1,2 g____________________________________________________________________________________________________________________________________Lebensmittelunternehmer: Der feine Vanilleladen GbR, Am Berg 43, D-36041 Fulda, info@vanilleladen.de, www.vanilleladen.de
Inhalt: 0.15 kg (52,67 €* / 1 kg)
7,90 €*
Knoblauch-Pesto
Verwendung: Das Allzweck Pesto. Überall dort, wo man gerne den Weingartenknoblauch schmeckt. Pasta, Fisch, Bruschetta, Gemüse, Pasta Aglio e Olio, Baguette, Dip und Grillfleisch, da ganz besonders.Die Herstellung Aus saisonalen Zutaten, hochwertigen Grundprodukten und der Leidenschaft für unvergleichlichen Geschmack werden in dieser Manufaktur ganz besonders leckere Pestos hergestellt. So grob, dass man die Einzelzutaten sehen kann. Und jede Zutat so gut, dass Sie auch einzeln schmeckt.Saisonale Gemüse und Kräuter, weil nur dann der Geschmack optimal ist. Ausgesucht gute österreichische Öle oder bestes Olivenöl aus dem Norden Italiens. Handzerteilter Grana Padano, ganz nach dem gewünschten Reifegrad und Textur. Beste Nüsse und Kerne, aromatisch und unverfälscht.Hinweis:Nach dem Öffnen stellen Sie das Glas bitte immer in den Kühlschrank. Dort hält es sich noch viele Wochen frisch.
Inhalt: 0.18 kg (49,44 €* / 1 kg)
8,90 €*
Knoblauch-Senf / Monschauer Senf-Mühle
Der Senf wird noch im traditionellen Kaltverfahren (weil Steinvermahlen) hergestellt. Dadurch bleiben die ätherischen Öle der Senfkörner erthalten. Ohne Konservierungsstoffe. Nach Anbruch kühl lagern.Der Steinguttopf hat zusätzliche Vorteile. Er schützt den Senf optimal vor Wärmeeinfluss und Licht. Dadurch muss der Senf auch nach Anbruch nicht im Kühlschrank stehen. Noch ein Tipp: Lassen Sie den Senftopf nicht zu lange offen stehen. Er verfärbt sich dadurch - einfach nach jeder Entnahme wieder verschließen.Wissen Sie, wie man traditionell handwerklich hergestellten Senf von industriell hergestellten Senfen unterscheiden kann?Mit der Mund-Nasen-Schärfe! Bei industriell hergestellten Senfen zieht die Schärfe immer Richtung Nase. Bei traditionell handwerklich hergestellten Senfen dagegen immer Richtung Mund. Frau Breuer, die Chefin der Monschauer Senfmühle, hat uns bei unserem Besuch sehr beeindruckt. Sie führt ihr Unternehmen in bereits 5ter Generation. Und das Schönste dabei: Es bleibt alles beim Alten - gut für den Senf und gut für uns alle!DER perfekte Senf zu allen Salaten! Anwendungstipps:- perfekt zum Grillen- zu Salaten aller Art- zu Fleisch aller Art- zu ofenfrischem Brot- zu Fleisch und Wurst- zu Gemüse - zu Brot aller Art- zum BuffetWie wir Monschauer Senf hergestellt?Zwischen zwei alten Mühlensteinen aus Eifeler Lavagestein (können bis zu 20 Jahre halten) wird noch heute, wie in alter Zeit, Moutarde de Montjoie, der Monschauer Senf handwerklich hergestellt. Die Herstellung gliedert sich in 3 Vorgänge, das Einmaischen und das doppelte Vermahlen. Der Senf und das Senfmehl werden mit Essig, Salz und einer in der Familie überlieferten Gewürzkombination ohne Zugabe von Konservierungsstoffen im Maischbottich angerührt und vermischt. Hier ruht die Maische viele Stunden - das ist wichtig für das spätere Bukett. In zwei Mahlgängen wird dann die Maiche (im Gegensatz zu industriell gefertigten Senfen) auf kaltem Wege (< 40°C) und als Naßvermahlung zwischen den Steinen vermahlen. Bei diesem Verfahren drehen sich die Steine extra langsam, damit die Themperatur möglichst gering bleibt. Die ätherischen Öle bleiben dadurch erhalten und können sich so richtig gut entfalten. Nach dem zweiten Mahlgang ist der Monschauer Senf noch grobkörnig, so dass die Inhaltsstoffe zu erkennen sind. Die Mühle kann an einem Tag 400 kg vom Monschauer Senf herstellen, im Vergleich dazu die Großindustrie 20 bis 30 Tonnen pro Tag. Die Historische Senfmühle Monschau ist ein kleiner Familienbetrieb, daraus ergibt sich zwangsläufig eine nur begrenzte Herstellungsweise mit einer Familienphilosophie: "Klasse statt Masse".Firmengeschichte der Historischen Senfmühle MonschauClemens August Breuer (Firmengründer und -inhaber von 1882-1908) hat gemeinsam mit seinem Bruder Heinrich 1882 die Senfherstellung in Monschau begründet. Die beiden teilten sich die Aufgaben: Heinrich war für den Verkauf zuständig, Clemens August betrieb das Senfgeschäft allerdings nur im Nebenerwerb - eigentlich war er als Bau- und Kunstschlosser tätig - statt seiner produzierte seine Frau den Senf.Die Senffabrikation baute er 1895 zur "Dampfsenffabrikation" aus. Im Rahmen eines Umzugs 1905 übernahm Clemens August im Geschäft nun zusätzlich eine Selterswasser- und Limonadenproduktion. Aber er war auch in anderen Bereichen tätig: er betrieb außerdem eine Reparaturwerkstatt für Fahrräder, Autos nebst einer Art Tankstelle; er übernahm den Verkauf von "Warsteiner" Coaksöfen und später verkaufte er sogar noch Rodelschlitten. Aber auch im Bereich Delikatessen erweiterte er sein Repertoire um Mainzer Sauerkraut, Senfsaat und Weinessig.Von den 7 Kindern Clemens August´ stieg Emil Bruno (Firmeninhaber von 1909-1947) mit in das Geschäft ein wie auch ein Eintrag im örtlichen Adressbuch 1913 zeigt.Bereits seit 1912 produzierte er in seiner "Fabrik alkoholfreier Getränke" Selterswasser und Limonaden. Nach dem Krieg übernahm er sogar die Vertretung von Aachener Kaiserbrunnen.In den 20er Jahren erlebte der Senfverkauf einen Höhepunkt, er wurde sogar bis ins Ausland exportiert. Emil stieg darüber hinaus auch in die Essigfabrikation und dessen Verkauf ein.Unter Clemens August (Firmeninhaber von 1947-1981), nach dem 2. Weltkrieg, weitete sich die Bedeutung der Limonadenherstellung und des Getränkevertriebs extrem aus - wogegen sich der Senfabsatz verringerte, u. a. weil ein Teil der senfabnehmenden Lebensmittelgeschäfte nun in ihrem Sortiment an ihre Handelsketten gebunden wurden.1952 erfolgte der Umzug der Firma ins Laufental, in eine ehemalige Tuchfabrikationsmühle. Der Gebäudekomplex wurde im Laufe der Jahre immer stärker erweitert.Guido Emil Breuer übernahm die Firma 1981, er integrierte nach seiner Geschäftsübernahme und einem Umbau das "Monschauer Weinkontor“ in den Geschäftsbereich, wobei das Sortiment ständig erweitert wird und heute alle wichtigen Weingebiete auch in Europa und Übersee umfaßt. Zum 1.1.2013 hat er die Firma an Ruth Breuer übergeben und fungiert jetzt noch als Repräsentant.Auch die Senffabrikation erhielt mit ihm neuen Aufschwung, nachdem die Mühle zu einem produzierenden Museum ausgebaut, die Senfbehältnisse aktualisiert und nach und nach immer wieder neue Senfsorten entstanden (zur Zeit 18 verschiedene Sorten). Seit Januar 2004 ist mit Ruth Breuer als 5. Generation in die Senfmühle eingetretenSenfgeschichteDer Senf ist eines der ältesten Gewürze der kulinarischen Welt. Er dient außer zur Speisenverfeinerung der Bekömmlichkeit. Bereits die Ägypter, Griechen und Römer kannten den Senf als Würzpulver und nutzten ihn z. B. für das Konservieren von Fleisch. Heimisch wurde der Senf etwa im 10. Jahrhundert zuerst in Deutschland und Frankreich. Im 13. Jahrhundert kreierten vor allem die Franzosen in der seitdem für ihren Senf bekannten Stadt Dijon neue Senfmixturen. Die Dijoner Spezialität bestand darin, Senf nicht mit Essig, sondern mit dem Saft unreifer Trauben oder mit Most anzusetzen. Daher stammt der Name - lat. mustum ardens - brennender Most.Daraus entstanden das französische Wort für Senf »Moutarde«, das engl. »Mustard« und schließlich auch unser »Mostrich« bzw. »Mostert«. BotanikMan unterscheidet weiße oder gelbe also helle von brauner oder schwarzer (dunkler) Senfsaat. Der Senf blüht gelb ähnlich wie Raps, allerdings im September, und gehört auch zur selben Familie. Für die Botaniker: Senf ist ein Kreuzblütler. Er braucht ein gemäßigtes Klima - warm und trocken während der Reife.Die helle Senfsaat hat die etwas kleineren Samen, wächst aber als Pflanze viel höher (über 2 Meter) als die dunkle Senfsaat mit ca. 80 cm Wuchs. Die schwarze Senfsaat (hauptsächlich in Italien und Äthiopien) wurde verdrängt durch den nun viel gängigeren braunen Samen, die hauptsächlich in Kanada und Osteuropa zu finden sind. Wir bekommen unsere Senfsaat hauptsächlich aus der Tschechei und anderen osteuropäischen Ländern. Die dunkle Saat gibt die Schärfe, also das Verhältnis von dunkler zur hellen Saat ist das Geheimnis eines jeden Senfmüllers. Ursprünglich haben Köhler einmal Senf angebaut, um damit ihren Verdienst aufzubessern, aber mit den Köhlern verschwand auch der Senfanbau in unserer Region. Geerntet wird bevor die Schoten platzen, aber mit einer gewissen Reife. Danach werden sie erst mal getrocknet und anschließend gedroschen. Senfkörner finden sie auch heute noch bei eingelegten Gurken oder mixed pickles. Manche Länder wie Indien verwenden auch das aus den Körnern gepresste Senföl, um darin etwas einzulegen.Nährwertangaben pro 100ml:Brennwert 537 kJ / 128 kcalFett 4,46 gdavon: gesättigte Fettsäuren 0,3 gKohlenhydrate 13,2 gdavon: Zucker 7,37 gEiweiß 8,7 gSalz 3,6 g
Inhalt: 0.1 l (95,00 €* / 1 l)
Ab
9,50 €*
Kräuter-Senf / Monschauer Senf-Mühle
Der Senf wird noch im traditionellen Kaltverfahren (weil Steinvermahlen) hergestellt. Dadurch bleiben die ätherischen Öle der Senfkörner erthalten. Ohne Konservierungsstoffe. Nach Anbruch kühl lagern.Der Steinguttopf hat zusätzliche Vorteile. Er schützt den Senf optimal vor Wärmeeinfluss und Licht. Dadurch muss der Senf auch nach Anbruch nicht im Kühlschrank stehen. Noch ein Tipp: Lassen Sie den Senftopf nicht zu lange offen stehen. Er verfärbt sich dadurch - einfach nach jeder Entnahme wieder verschließen.Wissen Sie, wie man traditionell handwerklich hergestellten Senf von industriell hergestellten Senfen unterscheiden kann?Mit der Mund-Nasen-Schärfe! Bei industriell hergestellten Senfen zieht die Schärfe immer Richtung Nase. Bei traditionell handwerklich hergestellten Senfen dagegen immer Richtung Mund. Frau Breuer, die Chefin der Monschauer Senfmühle, hat uns bei unserem Besuch sehr beeindruckt. Sie führt ihr Unternehmen in bereits 5ter Generation. Und das Schönste dabei: Es bleibt alles beim Alten - gut für den Senf und gut für uns alle!DER perfekte Senf zu allen Salaten! Anwendungstipps:- perfekt zum Grillen- perfekt zum Marinieren- gut zu Salatsoßen- zum Buffet- zu Käse allgemein- zu ofenfrischem Brot- zu Fleisch und Wurst- zu Gemüse und Gegrilltem- zu Brot aller ArtWie wir Monschauer Senf hergestellt?Zwischen zwei alten Mühlensteinen aus Eifeler Lavagestein (können bis zu 20 Jahre halten) wird noch heute, wie in alter Zeit, Moutarde de Montjoie, der Monschauer Senf handwerklich hergestellt. Die Herstellung gliedert sich in 3 Vorgänge, das Einmaischen und das doppelte Vermahlen. Der Senf und das Senfmehl werden mit Essig, Salz und einer in der Familie überlieferten Gewürzkombination ohne Zugabe von Konservierungsstoffen im Maischbottich angerührt und vermischt. Hier ruht die Maische viele Stunden - das ist wichtig für das spätere Bukett. In zwei Mahlgängen wird dann die Maiche (im Gegensatz zu industriell gefertigten Senfen) auf kaltem Wege (< 40°C) und als Naßvermahlung zwischen den Steinen vermahlen. Bei diesem Verfahren drehen sich die Steine extra langsam, damit die Themperatur möglichst gering bleibt. Die ätherischen Öle bleiben dadurch erhalten und können sich so richtig gut entfalten. Nach dem zweiten Mahlgang ist der Monschauer Senf noch grobkörnig, so dass die Inhaltsstoffe zu erkennen sind. Die Mühle kann an einem Tag 400 kg vom Monschauer Senf herstellen, im Vergleich dazu die Großindustrie 20 bis 30 Tonnen pro Tag. Die Historische Senfmühle Monschau ist ein kleiner Familienbetrieb, daraus ergibt sich zwangsläufig eine nur begrenzte Herstellungsweise mit einer Familienphilosophie: "Klasse statt Masse".Firmengeschichte der Historischen Senfmühle MonschauClemens August Breuer (Firmengründer und -inhaber von 1882-1908) hat gemeinsam mit seinem Bruder Heinrich 1882 die Senfherstellung in Monschau begründet. Die beiden teilten sich die Aufgaben: Heinrich war für den Verkauf zuständig, Clemens August betrieb das Senfgeschäft allerdings nur im Nebenerwerb - eigentlich war er als Bau- und Kunstschlosser tätig - statt seiner produzierte seine Frau den Senf.Die Senffabrikation baute er 1895 zur "Dampfsenffabrikation" aus. Im Rahmen eines Umzugs 1905 übernahm Clemens August im Geschäft nun zusätzlich eine Selterswasser- und Limonadenproduktion. Aber er war auch in anderen Bereichen tätig: er betrieb außerdem eine Reparaturwerkstatt für Fahrräder, Autos nebst einer Art Tankstelle; er übernahm den Verkauf von "Warsteiner" Coaksöfen und später verkaufte er sogar noch Rodelschlitten. Aber auch im Bereich Delikatessen erweiterte er sein Repertoire um Mainzer Sauerkraut, Senfsaat und Weinessig.Von den 7 Kindern Clemens August´ stieg Emil Bruno (Firmeninhaber von 1909-1947) mit in das Geschäft ein wie auch ein Eintrag im örtlichen Adressbuch 1913 zeigt.Bereits seit 1912 produzierte er in seiner "Fabrik alkoholfreier Getränke" Selterswasser und Limonaden. Nach dem Krieg übernahm er sogar die Vertretung von Aachener Kaiserbrunnen.In den 20er Jahren erlebte der Senfverkauf einen Höhepunkt, er wurde sogar bis ins Ausland exportiert. Emil stieg darüber hinaus auch in die Essigfabrikation und dessen Verkauf ein.Unter Clemens August (Firmeninhaber von 1947-1981), nach dem 2. Weltkrieg, weitete sich die Bedeutung der Limonadenherstellung und des Getränkevertriebs extrem aus - wogegen sich der Senfabsatz verringerte, u. a. weil ein Teil der senfabnehmenden Lebensmittelgeschäfte nun in ihrem Sortiment an ihre Handelsketten gebunden wurden.1952 erfolgte der Umzug der Firma ins Laufental, in eine ehemalige Tuchfabrikationsmühle. Der Gebäudekomplex wurde im Laufe der Jahre immer stärker erweitert.Guido Emil Breuer übernahm die Firma 1981, er integrierte nach seiner Geschäftsübernahme und einem Umbau das "Monschauer Weinkontor“ in den Geschäftsbereich, wobei das Sortiment ständig erweitert wird und heute alle wichtigen Weingebiete auch in Europa und Übersee umfaßt. Zum 1.1.2013 hat er die Firma an Ruth Breuer übergeben und fungiert jetzt noch als Repräsentant.Auch die Senffabrikation erhielt mit ihm neuen Aufschwung, nachdem die Mühle zu einem produzierenden Museum ausgebaut, die Senfbehältnisse aktualisiert und nach und nach immer wieder neue Senfsorten entstanden (zur Zeit 18 verschiedene Sorten). Seit Januar 2004 ist mit Ruth Breuer als 5. Generation in die Senfmühle eingetretenSenfgeschichteDer Senf ist eines der ältesten Gewürze der kulinarischen Welt. Er dient außer zur Speisenverfeinerung der Bekömmlichkeit. Bereits die Ägypter, Griechen und Römer kannten den Senf als Würzpulver und nutzten ihn z. B. für das Konservieren von Fleisch. Heimisch wurde der Senf etwa im 10. Jahrhundert zuerst in Deutschland und Frankreich. Im 13. Jahrhundert kreierten vor allem die Franzosen in der seitdem für ihren Senf bekannten Stadt Dijon neue Senfmixturen. Die Dijoner Spezialität bestand darin, Senf nicht mit Essig, sondern mit dem Saft unreifer Trauben oder mit Most anzusetzen. Daher stammt der Name - lat. mustum ardens - brennender Most.Daraus entstanden das französische Wort für Senf »Moutarde«, das engl. »Mustard« und schließlich auch unser »Mostrich« bzw. »Mostert«. BotanikMan unterscheidet weiße oder gelbe also helle von brauner oder schwarzer (dunkler) Senfsaat. Der Senf blüht gelb ähnlich wie Raps, allerdings im September, und gehört auch zur selben Familie. Für die Botaniker: Senf ist ein Kreuzblütler. Er braucht ein gemäßigtes Klima - warm und trocken während der Reife.Die helle Senfsaat hat die etwas kleineren Samen, wächst aber als Pflanze viel höher (über 2 Meter) als die dunkle Senfsaat mit ca. 80 cm Wuchs. Die schwarze Senfsaat (hauptsächlich in Italien und Äthiopien) wurde verdrängt durch den nun viel gängigeren braunen Samen, die hauptsächlich in Kanada und Osteuropa zu finden sind. Wir bekommen unsere Senfsaat hauptsächlich aus der Tschechei und anderen osteuropäischen Ländern. Die dunkle Saat gibt die Schärfe, also das Verhältnis von dunkler zur hellen Saat ist das Geheimnis eines jeden Senfmüllers. Ursprünglich haben Köhler einmal Senf angebaut, um damit ihren Verdienst aufzubessern, aber mit den Köhlern verschwand auch der Senfanbau in unserer Region. Geerntet wird bevor die Schoten platzen, aber mit einer gewissen Reife. Danach werden sie erst mal getrocknet und anschließend gedroschen. Senfkörner finden sie auch heute noch bei eingelegten Gurken oder mixed pickles. Manche Länder wie Indien verwenden auch das aus den Körnern gepresste Senföl, um darin etwas einzulegen.
Inhalt: 0.2 l (59,50 €* / 1 l)
Ab
11,90 €*
Maccheroni Martelli - in traditioneller Herstellung
Anderes Land, verschiedene MaccheroniDie Maccheroni der Toskana sind von der lokalen Tradition inspiriert, die zu ihren verschiedenen Formen eine Pasta zählt, die für die reichhaltigsten und herzhaftesten Saucen geeignet ist. Ein „harter“ Nudeltyp ist das, was man braucht, um das Beste aus Fleisch und Wildsaucen herauszuholen, das typisch für die Region ist, in der Martelli-Pasta hergestellt werden. Kochzeit 10 minWasser: Je 100 g 1 Liter Wasser!!!Die Martellis sind eine Familie von Nudelmachern im Herzen der Toskana. Es gibt keine bessere Pasta als Pasta aus der Familie!Die Toskana ist ein Land großer Künstler und kleiner Meisterwerke. In Lari, versteckt zwischen den hohen Mauern der alten mittelalterlichen Stadt, steht die kleine Nudelfabrik Pastificio Famiglia Martelli. Im Gegensatz zu großen Industrieanlagen ist dies immer noch eine traditionelle handwerkliche Nudelfabrik. Handwerker, weil er nur acht Personen beschäftigt, alle Mitglieder der Familie Martelli. Traditionell, denn hinter jedem Arbeitsprozess, vom Mischen und Kneten bis zur Verpackung, steht die geschickte Hand eines Pasta-Meisters. Die handwerklich hergestellten Pasta (Spaghetti, Penne, Maccheroni und Fusilli di Pisa) der Familie Martelli erhalten Ihre besondere Qualität durch das langsame Mischen des Teiges. Der Teig wird durch Bronceformen gepresst, und anschliessend wird die Pasta langsam bei höchstens 36 Grad vorgetrieben. Die anschliessende Lufttrocknung dauert länger als 50 Stunden.Hintergrundinfos:Was eine industrielle Nudelfabrik in fünf Stunden produziert, machen wir in einem Jahr von Hand.Alle Arbeitsprozesse in unserer Nudelfabrik sind durch langsame Techniken bei niedrigen Temperaturen gekennzeichnet. Dieser Ansatz wurde von der Industrie aufgrund der langen Wartezeiten und der geringeren Ausbeute aufgegeben. Es ist jedoch wichtig, den Geschmack des Getreides und die Absorption der Sauce zu verbessern und den Teig leichter verdaulich zu machen.Eine Lieferkette „Made in Italy“Als echte Unterstützer der italienischen Tradition entscheiden wir uns für die Förderung der lokalen Landwirtschaft. Die Auswahl des besten italienischen Hartweizens wird von der Molino Borgioli-Mühle in Calenzano gemahlen. Wir erhalten das Grießmehl und mischen es mit dem kalten Wasser, um einen perfekten Teig zu machen.Die beste Pasta ist Bronze gezogenVerdaulichkeit und Geschmack hängen auch vom Arbeitsprozess ab. Der Teig, der schnell und mit heißem Wasser bearbeitet wird, ist einem Stress ausgesetzt, der die Nudeln beeinträchtigt. Wir kneten das Grießmehl nur mit kaltem Wasser und tun es langsam, um eine Verschlechterung der Qualität und eine Beeinträchtigung der wertvollsten Elemente zu vermeiden: Gluten und Kohlenhydrate. Der Teig wird dann vorsichtig durch eine Bronzestempel gezogen: Dadurch entstehen poröse und raue Nudeln, die sich perfekt zum Aufsaugen der Sauce eignen, wenn sie zusammengemischt werden. Jeder Nudeltyp hat einen bestimmten Würfel, der ihm seine Form und Textur verleiht. Die auf diese Weise verarbeiteten Nudeln behalten alle Eigenschaften bei, die ihren Geschmack definieren.Das Vergnügen, langsam zu arbeitenBei der Pastificio Famiglia Martelli folgt der Trocknungsprozess der traditionellen Methode: Temperaturen unter 36° C, homogene Belüftung und kontrollierte Luftfeuchtigkeit. Es ist jedoch vor allem das Auge und die Meisterschaft des Nudelherstellers, die den Unterschied ausmachen, da wir keine modernen Trockenkammern haben, die mit Computern ausgestattet sind, die den gesamten Prozess programmieren. Wir können nur auf jahrhundertealte Erfahrung und Leidenschaft zählen , aber sie sind von grundlegender Bedeutung, um zu verstehen, wie viel Luft bei welcher Temperatur zirkulieren muss, um den Grad der Luftfeuchtigkeit zu beurteilen und um die Auswirkungen des Außenklimas auf das Geschehen in unserem Land zu messen Wände.Die Nudeln ruhen in Holzbehältern, die jederzeit Wärme und Feuchtigkeit mit der Außenwelt austauschen: wenn es regnet, wenn die Sonne scheint oder sogar wenn es schneit, obwohl dies selten vorkommt. Aus diesem Grund muss das Trocknen der Nudeln von Tag zu Tag verfolgt und angepasst werden. Die Fähigkeit, dies gut zu machen, ist das Ergebnis von Leidenschaft und Entschlossenheit im Streben nach Qualität.50 Stunden für ein Stück SpaghettiNeben der Qualität des Rohmaterials und dem langsamen Knetvorgang zeichnet sich unsere Pasta vor allem durch die Zeit aus, die wir zum vollständigen Trocknen des Produkts benötigen. In diesem Stadium stabilisieren sich die Eigenschaften, die sich aus dem Mischen des Mehls mit kaltem Wasser und dem Ziehen durch eine Bronzestempel ergeben: die Porosität, mit der die Sauce aufgenommen werden kann, der reichhaltige Nährwert und die hervorragende Verdaulichkeit. 50 Stunden: So lange dauert das Trocknen unserer Spaghetti. Mehr als zwei Tage, um eine leckere, verdauliche und nährstoffreiche Pasta zu erhalten.Das Trocknen bei niedrigen Temperaturen ist teuer: Die geringere Ausbeute aufgrund der langen Ruhezeiten hat die meisten modernen Nudelhersteller dazu veranlasst, effizientere Systeme einzusetzen, die die Nudeln nur wenige Stunden lang hohen Temperaturen (90 bis 115 ° C) aussetzen. Dies ist sicherlich ein großer Vorteil in Bezug auf Zeit und Kosten, hat aber auch erhebliche Auswirkungen auf die Pasta, die nicht mehr dieselbe ist. Je höher die Temperatur, desto stärker verändert sich der Geschmack des Produkts und desto geringer ist der Nährwert.Der letzte Schliff ist eine Geste der LiebeJetzt können die Nudeln in ihre gelbe Verpackung gelegt werden. Jedes Paket wird sorgfältig von Hand verpackt. Der Beweis? Sie finden es im Detail des kleinen Bogens am Ende jedes Stücks Spaghetti.Dino und Mario Martelli: "Iss weniger, iss besser"Das Geheimnis hochwertiger Nudeln besteht darin, sie in kleinen Mengen herzustellen.
Inhalt: 0.5 kg (11,80 €* / 1 kg)
5,90 €*
O Sole Mio - diese Salsa bringt einen zum Singen...
Verwendung: Als Brotaufstrich, zu Pasta, Kartoffeln, zu Käse, Gemüse, Gnocchi, Gegril-ltem, zum Buffet usw.Die Herstellung Aus saisonalen Zutaten, hochwertigen Grundprodukten und der Leidenschaft für unvergleichlichen Geschmack wird dieses Pesto in reiner Handarbeit und 100 % Leidenschaft hergestellt. So grob, dass man die Einzelzutaten sehen kann. Und jede Zutat so gut, dass Sie auch einzeln schmeckt. Saisonales Gemüse, weil nur dann der Geschmack optimal ist.Hinweis:Nach dem Öffnen stellen Sie das Glas bitte immer in den Kühlschrank. Dort hält es sich noch viele Wochen frisch.
Inhalt: 0.15 kg (52,67 €* / 1 kg)
7,90 €*
Orangen-Ingwer Senfsauce
Anwendungs-Tipp:Unserer Meinung nach ist das die beste Senfsauce der Welt! Sie zeichnet sich durch ihr raffiniertes variantenreiches Spiel süßer und scharfer Aromen aus. Sie besteht zu 46% aus sonnengereiften kandierten Orangen. Durch ihre feine Ingwer- und Senfschärfe ist sie ganz besonders zu allen Käsesorten, Krustentieren, Gemüse, Geflügel, Ente, Fleischgerichte und zum Buffet.Hinweis:Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält Sie dann viele Wochen.> Sie wird hergestellt ohne Konservierungsmittel> Sie ist rein natürlich - ohne Zugabe von künstlichen oder natürlichen Aromen!
Nährwertangaben pro 100ml:Brennwert 1.603 kJ / 378 kcalFett 0,3 gdavon: gesättigte Fettsäuren <0,3 geinfach ungesättigte Fettsäuren 0 gmehrfach ungesättigte Fettsäuren 0 gKohlenhydrate 91,2 gdavon: Zucker 84,4 gBallaststoffe 4,4 gEiweiß 0,4 gSalz 0,31 g
Inhalt: 0.21 kg (37,62 €* / 1 kg)
7,90 €*
Pasta Martelli - 3 verschiedene Sorten Traditions-Pasta
Das Hamster-Angebot umfasst 4 verschiedene Pastas der Familie Martelli:1. Die dünnere Spaghetti namens Spaghettini - Mehr Vergnügen mit jeder SauceIhre Porosität in Kombination mit ihrer unglaublichen Leichtigkeit bringt das Beste aus all Ihren Gerichten zutage. Genießen Sie ihren Geschmack langsam und genießen Sie ihre zarte Konsistenz. Sie werden glücklich sein, sie zu essen und es wird Ihnen wahrscheinlich leid tun, sie aufgegessen zu haben. Dino Martelli "Wir werden nie müde, unsere Spaghetti zu genießen! Sei es wegen des reichen Geschmacks des Getreides, der hervorragenden Absorption der Sauce oder ihrer guten Kochfestigkeit. Dies ist der Nudeltyp, der jede Sauce von Amatriciana über Fleischsauce bis hin zu einem einfachen Spritzer Olivenöl am besten verbessert.Kochzeit 5 minWasser: Je 100 g 1 Liter Wasser!!!2. Penne classicheDie Nudelmanufaktur der Martellis ist die einzige, die keine geriffelten Penne produziert! Glatt oder geriffelt? Wir lösen das Dilemma: In der neapolitanischen Tradition wurden Penne glatt geboren und so lieben wir sie. Wenn es kalt bearbeitet, durch Bronze gezogen und langsam getrocknet wird, werden glatte Nudeln porös und benötigen keine Riffel, um die Sauce zu halten. In der Tat macht die gleichmäßigere Dicke im Vergleich zu seiner geriffelten Schwester es besonders raffiniert. Neisel einfach ein wenig Olivenöl darüber, um den Unterschied zu verstehen! Kochzeit 8 minWasser: Je 100 g 1 Liter Wasser!!!3. Macceroni - Anderes Land, verschiedene MaccheroniDie Maccheroni der Toskana sind von der lokalen Tradition inspiriert, die zu ihren verschiedenen Formen eine Pasta zählt, die für die reichhaltigsten und herzhaftesten Saucen geeignet ist. Ein „harter“ Nudeltyp ist das, was man braucht, um das Beste aus Fleisch und Wildsaucen herauszuholen, das typisch für die Region ist, in der Martelli-Pasta hergestellt werden. Kochzeit 10 minWasser: Je 100 g 1 Liter Wasser!!!Die Martellis sind eine Familie von Nudelmachern im Herzen der Toskana. Es gibt keine bessere Pasta als Pasta aus der Familie!Die Toskana ist ein Land großer Künstler und kleiner Meisterwerke. In Lari, versteckt zwischen den hohen Mauern der alten mittelalterlichen Stadt, steht die kleine Nudelfabrik Pastificio Famiglia Martelli. Im Gegensatz zu großen Industrieanlagen ist dies immer noch eine traditionelle handwerkliche Nudelfabrik. Handwerker, weil er nur acht Personen beschäftigt, alle Mitglieder der Familie Martelli. Traditionell, denn hinter jedem Arbeitsprozess, vom Mischen und Kneten bis zur Verpackung, steht die geschickte Hand eines Pasta-Meisters. Die handwerklich hergestellten Pasta (Spaghetti, Penne, Maccheroni und Fusilli di Pisa) der Familie Martelli erhalten Ihre besondere Qualität durch das langsame Mischen des Teiges. Der Teig wird durch Bronceformen gepresst, und anschliessend wird die Pasta langsam bei höchstens 36 Grad vorgetrieben. Die anschliessende Lufttrocknung dauert länger als 50 Stunden.Hintergrundinfos:Was eine industrielle Nudelfabrik in fünf Stunden produziert, machen wir in einem Jahr von Hand.Alle Arbeitsprozesse in unserer Nudelfabrik sind durch langsame Techniken bei niedrigen Temperaturen gekennzeichnet. Dieser Ansatz wurde von der Industrie aufgrund der langen Wartezeiten und der geringeren Ausbeute aufgegeben. Es ist jedoch wichtig, den Geschmack des Getreides und die Absorption der Sauce zu verbessern und den Teig leichter verdaulich zu machen.Eine Lieferkette „Made in Italy“Als echte Unterstützer der italienischen Tradition entscheiden wir uns für die Förderung der lokalen Landwirtschaft. Die Auswahl des besten italienischen Hartweizens wird von der Molino Borgioli-Mühle in Calenzano gemahlen. Wir erhalten das Grießmehl und mischen es mit dem kalten Wasser, um einen perfekten Teig zu machen.Die beste Pasta ist Bronze gezogenVerdaulichkeit und Geschmack hängen auch vom Arbeitsprozess ab. Der Teig, der schnell und mit heißem Wasser bearbeitet wird, ist einem Stress ausgesetzt, der die Nudeln beeinträchtigt. Wir kneten das Grießmehl nur mit kaltem Wasser und tun es langsam, um eine Verschlechterung der Qualität und eine Beeinträchtigung der wertvollsten Elemente zu vermeiden: Gluten und Kohlenhydrate. Der Teig wird dann vorsichtig durch eine Bronzestempel gezogen: Dadurch entstehen poröse und raue Nudeln, die sich perfekt zum Aufsaugen der Sauce eignen, wenn sie zusammengemischt werden. Jeder Nudeltyp hat einen bestimmten Würfel, der ihm seine Form und Textur verleiht. Die auf diese Weise verarbeiteten Nudeln behalten alle Eigenschaften bei, die ihren Geschmack definieren.Das Vergnügen, langsam zu arbeitenBei der Pastificio Famiglia Martelli folgt der Trocknungsprozess der traditionellen Methode: Temperaturen unter 36° C, homogene Belüftung und kontrollierte Luftfeuchtigkeit. Es ist jedoch vor allem das Auge und die Meisterschaft des Nudelherstellers, die den Unterschied ausmachen, da wir keine modernen Trockenkammern haben, die mit Computern ausgestattet sind, die den gesamten Prozess programmieren. Wir können nur auf jahrhundertealte Erfahrung und Leidenschaft zählen , aber sie sind von grundlegender Bedeutung, um zu verstehen, wie viel Luft bei welcher Temperatur zirkulieren muss, um den Grad der Luftfeuchtigkeit zu beurteilen und um die Auswirkungen des Außenklimas auf das Geschehen in unserem Land zu messen Wände.Die Nudeln ruhen in Holzbehältern, die jederzeit Wärme und Feuchtigkeit mit der Außenwelt austauschen: wenn es regnet, wenn die Sonne scheint oder sogar wenn es schneit, obwohl dies selten vorkommt. Aus diesem Grund muss das Trocknen der Nudeln von Tag zu Tag verfolgt und angepasst werden. Die Fähigkeit, dies gut zu machen, ist das Ergebnis von Leidenschaft und Entschlossenheit im Streben nach Qualität.50 Stunden für ein Stück SpaghettiNeben der Qualität des Rohmaterials und dem langsamen Knetvorgang zeichnet sich unsere Pasta vor allem durch die Zeit aus, die wir zum vollständigen Trocknen des Produkts benötigen. In diesem Stadium stabilisieren sich die Eigenschaften, die sich aus dem Mischen des Mehls mit kaltem Wasser und dem Ziehen durch eine Bronzestempel ergeben: die Porosität, mit der die Sauce aufgenommen werden kann, der reichhaltige Nährwert und die hervorragende Verdaulichkeit. 50 Stunden: So lange dauert das Trocknen unserer Spaghetti. Mehr als zwei Tage, um eine leckere, verdauliche und nährstoffreiche Pasta zu erhalten.Das Trocknen bei niedrigen Temperaturen ist teuer: Die geringere Ausbeute aufgrund der langen Ruhezeiten hat die meisten modernen Nudelhersteller dazu veranlasst, effizientere Systeme einzusetzen, die die Nudeln nur wenige Stunden lang hohen Temperaturen (90 bis 115 ° C) aussetzen. Dies ist sicherlich ein großer Vorteil in Bezug auf Zeit und Kosten, hat aber auch erhebliche Auswirkungen auf die Pasta, die nicht mehr dieselbe ist. Je höher die Temperatur, desto stärker verändert sich der Geschmack des Produkts und desto geringer ist der Nährwert.Der letzte Schliff ist eine Geste der LiebeJetzt können die Nudeln in ihre gelbe Verpackung gelegt werden. Jedes Paket wird sorgfältig von Hand verpackt. Der Beweis? Sie finden es im Detail des kleinen Bogens am Ende jedes Stücks Spaghetti.Dino und Mario Martelli: "Iss weniger, iss besser"Das Geheimnis hochwertiger Nudeln besteht darin, sie in kleinen Mengen herzustellen.
Inhalt: 1.5 kg (11,27 €* / 1 kg)
16,90 €*
17,70 €*
Pasta Martelli - 4 verschiedene Sorten Traditions-Pasta
Das Hamster-Angebot umfasst 4 verschiedene Pastas der Familie Martelli:1. Die dünnere Spaghetti namens Spaghettini - Mehr Vergnügen mit jeder SauceIhre Porosität in Kombination mit ihrer unglaublichen Leichtigkeit bringt das Beste aus all Ihren Gerichten zutage. Genießen Sie ihren Geschmack langsam und genießen Sie ihre zarte Konsistenz. Sie werden glücklich sein, sie zu essen und es wird Ihnen wahrscheinlich leid tun, sie aufgegessen zu haben. Dino Martelli "Wir werden nie müde, unsere Spaghetti zu genießen! Sei es wegen des reichen Geschmacks des Getreides, der hervorragenden Absorption der Sauce oder ihrer guten Kochfestigkeit. Dies ist der Nudeltyp, der jede Sauce von Amatriciana über Fleischsauce bis hin zu einem einfachen Spritzer Olivenöl am besten verbessert.Kochzeit 5 minWasser: Je 100 g 1 Liter Wasser!!!2. Macceroni - Anderes Land, verschiedene MaccheroniDie Maccheroni der Toskana sind von der lokalen Tradition inspiriert, die zu ihren verschiedenen Formen eine Pasta zählt, die für die reichhaltigsten und herzhaftesten Saucen geeignet ist. Ein „harter“ Nudeltyp ist das, was man braucht, um das Beste aus Fleisch und Wildsaucen herauszuholen, das typisch für die Region ist, in der Martelli-Pasta hergestellt werden. Kochzeit 10 minWasser: Je 100 g 1 Liter Wasser!!!3. Penne classicheDie Nudelmanufaktur der Martellis ist die einzige, die keine geriffelten Penne produziert! Glatt oder geriffelt? Wir lösen das Dilemma: In der neapolitanischen Tradition wurden Penne glatt geboren und so lieben wir sie. Wenn es kalt bearbeitet, durch Bronze gezogen und langsam getrocknet wird, werden glatte Nudeln porös und benötigen keine Riffel, um die Sauce zu halten. In der Tat macht die gleichmäßigere Dicke im Vergleich zu seiner geriffelten Schwester es besonders raffiniert. Neisel einfach ein wenig Olivenöl darüber, um den Unterschied zu verstehen! Kochzeit 8 minWasser: Je 100 g 1 Liter Wasser!!!4.Fusilli di PisaEin Geheimnis in sieben Spiralen. Die Kreation im Martelli-Haus ist inspiriert von der Geschichte von Peciolo, einem Nudelhersteller in einer Pisan-Bäckerei im Jahr 1284. Dem nationalen Genie Tribut zu zollen, ist ein Fusillo, der an unser größtes Symbol erinnert. 7 Spiralen, wie der Turm von Pisa , deren Ränder den Gehweg leicht auskleiden, folgen einander in einem Wirbel, der den Geschmack auf seine maximale Kraft hebt. Kochzeit 7/8 minWasser: Je 100 g 1 Liter Wasser!!!Die Martellis sind eine Familie von Nudelmachern im Herzen der Toskana. Es gibt keine bessere Pasta als Pasta aus der Familie!Die Toskana ist ein Land großer Künstler und kleiner Meisterwerke. In Lari, versteckt zwischen den hohen Mauern der alten mittelalterlichen Stadt, steht die kleine Nudelfabrik Pastificio Famiglia Martelli. Im Gegensatz zu großen Industrieanlagen ist dies immer noch eine traditionelle handwerkliche Nudelfabrik. Handwerker, weil er nur acht Personen beschäftigt, alle Mitglieder der Familie Martelli. Traditionell, denn hinter jedem Arbeitsprozess, vom Mischen und Kneten bis zur Verpackung, steht die geschickte Hand eines Pasta-Meisters. Die handwerklich hergestellten Pasta (Spaghetti, Penne, Maccheroni und Fusilli di Pisa) der Familie Martelli erhalten Ihre besondere Qualität durch das langsame Mischen des Teiges. Der Teig wird durch Bronceformen gepresst, und anschliessend wird die Pasta langsam bei höchstens 36 Grad vorgetrieben. Die anschliessende Lufttrocknung dauert länger als 50 Stunden.Hintergrundinfos:Was eine industrielle Nudelfabrik in fünf Stunden produziert, machen wir in einem Jahr von Hand.Alle Arbeitsprozesse in unserer Nudelfabrik sind durch langsame Techniken bei niedrigen Temperaturen gekennzeichnet. Dieser Ansatz wurde von der Industrie aufgrund der langen Wartezeiten und der geringeren Ausbeute aufgegeben. Es ist jedoch wichtig, den Geschmack des Getreides und die Absorption der Sauce zu verbessern und den Teig leichter verdaulich zu machen.Eine Lieferkette „Made in Italy“Als echte Unterstützer der italienischen Tradition entscheiden wir uns für die Förderung der lokalen Landwirtschaft. Die Auswahl des besten italienischen Hartweizens wird von der Molino Borgioli-Mühle in Calenzano gemahlen. Wir erhalten das Grießmehl und mischen es mit dem kalten Wasser, um einen perfekten Teig zu machen.Die beste Pasta ist Bronze gezogenVerdaulichkeit und Geschmack hängen auch vom Arbeitsprozess ab. Der Teig, der schnell und mit heißem Wasser bearbeitet wird, ist einem Stress ausgesetzt, der die Nudeln beeinträchtigt. Wir kneten das Grießmehl nur mit kaltem Wasser und tun es langsam, um eine Verschlechterung der Qualität und eine Beeinträchtigung der wertvollsten Elemente zu vermeiden: Gluten und Kohlenhydrate. Der Teig wird dann vorsichtig durch eine Bronzestempel gezogen: Dadurch entstehen poröse und raue Nudeln, die sich perfekt zum Aufsaugen der Sauce eignen, wenn sie zusammengemischt werden. Jeder Nudeltyp hat einen bestimmten Würfel, der ihm seine Form und Textur verleiht. Die auf diese Weise verarbeiteten Nudeln behalten alle Eigenschaften bei, die ihren Geschmack definieren.Das Vergnügen, langsam zu arbeitenBei der Pastificio Famiglia Martelli folgt der Trocknungsprozess der traditionellen Methode: Temperaturen unter 36° C, homogene Belüftung und kontrollierte Luftfeuchtigkeit. Es ist jedoch vor allem das Auge und die Meisterschaft des Nudelherstellers, die den Unterschied ausmachen, da wir keine modernen Trockenkammern haben, die mit Computern ausgestattet sind, die den gesamten Prozess programmieren. Wir können nur auf jahrhundertealte Erfahrung und Leidenschaft zählen , aber sie sind von grundlegender Bedeutung, um zu verstehen, wie viel Luft bei welcher Temperatur zirkulieren muss, um den Grad der Luftfeuchtigkeit zu beurteilen und um die Auswirkungen des Außenklimas auf das Geschehen in unserem Land zu messen Wände.Die Nudeln ruhen in Holzbehältern, die jederzeit Wärme und Feuchtigkeit mit der Außenwelt austauschen: wenn es regnet, wenn die Sonne scheint oder sogar wenn es schneit, obwohl dies selten vorkommt. Aus diesem Grund muss das Trocknen der Nudeln von Tag zu Tag verfolgt und angepasst werden. Die Fähigkeit, dies gut zu machen, ist das Ergebnis von Leidenschaft und Entschlossenheit im Streben nach Qualität.50 Stunden für ein Stück SpaghettiNeben der Qualität des Rohmaterials und dem langsamen Knetvorgang zeichnet sich unsere Pasta vor allem durch die Zeit aus, die wir zum vollständigen Trocknen des Produkts benötigen. In diesem Stadium stabilisieren sich die Eigenschaften, die sich aus dem Mischen des Mehls mit kaltem Wasser und dem Ziehen durch eine Bronzestempel ergeben: die Porosität, mit der die Sauce aufgenommen werden kann, der reichhaltige Nährwert und die hervorragende Verdaulichkeit. 50 Stunden: So lange dauert das Trocknen unserer Spaghetti. Mehr als zwei Tage, um eine leckere, verdauliche und nährstoffreiche Pasta zu erhalten.Das Trocknen bei niedrigen Temperaturen ist teuer: Die geringere Ausbeute aufgrund der langen Ruhezeiten hat die meisten modernen Nudelhersteller dazu veranlasst, effizientere Systeme einzusetzen, die die Nudeln nur wenige Stunden lang hohen Temperaturen (90 bis 115 ° C) aussetzen. Dies ist sicherlich ein großer Vorteil in Bezug auf Zeit und Kosten, hat aber auch erhebliche Auswirkungen auf die Pasta, die nicht mehr dieselbe ist. Je höher die Temperatur, desto stärker verändert sich der Geschmack des Produkts und desto geringer ist der Nährwert.Der letzte Schliff ist eine Geste der LiebeJetzt können die Nudeln in ihre gelbe Verpackung gelegt werden. Jedes Paket wird sorgfältig von Hand verpackt. Der Beweis? Sie finden es im Detail des kleinen Bogens am Ende jedes Stücks Spaghetti.Dino und Mario Martelli: "Iss weniger, iss besser"Das Geheimnis hochwertiger Nudeln besteht darin, sie in kleinen Mengen herzustellen.
Inhalt: 2 kg (11,10 €* / 1 kg)
22,20 €*
23,60 €*
Pasta Martelli - ALLE 5 Sorten Traditions-Pasta
Das Hamster-Angebot umfasst 4 verschiedene Pastas der Familie Martelli:1. Spaghetti - Mehr Vergnügen mit jeder SauceDino Martelli "Wir werden nie müde, unsere Spaghetti zu genießen! Sei es wegen des reichen Geschmacks des Getreides, der hervorragenden Absorption der Sauce oder ihrer guten Kochfestigkeit. Dies ist der Nudeltyp, der jede Sauce von Amatriciana über Fleischsauce bis hin zu einem einfachen Spritzer Olivenöl am besten verbessert.Kochzeit 9/10 minWasser: Je 100 g 1 Liter Wasser!!!2. Macceroni - Anderes Land, verschiedene MaccheroniDie Maccheroni der Toskana sind von der lokalen Tradition inspiriert, die zu ihren verschiedenen Formen eine Pasta zählt, die für die reichhaltigsten und herzhaftesten Saucen geeignet ist. Ein „harter“ Nudeltyp ist das, was man braucht, um das Beste aus Fleisch und Wildsaucen herauszuholen, das typisch für die Region ist, in der Martelli-Pasta hergestellt werden. Kochzeit 10 minWasser: Je 100 g 1 Liter Wasser!!!3. Penne classicheDie Nudelmanufaktur der Martellis ist die einzige, die keine geriffelten Penne produziert! Glatt oder geriffelt? Wir lösen das Dilemma: In der neapolitanischen Tradition wurden Penne glatt geboren und so lieben wir sie. Wenn es kalt bearbeitet, durch Bronze gezogen und langsam getrocknet wird, werden glatte Nudeln porös und benötigen keine Riffel, um die Sauce zu halten. In der Tat macht die gleichmäßigere Dicke im Vergleich zu seiner geriffelten Schwester es besonders raffiniert. Neisel einfach ein wenig Olivenöl darüber, um den Unterschied zu verstehen! Kochzeit 8 minWasser: Je 100 g 1 Liter Wasser!!!4. Fusilli di PisaEin Geheimnis in sieben Spiralen. Die Kreation im Martelli-Haus ist inspiriert von der Geschichte von Peciolo, einem Nudelhersteller in einer Pisan-Bäckerei im Jahr 1284. Dem nationalen Genie Tribut zu zollen, ist ein Fusillo, der an unser größtes Symbol erinnert. 7 Spiralen, wie der Turm von Pisa , deren Ränder den Gehweg leicht auskleiden, folgen einander in einem Wirbel, der den Geschmack auf seine maximale Kraft hebt. Kochzeit 7/8 minWasser: Je 100 g 1 Liter Wasser!!!5. Die dünnere Spaghetti namens Spaghettini - Mehr Vergnügen mit jeder SauceIhre Porosität in Kombination mit ihrer unglaublichen Leichtigkeit bringt das Beste aus all Ihren Gerichten zutage. Genießen Sie ihren Geschmack langsam und genießen Sie ihre zarte Konsistenz. Sie werden glücklich sein, sie zu essen und es wird Ihnen wahrscheinlich leid tun, sie aufgegessen zu haben. Dino Martelli "Wir werden nie müde, unsere Spaghetti zu genießen! Sei es wegen des reichen Geschmacks des Getreides, der hervorragenden Absorption der Sauce oder ihrer guten Kochfestigkeit. Dies ist der Nudeltyp, der jede Sauce von Amatriciana über Fleischsauce bis hin zu einem einfachen Spritzer Olivenöl am besten verbessert.Kochzeit 5 minWasser: Je 100 g 1 Liter Wasser!!!Die Martellis sind eine Familie von Nudelmachern im Herzen der Toskana. Es gibt keine bessere Pasta als Pasta aus der Familie!Die Toskana ist ein Land großer Künstler und kleiner Meisterwerke. In Lari, versteckt zwischen den hohen Mauern der alten mittelalterlichen Stadt, steht die kleine Nudelfabrik Pastificio Famiglia Martelli. Im Gegensatz zu großen Industrieanlagen ist dies immer noch eine traditionelle handwerkliche Nudelfabrik. Handwerker, weil er nur acht Personen beschäftigt, alle Mitglieder der Familie Martelli. Traditionell, denn hinter jedem Arbeitsprozess, vom Mischen und Kneten bis zur Verpackung, steht die geschickte Hand eines Pasta-Meisters. Die handwerklich hergestellten Pasta (Spaghetti, Penne, Maccheroni und Fusilli di Pisa) der Familie Martelli erhalten Ihre besondere Qualität durch das langsame Mischen des Teiges. Der Teig wird durch Bronceformen gepresst, und anschliessend wird die Pasta langsam bei höchstens 36 Grad vorgetrieben. Die anschliessende Lufttrocknung dauert länger als 50 Stunden.Hintergrundinfos:Was eine industrielle Nudelfabrik in fünf Stunden produziert, machen wir in einem Jahr von Hand.Alle Arbeitsprozesse in unserer Nudelfabrik sind durch langsame Techniken bei niedrigen Temperaturen gekennzeichnet. Dieser Ansatz wurde von der Industrie aufgrund der langen Wartezeiten und der geringeren Ausbeute aufgegeben. Es ist jedoch wichtig, den Geschmack des Getreides und die Absorption der Sauce zu verbessern und den Teig leichter verdaulich zu machen.Eine Lieferkette „Made in Italy“Als echte Unterstützer der italienischen Tradition entscheiden wir uns für die Förderung der lokalen Landwirtschaft. Die Auswahl des besten italienischen Hartweizens wird von der Molino Borgioli-Mühle in Calenzano gemahlen. Wir erhalten das Grießmehl und mischen es mit dem kalten Wasser, um einen perfekten Teig zu machen.Die beste Pasta ist Bronze gezogenVerdaulichkeit und Geschmack hängen auch vom Arbeitsprozess ab. Der Teig, der schnell und mit heißem Wasser bearbeitet wird, ist einem Stress ausgesetzt, der die Nudeln beeinträchtigt. Wir kneten das Grießmehl nur mit kaltem Wasser und tun es langsam, um eine Verschlechterung der Qualität und eine Beeinträchtigung der wertvollsten Elemente zu vermeiden: Gluten und Kohlenhydrate. Der Teig wird dann vorsichtig durch eine Bronzestempel gezogen: Dadurch entstehen poröse und raue Nudeln, die sich perfekt zum Aufsaugen der Sauce eignen, wenn sie zusammengemischt werden. Jeder Nudeltyp hat einen bestimmten Würfel, der ihm seine Form und Textur verleiht. Die auf diese Weise verarbeiteten Nudeln behalten alle Eigenschaften bei, die ihren Geschmack definieren.Das Vergnügen, langsam zu arbeitenBei der Pastificio Famiglia Martelli folgt der Trocknungsprozess der traditionellen Methode: Temperaturen unter 36° C, homogene Belüftung und kontrollierte Luftfeuchtigkeit. Es ist jedoch vor allem das Auge und die Meisterschaft des Nudelherstellers, die den Unterschied ausmachen, da wir keine modernen Trockenkammern haben, die mit Computern ausgestattet sind, die den gesamten Prozess programmieren. Wir können nur auf jahrhundertealte Erfahrung und Leidenschaft zählen , aber sie sind von grundlegender Bedeutung, um zu verstehen, wie viel Luft bei welcher Temperatur zirkulieren muss, um den Grad der Luftfeuchtigkeit zu beurteilen und um die Auswirkungen des Außenklimas auf das Geschehen in unserem Land zu messen Wände.Die Nudeln ruhen in Holzbehältern, die jederzeit Wärme und Feuchtigkeit mit der Außenwelt austauschen: wenn es regnet, wenn die Sonne scheint oder sogar wenn es schneit, obwohl dies selten vorkommt. Aus diesem Grund muss das Trocknen der Nudeln von Tag zu Tag verfolgt und angepasst werden. Die Fähigkeit, dies gut zu machen, ist das Ergebnis von Leidenschaft und Entschlossenheit im Streben nach Qualität.50 Stunden für ein Stück SpaghettiNeben der Qualität des Rohmaterials und dem langsamen Knetvorgang zeichnet sich unsere Pasta vor allem durch die Zeit aus, die wir zum vollständigen Trocknen des Produkts benötigen. In diesem Stadium stabilisieren sich die Eigenschaften, die sich aus dem Mischen des Mehls mit kaltem Wasser und dem Ziehen durch eine Bronzestempel ergeben: die Porosität, mit der die Sauce aufgenommen werden kann, der reichhaltige Nährwert und die hervorragende Verdaulichkeit. 50 Stunden: So lange dauert das Trocknen unserer Spaghetti. Mehr als zwei Tage, um eine leckere, verdauliche und nährstoffreiche Pasta zu erhalten.Das Trocknen bei niedrigen Temperaturen ist teuer: Die geringere Ausbeute aufgrund der langen Ruhezeiten hat die meisten modernen Nudelhersteller dazu veranlasst, effizientere Systeme einzusetzen, die die Nudeln nur wenige Stunden lang hohen Temperaturen (90 bis 115 ° C) aussetzen. Dies ist sicherlich ein großer Vorteil in Bezug auf Zeit und Kosten, hat aber auch erhebliche Auswirkungen auf die Pasta, die nicht mehr dieselbe ist. Je höher die Temperatur, desto stärker verändert sich der Geschmack des Produkts und desto geringer ist der Nährwert.Der letzte Schliff ist eine Geste der LiebeJetzt können die Nudeln in ihre gelbe Verpackung gelegt werden. Jedes Paket wird sorgfältig von Hand verpackt. Der Beweis? Sie finden es im Detail des kleinen Bogens am Ende jedes Stücks Spaghetti.Dino und Mario Martelli: "Iss weniger, iss besser"Das Geheimnis hochwertiger Nudeln besteht darin, sie in kleinen Mengen herzustellen.
Inhalt: 2.5 kg (11,00 €* / 1 kg)
27,50 €*
29,50 €*
Penne Martelli - die einzige, ohne geriffelte Struktur
Penne classicheDie Nudelmanufaktur der Martellis ist die einzige, die keine geriffelten Penne produziert!Glatt oder geriffelt? Wir lösen das Dilemma: In der neapolitanischen Tradition wurden Penne glatt geboren und so lieben wir sie. Wenn es kalt bearbeitet, durch Bronze gezogen und langsam getrocknet wird, werden glatte Nudeln porös und benötigen keine Riffel, um die Sauce zu halten. In der Tat macht die gleichmäßigere Dicke im Vergleich zu seiner geriffelten Schwester es besonders raffiniert. Neisel einfach ein wenig Olivenöl darüber, um den Unterschied zu verstehen! Kochzeit 8 minWasser: Je 100 g 1 Liter Wasser!!!Die Martellis sind eine Familie von Nudelmachern im Herzen der Toskana. Es gibt keine bessere Pasta als Pasta aus der Familie!Die Toskana ist ein Land großer Künstler und kleiner Meisterwerke. In Lari, versteckt zwischen den hohen Mauern der alten mittelalterlichen Stadt, steht die kleine Nudelfabrik Pastificio Famiglia Martelli. Im Gegensatz zu großen Industrieanlagen ist dies immer noch eine traditionelle handwerkliche Nudelfabrik. Handwerker, weil er nur acht Personen beschäftigt, alle Mitglieder der Familie Martelli. Traditionell, denn hinter jedem Arbeitsprozess, vom Mischen und Kneten bis zur Verpackung, steht die geschickte Hand eines Pasta-Meisters. Die handwerklich hergestellten Pasta (Spaghetti, Penne, Maccheroni und Fusilli di Pisa) der Familie Martelli erhalten Ihre besondere Qualität durch das langsame Mischen des Teiges. Der Teig wird durch Bronceformen gepresst, und anschliessend wird die Pasta langsam bei höchstens 36 Grad vorgetrieben. Die anschliessende Lufttrocknung dauert länger als 50 Stunden.Hintergrundinfos:Was eine industrielle Nudelfabrik in fünf Stunden produziert, machen wir in einem Jahr von Hand.Alle Arbeitsprozesse in unserer Nudelfabrik sind durch langsame Techniken bei niedrigen Temperaturen gekennzeichnet. Dieser Ansatz wurde von der Industrie aufgrund der langen Wartezeiten und der geringeren Ausbeute aufgegeben. Es ist jedoch wichtig, den Geschmack des Getreides und die Absorption der Sauce zu verbessern und den Teig leichter verdaulich zu machen.Eine Lieferkette „Made in Italy“Als echte Unterstützer der italienischen Tradition entscheiden wir uns für die Förderung der lokalen Landwirtschaft. Die Auswahl des besten italienischen Hartweizens wird von der Molino Borgioli-Mühle in Calenzano gemahlen. Wir erhalten das Grießmehl und mischen es mit dem kalten Wasser, um einen perfekten Teig zu machen.Die beste Pasta ist Bronze gezogenVerdaulichkeit und Geschmack hängen auch vom Arbeitsprozess ab. Der Teig, der schnell und mit heißem Wasser bearbeitet wird, ist einem Stress ausgesetzt, der die Nudeln beeinträchtigt. Wir kneten das Grießmehl nur mit kaltem Wasser und tun es langsam, um eine Verschlechterung der Qualität und eine Beeinträchtigung der wertvollsten Elemente zu vermeiden: Gluten und Kohlenhydrate. Der Teig wird dann vorsichtig durch eine Bronzestempel gezogen: Dadurch entstehen poröse und raue Nudeln, die sich perfekt zum Aufsaugen der Sauce eignen, wenn sie zusammengemischt werden. Jeder Nudeltyp hat einen bestimmten Würfel, der ihm seine Form und Textur verleiht. Die auf diese Weise verarbeiteten Nudeln behalten alle Eigenschaften bei, die ihren Geschmack definieren.Das Vergnügen, langsam zu arbeitenBei der Pastificio Famiglia Martelli folgt der Trocknungsprozess der traditionellen Methode: Temperaturen unter 36° C, homogene Belüftung und kontrollierte Luftfeuchtigkeit. Es ist jedoch vor allem das Auge und die Meisterschaft des Nudelherstellers, die den Unterschied ausmachen, da wir keine modernen Trockenkammern haben, die mit Computern ausgestattet sind, die den gesamten Prozess programmieren. Wir können nur auf jahrhundertealte Erfahrung und Leidenschaft zählen , aber sie sind von grundlegender Bedeutung, um zu verstehen, wie viel Luft bei welcher Temperatur zirkulieren muss, um den Grad der Luftfeuchtigkeit zu beurteilen und um die Auswirkungen des Außenklimas auf das Geschehen in unserem Land zu messen Wände.Die Nudeln ruhen in Holzbehältern, die jederzeit Wärme und Feuchtigkeit mit der Außenwelt austauschen: wenn es regnet, wenn die Sonne scheint oder sogar wenn es schneit, obwohl dies selten vorkommt. Aus diesem Grund muss das Trocknen der Nudeln von Tag zu Tag verfolgt und angepasst werden. Die Fähigkeit, dies gut zu machen, ist das Ergebnis von Leidenschaft und Entschlossenheit im Streben nach Qualität.50 Stunden für ein Stück SpaghettiNeben der Qualität des Rohmaterials und dem langsamen Knetvorgang zeichnet sich unsere Pasta vor allem durch die Zeit aus, die wir zum vollständigen Trocknen des Produkts benötigen. In diesem Stadium stabilisieren sich die Eigenschaften, die sich aus dem Mischen des Mehls mit kaltem Wasser und dem Ziehen durch eine Bronzestempel ergeben: die Porosität, mit der die Sauce aufgenommen werden kann, der reichhaltige Nährwert und die hervorragende Verdaulichkeit. 50 Stunden: So lange dauert das Trocknen unserer Spaghetti. Mehr als zwei Tage, um eine leckere, verdauliche und nährstoffreiche Pasta zu erhalten.Das Trocknen bei niedrigen Temperaturen ist teuer: Die geringere Ausbeute aufgrund der langen Ruhezeiten hat die meisten modernen Nudelhersteller dazu veranlasst, effizientere Systeme einzusetzen, die die Nudeln nur wenige Stunden lang hohen Temperaturen (90 bis 115 ° C) aussetzen. Dies ist sicherlich ein großer Vorteil in Bezug auf Zeit und Kosten, hat aber auch erhebliche Auswirkungen auf die Pasta, die nicht mehr dieselbe ist. Je höher die Temperatur, desto stärker verändert sich der Geschmack des Produkts und desto geringer ist der Nährwert.Der letzte Schliff ist eine Geste der LiebeJetzt können die Nudeln in ihre gelbe Verpackung gelegt werden. Jedes Paket wird sorgfältig von Hand verpackt. Der Beweis? Sie finden es im Detail des kleinen Bogens am Ende jedes Stücks Spaghetti.Dino und Mario Martelli: "Iss weniger, iss besser"Das Geheimnis hochwertiger Nudeln besteht darin, sie in kleinen Mengen herzustellen.
Inhalt: 0.5 kg (11,80 €* / 1 kg)
5,90 €*
Pesto Aglio Olio e Peperoncino (scharf)
Verwendung: Sehr gut zu Pasta, Kartoffeln, zu allen Käsesorten, Gnoccis, zum Buffet usw.Die Herstellung Frisch zubereitet mit sorgfältig ausgewählten Rohstoffen aus der reichen Natur der Toskana!Klassisch im Aussehen aberr intensiv und außergewöhnlich im Geschmack. Es überzeugt durch eine individuell abgestimmte Komposition feinster Zutaten.Sofort verlieben? GARANTIERT!Hinweis:Nach dem Öffnen stellen Sie das Glas bitte immer in den Kühlschrank. Dort hält es sich noch viele Wochen frisch.Nährwertangaben pro 100ml:Brennwert 2.226 kJ / 532 kcalFett 45 gdavon: gesättigte Fettsäuren 5,5 gKohlenhydrate 22,0 gdavon: Zucker 4,6 gEiweiß 6,5 gSalz 2,5 g
Inhalt: 0.135 kg (36,30 €* / 1 kg)
4,90 €*
Pesto alla Genovese
Die traditionelle Antipasti sorgt für italienisches Lebensgefühl und passt perfekt zu frisch geröstetem Brot, als Vorspeise oder kleine Köstlichkeit zu einem schönen Glas Wein. Auch für Dips und Salate. Sehr gut zu Pasta, Kartoffeln, zu allen Käsesorten, Gnoccis, zum Buffet usw.Die Herstellung Frisch zubereitet mit sorgfältig ausgewählten Rohstoffen aus der reichen Natur der Toskana!Klassisch im Aussehen aberr intensiv und außergewöhnlich im Geschmack. Es überzeugt durch eine individuell abgestimmte Komposition feinster Zutaten.Sofort verlieben? GARANTIERT!Hinweis:Nach dem Öffnen stellen Sie das Glas bitte immer in den Kühlschrank. Dort hält es sich noch viele Wochen frisch.Nährwertangaben pro 100ml:Brennwert 2717 kJ / 649 kcalFett 67 gdavon: gesättigte Fettsäuren 8,0 gKohlenhydrate 4,4 gdavon: Zucker 1,6 gEiweiß 3,4 gSalz 3,5 g
Inhalt: 0.135 kg (36,30 €* / 1 kg)
4,90 €*
Pesto Arrabbiata
Verwendung: Sehr gut zu Pasta, Kartoffeln, zu allen Käsesorten, Gnoccis, zum Buffet usw.Die Herstellung Frisch zubereitet mit sorgfältig ausgewählten Rohstoffen aus der reichen Natur der Toskana!Klassisch im Aussehen aberr intensiv und außergewöhnlich im Geschmack. Es überzeugt durch eine individuell abgestimmte Komposition feinster Zutaten.Sofort verlieben? GARANTIERT!Hinweis:Nach dem Öffnen stellen Sie das Glas bitte immer in den Kühlschrank. Dort hält es sich noch viele Wochen frisch.Nährwertangaben pro 100ml:Brennwert 1.740 kJ / 415 kcalFett 38 gdavon: gesättigte Fettsäuren 4,5 gKohlenhydrate 11,0 gdavon: Zucker 2,5 gEiweiß 5,0 gSalz 2,5 g
4,90 €*
Pesto Calabrese
Pesto...Pasta...basta! Raffiniert und frisch abgeschmeckt, begeistert es uns total. So schmeckt "Sommer in Italien"!Verwendung: Die traditionelle Antipasti sorgt für italienisches Lebensgefühl und passt perfekt zu frisch geröstetem Brot, als Vorspeise oder kleine Köstlichkeit zu einem schönen Glas Wein. Auch für Dips und Salate. Sehr gut zu Pasta, Kartoffeln, zu allen Käsesorten, Gnoccis, zum Buffet usw.Die Herstellung Frisch zubereitet mit sorgfältig ausgewählten Rohstoffen aus der reichen Natur der Toskana!Klassisch im Aussehen aberr intensiv und außergewöhnlich im Geschmack. Es überzeugt durch eine individuell abgestimmte Komposition feinster Zutaten.Sofort verlieben? GARANTIERT!Hinweis:Nach dem Öffnen stellen Sie das Glas bitte immer in den Kühlschrank. Dort hält es sich noch viele Wochen frisch.Nährwertangaben pro 100ml:Brennwert 2036 kJ / 494 kcalFett 49 gdavon: gesättigte Fettsäuren 5,8 gKohlenhydrate 7,7 gdavon: Zucker 7,7 gEiweiß 3,9 gSalz 2,5 g
Inhalt: 0.135 kg (36,30 €* / 1 kg)
4,90 €*
Pesto Limone
Pesto...Pasta...basta! Raffiniert und frisch abgeschmeckt, begeistert es uns total. So schmeckt "Sommer in Italien"!Verwendung: Sehr gut zu Pasta, Kartoffeln, zu allen Käsesorten, Gnoccis, zum Buffet usw.Die Herstellung Frisch zubereitet mit sorgfältig ausgewählten Rohstoffen aus der reichen Natur der Toskana!Klassisch im Aussehen aberr intensiv und außergewöhnlich im Geschmack. Es überzeugt durch eine individuell abgestimmte Komposition feinster Zutaten.Sofort verlieben? GARANTIERT!Hinweis:Nach dem Öffnen stellen Sie das Glas bitte immer in den Kühlschrank. Dort hält es sich noch viele Wochen frisch.Nährwertangaben pro 100ml:Brennwert 2.717 kJ / 649 kcalFett 67 gdavon: gesättigte Fettsäuren 8 gKohlenhydrate 4,4 gdavon: Zucker 1,6 gEiweiß 3,4 gSalz 4,3 g
Inhalt: 0.135 kg (36,30 €* / 1 kg)
4,90 €*
Pesto Mandel & Dill
Verwendung: Sehr gut zu Pasta, Kartoffeln, zu allen Käsesorten, Gnoccis, zum Buffet usw.Die Herstellung Frisch zubereitet mit sorgfältig ausgewählten Rohstoffen aus der reichen Natur der Toskana!Klassisch im Aussehen aberr intensiv und außergewöhnlich im Geschmack. Es überzeugt durch eine individuell abgestimmte Komposition feinster Zutaten.Sofort verlieben? GARANTIERT!Hinweis:Nach dem Öffnen stellen Sie das Glas bitte immer in den Kühlschrank. Dort hält es sich noch viele Wochen frisch.Nährwertangaben pro 100ml:Brennwert 1.548 kJ / 370 kcalFett 36 gdavon: gesättigte Fettsäuren 4,3 gKohlenhydrate 6,2 gdavon: Zucker 5,2 gEiweiß 4,1 gSalz 2,5 g
Inhalt: 0.135 kg (36,30 €* / 1 kg)
4,90 €*
Pesto ohne Namen - Unser geniales ASIA-Pesto ist zurück!!!
Warum Pesto ohne Namen?!?!?!:Tja, dieser Name ist dem Weihnachtsmarkt in Köln entstanden. Nachdem wir beiden Geschwister kurz vor Beginn des Marktes noch die Idee zu diesem asiatischen Pesto hatten, hat Theresia das Pesto natürlich (wie sie so ist) gleich umgesetzt - trotz Trubel und Hektik. Es ist auf Abhieb so gut geworden, dass sie eine Kiste davon direkt nach Köln auf den Weihnachtsmarkt schickte. Dort angekommen, war es innerhalb von nur wenigen Tagen restlos ausverkauft. Wir hatten überhaupt keine Zeit gehabt, uns Gedanken über Aussehen und Namen des Neuproduktes zu machen. Deshalb hieß es auf dem Markt nur "Pesto ohne Namen" oder auch "Psss...t-Pesto". Es war so gut, dass es nur über Mundpropaganda verkauft wurde (es stand ja unter der Theke). Für uns und für Sie ein vielversprechender Anfang einer großen Liebe...
Verwendung: Das Pesto schmeckt super auf Käse, zu Gemüse und Brot, lecker zu asiatischen Gerichten, Fallaffel, Reisgerichte aller Art und ist ein Hingucker beim Buffet. Unser Geheimtipp: mischen Sie es einfach mit etwas Sahne/Sojasahne und geben es dann über Gemüse wie z.B. Karotten, Broccoli, Ratatouille etc. Das ist echt der Knaller!!!Hinweis:Nach dem Öffnen stellen Sie das Glas bitte immer in den Kühlschrank. Dort hält es sich noch viele Tage frisch.
Inhalt: 0.15 kg (52,67 €* / 1 kg)
Ab
7,90 €*
Pesto Rosso
Pesto...Pasta...basta! Raffiniert und frisch abgeschmeckt, begeistert es uns total. So schmeckt "Sommer in Italien"!Verwendung: Die traditionelle Antipasti sorgt für italienisches Lebensgefühl und passt perfekt zu frisch geröstetem Brot, als Vorspeise oder kleine Köstlichkeit zu einem schönen Glas Wein. Auch für Dips und Salate. Sehr gut zu Pasta, Kartoffeln, zu allen Käsesorten, Gnoccis, zum Buffet usw.Die Herstellung Frisch zubereitet mit sorgfältig ausgewählten Rohstoffen aus der reichen Natur der Toskana!Klassisch im Aussehen aberr intensiv und außergewöhnlich im Geschmack. Es überzeugt durch eine individuell abgestimmte Komposition feinster Zutaten.Sofort verlieben? GARANTIERT!Hinweis:Nach dem Öffnen stellen Sie das Glas bitte immer in den Kühlschrank. Dort hält es sich noch viele Wochen frisch.Nährwertangaben pro 100ml:Brennwert 2455 kJ / 586 kcalFett 61 gdavon: gesättigte Fettsäuren 7,2 gKohlenhydrate 3 gdavon: Zucker 3 gEiweiß 3 gSalz 3,5 g
Inhalt: 0.135 kg (36,30 €* / 1 kg)
4,90 €*
Preiselbeer Premium-Senf BEATRIX
Zutaten:Weißer und brauner Zucker, 21 % Preiselbeeren, Wasser, gelbe und braune SENFkörner, Essig, Salz, Gewürze. Kalt gerührt enthält es noch alle wertvollen Senföle. Ohne Konservierungsstoffe. Nach Anbruch kühl lagern.Aus hochwertigen Senfkörnern und besten Gewürzen und Früchten handgefertigt – natürlich ohne Konservierungsstoffe oder sonstige künstliche Zutaten. Anwendungstipps:Einfach fantastisch:- zum Buffet- zu Käse allgemein- zu ofenfrischem Brot- zu Fleisch und Wurst- zu Gemüse und Gegrilltem- zu Brot aller Art- zu SalatsoßenHinweis:Die Lustenauer Senfmühle aus dem Bregenzer Wald ist für uns unübertroffen. Diese Senfe werden in einer unglaublichen Qualität hergestellt. Wir kennen keinen besseren Senf. Kennen Sie einen, dann geben Sie uns bitte per Mail diesen Tipp durch.Nährwertangaben pro 100ml:Brennwert 917 kJ / 219 kcalFett 4,0 gdavon: gesättigte Fettsäuren 0,65 gKohlenhydrate 40,3 gdavon: Zucker 36,2 gEiweiß 3,5 gSalz 0,5 g____________________________________________________________________________________________________________________________________Lebensmittelunternehmer: Lustenauer Senf Bösch GmbH, Rheinstraße 15, A-6890 Lustenau, Österreich
Inhalt: 0.19 kg (52,11 €* / 1 kg)
9,90 €*
Saubirnen Premium-Senf LIOBA
Saubirnen, sind sehr harte aber auch sehr aromatische Hutzelbirnen, die meist von Tieren gegessen werden, weil sie ben so hart sind. Für diesem Senf werden sie vermahlen und können dsadurch ihren Geschmack voll ausspielen. Aus hochwertigen Senfkörnern und besten Gewürzen und Früchten handgefertigt – natürlich ohne Konservierungsstoffe oder sonstige künstliche Zutaten. Anwendungstipps:Einfach fantastisch:- zum Buffet- zu Käse allgemein- zu ofenfrischem Brot- zu Fleisch und Wurst- zu Gemüse und Gegrilltem- zu Brot aller Art- zu SalatsoßenHinweis:Die Lustenauer Senfmühle aus dem Bregenzer Wald ist für uns unübertroffen. Diese Senfe werden in einer unglaublichen Qualität hergestellt. Wir kennen keinen besseren Senf. Kennen Sie einen, dann geben Sie uns bitte per Mail diesen Tipp durch.Nährwertangaben pro 100ml:Brennwert 927 kJ / 220 kcalFett 2,7 gdavon: gesättigte Fettsäuren 0,1 gKohlenhydrate 34,4 gdavon: Zucker 30,9 gEiweiß 2,7 gSalz 0,4 g
Inhalt: 0.19 kg (52,11 €* / 1 kg)
9,90 €*
Senf Kaviar - süsse Heidelbeere
Ganze Senfkörner in süßer Heidelbeere, der Powerfrucht fürs Augenlicht. Dazu etwas Zitronensaft, gepaart mit Kardamom für den erfrischenden Auftritt und ein Prise Galgant für Tiefe und Wärme. Hervorragend zu allen Fleischgerichten, welche gerne einen Hauch Süße vertragen, perfekt auch zu Käse – geschmacklich und rein optisch.Zutaten:Weißer und brauner Zucker, 21 % Heidelbeeren, Wasser, gelbe und braune SENFkörner, Essig, Salz, Gewürze. Kalt gerührt enthält es noch alle wertvollen Senföle. Ohne Konservierungsstoffe. Nach Anbruch kühl lagern.Aus hochwertigen Senfkörnern und besten Gewürzen und Früchten handgefertigt – natürlich ohne Konservierungsstoffe oder sonstige künstliche Zutaten. Anwendungstipps:Einfach fantastisch:- zum Buffet- zu Käse allgemein- zu ofenfrischem Brot- zu Fleisch und Wurst- zu Gemüse und Gegrilltem- zu Brot aller Art- zu SalatsoßenHinweis:Die Lustenauer Senfmühle aus dem Bregenzer Wald ist für uns unübertroffen. Diese Senfe werden in einer unglaublichen Qualität hergestellt. Wir kennen keinen besseren Senf. Kennen Sie einen, dann geben Sie uns bitte per Mail diesen Tipp durch.Nährwertangaben pro 100ml:Brennwert 917 kJ / 219 kcalFett 4,0 gdavon: gesättigte Fettsäuren 0,65 gKohlenhydrate 40,3 gdavon: Zucker 36,2 gEiweiß 3,5 gSalz 0,5 g____________________________________________________________________________________________________________________________________Lebensmittelunternehmer: Lustenauer Senf Bösch GmbH, Rheinstraße 15, A-6890 Lustenau, Österreich
Inhalt: 0.19 kg (52,11 €* / 1 kg)
9,90 €*
Spaghetti Martelli - die Ur-Spaghetti aus der Toscana!
Spaghetti - Mehr Vergnügen mit jeder SauceDino Martelli "Wir werden nie müde, unsere Spaghetti zu genießen! Sei es wegen des reichen Geschmacks des Getreides, der hervorragenden Absorption der Sauce oder ihrer guten Kochfestigkeit. Dies ist der Nudeltyp, der jede Sauce von Amatriciana über Fleischsauce bis hin zu einem einfachen Spritzer Olivenöl am besten verbessert.Kochzeit 9/10 minWasser: Je 100 g 1 Liter Wasser!!!Die Martellis sind eine Familie von Nudelmachern im Herzen der Toskana. Es gibt keine bessere Pasta als Pasta aus der Familie!Die Toskana ist ein Land großer Künstler und kleiner Meisterwerke. In Lari, versteckt zwischen den hohen Mauern der alten mittelalterlichen Stadt, steht die kleine Nudelfabrik Pastificio Famiglia Martelli. Im Gegensatz zu großen Industrieanlagen ist dies immer noch eine traditionelle handwerkliche Nudelfabrik. Handwerker, weil er nur acht Personen beschäftigt, alle Mitglieder der Familie Martelli. Traditionell, denn hinter jedem Arbeitsprozess, vom Mischen und Kneten bis zur Verpackung, steht die geschickte Hand eines Pasta-Meisters. Die handwerklich hergestellten Pasta (Spaghetti, Penne, Maccheroni und Fusilli di Pisa) der Familie Martelli erhalten Ihre besondere Qualität durch das langsame Mischen des Teiges. Der Teig wird durch Bronceformen gepresst, und anschliessend wird die Pasta langsam bei höchstens 36 Grad vorgetrieben. Die anschliessende Lufttrocknung dauert länger als 50 Stunden.Hintergrundinfos:Was eine industrielle Nudelfabrik in fünf Stunden produziert, machen wir in einem Jahr von Hand.Alle Arbeitsprozesse in unserer Nudelfabrik sind durch langsame Techniken bei niedrigen Temperaturen gekennzeichnet. Dieser Ansatz wurde von der Industrie aufgrund der langen Wartezeiten und der geringeren Ausbeute aufgegeben. Es ist jedoch wichtig, den Geschmack des Getreides und die Absorption der Sauce zu verbessern und den Teig leichter verdaulich zu machen.Eine Lieferkette „Made in Italy“Als echte Unterstützer der italienischen Tradition entscheiden wir uns für die Förderung der lokalen Landwirtschaft. Die Auswahl des besten italienischen Hartweizens wird von der Molino Borgioli-Mühle in Calenzano gemahlen. Wir erhalten das Grießmehl und mischen es mit dem kalten Wasser, um einen perfekten Teig zu machen.Die beste Pasta ist Bronze gezogenVerdaulichkeit und Geschmack hängen auch vom Arbeitsprozess ab. Der Teig, der schnell und mit heißem Wasser bearbeitet wird, ist einem Stress ausgesetzt, der die Nudeln beeinträchtigt. Wir kneten das Grießmehl nur mit kaltem Wasser und tun es langsam, um eine Verschlechterung der Qualität und eine Beeinträchtigung der wertvollsten Elemente zu vermeiden: Gluten und Kohlenhydrate. Der Teig wird dann vorsichtig durch eine Bronzestempel gezogen: Dadurch entstehen poröse und raue Nudeln, die sich perfekt zum Aufsaugen der Sauce eignen, wenn sie zusammengemischt werden. Jeder Nudeltyp hat einen bestimmten Würfel, der ihm seine Form und Textur verleiht. Die auf diese Weise verarbeiteten Nudeln behalten alle Eigenschaften bei, die ihren Geschmack definieren.Das Vergnügen, langsam zu arbeitenBei der Pastificio Famiglia Martelli folgt der Trocknungsprozess der traditionellen Methode: Temperaturen unter 36° C, homogene Belüftung und kontrollierte Luftfeuchtigkeit. Es ist jedoch vor allem das Auge und die Meisterschaft des Nudelherstellers, die den Unterschied ausmachen, da wir keine modernen Trockenkammern haben, die mit Computern ausgestattet sind, die den gesamten Prozess programmieren. Wir können nur auf jahrhundertealte Erfahrung und Leidenschaft zählen , aber sie sind von grundlegender Bedeutung, um zu verstehen, wie viel Luft bei welcher Temperatur zirkulieren muss, um den Grad der Luftfeuchtigkeit zu beurteilen und um die Auswirkungen des Außenklimas auf das Geschehen in unserem Land zu messen Wände.Die Nudeln ruhen in Holzbehältern, die jederzeit Wärme und Feuchtigkeit mit der Außenwelt austauschen: wenn es regnet, wenn die Sonne scheint oder sogar wenn es schneit, obwohl dies selten vorkommt. Aus diesem Grund muss das Trocknen der Nudeln von Tag zu Tag verfolgt und angepasst werden. Die Fähigkeit, dies gut zu machen, ist das Ergebnis von Leidenschaft und Entschlossenheit im Streben nach Qualität.50 Stunden für ein Stück SpaghettiNeben der Qualität des Rohmaterials und dem langsamen Knetvorgang zeichnet sich unsere Pasta vor allem durch die Zeit aus, die wir zum vollständigen Trocknen des Produkts benötigen. In diesem Stadium stabilisieren sich die Eigenschaften, die sich aus dem Mischen des Mehls mit kaltem Wasser und dem Ziehen durch eine Bronzestempel ergeben: die Porosität, mit der die Sauce aufgenommen werden kann, der reichhaltige Nährwert und die hervorragende Verdaulichkeit. 50 Stunden: So lange dauert das Trocknen unserer Spaghetti. Mehr als zwei Tage, um eine leckere, verdauliche und nährstoffreiche Pasta zu erhalten.Das Trocknen bei niedrigen Temperaturen ist teuer: Die geringere Ausbeute aufgrund der langen Ruhezeiten hat die meisten modernen Nudelhersteller dazu veranlasst, effizientere Systeme einzusetzen, die die Nudeln nur wenige Stunden lang hohen Temperaturen (90 bis 115 ° C) aussetzen. Dies ist sicherlich ein großer Vorteil in Bezug auf Zeit und Kosten, hat aber auch erhebliche Auswirkungen auf die Pasta, die nicht mehr dieselbe ist. Je höher die Temperatur, desto stärker verändert sich der Geschmack des Produkts und desto geringer ist der Nährwert.Der letzte Schliff ist eine Geste der LiebeJetzt können die Nudeln in ihre gelbe Verpackung gelegt werden. Jedes Paket wird sorgfältig von Hand verpackt. Der Beweis? Sie finden es im Detail des kleinen Bogens am Ende jedes Stücks Spaghetti.Dino und Mario Martelli: "Iss weniger, iss besser"Das Geheimnis hochwertiger Nudeln besteht darin, sie in kleinen Mengen herzustellen.
Inhalt: 0.5 kg (11,80 €* / 1 kg)
5,90 €*
Spicy Mango-Chutney
Verwendung: Dieses Chutney eignet sich vorzüglich zu Grillfleisch, Pasta, Käse, Raclette & Fondue, Gemüse und ReisgerichteHinweis:Nach dem Öffnen stellen Sie das Glas bitte immer in den Kühlschrank. Dort hält es sich dann noch einige Wochen wunderbar frisch.Anwendungstipps:Einfach fantastisch:- zum Buffet- zu Käse- zu ofenfrischem Brot- zu Fleisch und Wurst- zu Gemüse und Gegrilltem- zu Brot aller ArtHinweis:Nach dem Öffnen stellen Sie das Glas bitte immer in den Kühlschrank. Dort hält es sich noch viele Tage frisch.Nährwertangaben pro 100 ml:Brennwert 343 kJ / 82 kcalFett 0,5 gdavon: gesättigte Fettsäuren 0,1 gKohlenhydrate 20,33 gdavon: Zucker 16,69 gEiweiß 1,1gSalz 0,77 g
Inhalt: 0.2 kg (34,50 €* / 1 kg)
6,90 €*
Steinpilz-Pesto
Verwendung: Sehr gut zu Risotto oder als Beilage zu fein aufgeschnittenen Geselchtem oder Prosciutto. Auch für Salate sehr gut. Toll für Nudelgerichte. Oder einfach über Käse und Wurst.Die Herstellung Aus saisonalen Zutaten, hochwertigen Grundprodukten und der Leidenschaft für unvergleichlichen Geschmack werden in dieser Manufaktur ganz besonders leckere Pestos hergestellt. So grob, dass man die Einzelzutaten sehen kann. Und jede Zutat so gut, dass Sie auch einzeln schmeckt.Saisonale Gemüse und Kräuter, weil nur dann der Geschmack optimal ist. Ausgesucht gute österreichische Öle oder bestes Olivenöl aus dem Norden Italiens. Handzerteilter Grana Padano, ganz nach dem gewünschten Reifegrad und Textur. Beste Nüsse und Kerne, aromatisch und unverfälscht.Hinweis:Nach dem Öffnen stellen Sie das Glas bitte immer in den Kühlschrank. Dort hält es sich noch viele Wochen frisch.
Inhalt: 0.18 kg (49,44 €* / 1 kg)
8,90 €*
Sweet & hot Chili-Chutney
Verwendung: Dieses Chutney eignet sich vorzüglich zu Grillfleisch, Käse, Nachos, Raclette & Fondue, Gemüse und ReisgerichteHinweis:Nach dem Öffnen stellen Sie das Glas bitte immer in den Kühlschrank. Dort hält es sich dann noch einige Wochen wunderbar frisch.Anwendungstipps:Einfach fantastisch:- zum Buffet- zu Käse- zu ofenfrischem Brot- zu Fleisch und Wurst- zu Gemüse und Gegrilltem- zu Brot aller ArtHinweis:Nach dem Öffnen stellen Sie das Glas bitte immer in den Kühlschrank. Dort hält es sich noch viele Tage frisch.
Nährwertangaben pro 100 ml:Brennwert 1929 kJ / 461 kcalFett 40,36 gdavon: gesättigte Fettsäuren 8,52 gKohlenhydrate 13,96 gdavon: Zucker 12,06 gEiweiß 11,48 gSalz 0,31 g
Inhalt: 0.2 kg (34,50 €* / 1 kg)
6,90 €*
Theresias geniales Walnuss-Pesto
Theresias Walnuss-Pesto ist ein absoluter Verkaufsschlager bei uns. Es ist wunderbar würzig, intensiv und raffiniert zugleich. Natürlich stecken in diesem Ausnahme-Pesto nur super "LEBENS"mittel drinnen. Da muss man auch nicht nachwürzen - es ist einfach auf dem Punkt! Verwendung: Das Pesto schmeckt super lecker zu Pasta aller Art. Aber auch zu Gnocchi, Gemüse, Salat, Brot, Kartoffeln, zu Gegrilltem, Buffet usw. Kosten Sie es mal auf Käse oder auf Croùtons - auch da ist es ein Erlebnis.Hinweis:Nach dem Öffnen stellen Sie das Glas bitte immer in den Kühlschrank. Dort hält es sich noch viele Tage frisch.
Inhalt: 0.15 kg (52,67 €* / 1 kg)
7,90 €*
Tomaten-Dattel-Chutney
Verwendung: Dieses Chutney eignet sich vorzüglich zu allen Fleischarten wie z. B. Hühnchen, Steak oder Gegrilltem aller Art. Perfekt können Sie dies auch zu Reisgerichten, Gemüse oder Cous Cous geben. Wir lieben es darüber hinaus zu Käse oder zur Verfeinerung von Soßen aller Art.Hinweis:Nach dem Öffnen stellen Sie das Glas bitte immer in den Kühlschrank. Dort hält es sich dann noch einige Wochen wunderbar frisch.Nährwertangaben pro 100 ml:Brennwert 2759 kJ / 659 kcalFett 9,66 gdavon: gesättigte Fettsäuren 0,77 gKohlenhydrate 18,61 gdavon: Zucker 12,08 gEiweiß 1,88 gSalz 0,70 g
Inhalt: 0.2 kg (34,50 €* / 1 kg)
6,90 €*
Traubenkernöl Premium-Senf BONIFATIUS
-Senf mit Traubenkernöl- Eine der ungewöhnlichsten Kreationen die wir kennen - und eine der süchtig machendsten! Auf einer Basis von eingedicktem Apfelsaft werden hier unter Zugabe von gelbem Senfmehl, weißem Balsamessig, Traubenkernöl, Rohrzucker und Aktivkohle diese interessante Delikatesse aus der Taufe gehoben. In hingebungsvoller Handarbeit hergestellt. Empfohlen zu Weichkäse, zu Fisch, oder auch zu einem Dessert.
Zutaten:Traubenkernöl (33 %), Apfelsüßmost, weißer Balsamessig von Gölles, gelbe SENFkörner, Rohrrohzucker, Salz, Aktivkohle (Pflanzenkohle) Kalt gerührt enthält es noch alle wertvollen Senföle. Ohne Konservierungsstoffe. Nach Anbruch kühl lagern.Aus hochwertigen Senfkörnern und besten Gewürzen und Früchten handgefertigt – natürlich ohne Konservierungsstoffe oder sonstige künstliche Zutaten. Anwendungstipps:Einfach fantastisch:- zum Buffet- zu Käse allgemein- zu ofenfrischem Brot- zu Fleisch und Wurst- zu Gemüse und Gegrilltem- zu Brot aller ArtHinweis:Die Lustenauer Senfmühle aus dem Bregenzer Wald ist für uns unübertroffen. Diese Senfe werden in einer unglaublichen Qualität hergestellt. Wir kennen keinen besseren Senf. Kennen Sie einen, dann geben Sie uns bitte per Mail diesen Tipp durch.Nährwertangaben pro 100ml:Brennwert 1899 kJ / 458 kcalFett 36,0 gdavon: gesättigte Fettsäuren 3,1 gKohlenhydrate 26,9 gdavon: Zucker 22,4 gEiweiß 4,0 gSalz 1,6 g____________________________________________________________________________________________________________________________________Lebensmittelunternehmer: Lustenauer Senf Bösch GmbH, Rheinstraße 15, A-6890 Lustenau, Österreich
Inhalt: 0.19 kg (52,11 €* / 1 kg)
9,90 €*
Trüffel Carpaccio – Carpaccio di Tartufo
Der Hammer! Schwarzer Sommertrüffel geschnitten in feine Scheiben.Passt wunderbar zu Fleisch- und Nudelgerichten sowie zu zahlreichen Salatkreationen.Dieses perfekt abgeschmeckte Trüffel Carpaccio vollendet mit seinem nussig-erdigen Geschmack für jeden Trüffel-Liebhaber nahezu alle Speisen.
Inhalt: 0.03 kg (363,33 €* / 1 kg)
10,90 €*
Trüffel-Pesto
Verwendung: Für Trüffel-Liebhaber ist dieses Trüffel-Pesto ein absolutes „Must have“". Es schmeckt wunderbar intensiv nach Trüffel und wird mit 5 % echtem Trüffel, bestem Trüffelöl und ganz viel Liebe handgefertigt. Einfach grandios zur Pasta, aber auch der Hammer zu Eierspeisen oder zu Brot.Wir haben bisher kein besseres Trüffelpesto kennenlernen dürfen. Viel Genuss damit!Stehend lagern. Nach dem Öffnen gekühlt lagern.
Inhalt: 0.18 kg (82,78 €* / 1 kg)
14,90 €*
Unser scharfes Engelchen (in Teufelskleidung!)
Dieses wunderbare scarfe Preiselbeer-Meerrettich wird noch mit ganz viel Liebe nach alter Tradition vom Anbau, über das Reiben bis hin zum Abfüllen ins Glas in mühseliger Handarbeit von einem kleinen Familienbetrieb selbst hergestellt. Und das nach alter Rezeptur - das schmeckt man sofort!!!Die Meerrettichschärfe ist echt und geht noch schön in die Nase. Das ist Authentizität, wie es sie heutzutage nur noch ganz selten gibt!Das Engelchen ist leider in Teufelskleidung unterwegs. Das Teufelchen ist etwas weniger scharf als das Engelchen.Aus handverlesener Rohware wird raffiniert abgeschmeckt. Für uns z.B. Wildgerichte der Knaller. Verwendung: Z.B. perfekt zu Wildgerichten, Fisch, z.B. Lachs. Aber auch auf Käse, als Dip, zum Buffet uvm.Die Herstellung Das ist einfach keine Industrieware! So schmeckte früher Meerrettich in seiner besten Form. Unser Engelchen beamt Sie wieder in die Zeit des Urgeschmacks zurück. Es wird aus frischen und hochwertigen Grundprodukten und der Leidenschaft für unvergleichlichen Geschmack in reiner Handarbeit hergestellt. Sie werden es lieben!Hinweis:Nach dem Öffnen stellen Sie das Glas bitte immer in den Kühlschrank. Dort hält es sich noch viele Wochen frisch.
Inhalt: 0.1 kg (29,00 €* / 1 kg)
2,90 €*
3,50 €*
Unser Teufelchen
Dieses wunderbare Meerrettichprodukt wird noch mit ganz viel Liebe nach alter Tradition vom Anbau, über das Reiben bis hin zum Abfüllen ins Glas in mühseliger Handarbeit von einem kleinen Familienbetrieb selbst hergestellt. Und das nach alter Rezeptur - das schmeckt man sofort!!!Die Meerrettichschärfe ist echt und geht noch schön in die Nase. Das ist Authentizität, wie es sie heutzutage nur noch ganz selten gibt!Aus handverlesener Rohware wird der frisch geriebene Meerrettich mit Tomate, Chili und Gewürzgurken raffiniert abgeschmeckt. Für uns z.B. der Knaller zu Käse. Verwendung: Z.B. als Dipp für Fisch, Fleisch, Schinken und Fondue. Natürlich ist es auch perfekt als Brotaufstrich oder zum Verfeinern von Suppen, Aufstrichen und Saucen etc. Perfekt auch zum Buffet uvm.Die Herstellung Das ist einfach keine Industrieware! So schmeckte früher Meerrettich in seiner besten Form. Unser Teufelchen beamt Sie wieder in die Zeit des Urgeschmacks zurück. Es wird aus frischen und hochwertigen Grundprodukten und der Leidenschaft für unvergleichlichen Geschmack in reiner Handarbeit hergestellt. Sie werden es lieben!Hinweis:Nach dem Öffnen stellen Sie das Glas bitte immer in den Kühlschrank. Dort hält es sich noch viele Wochen frisch.
Inhalt: 0.1 kg (29,00 €* / 1 kg)
2,90 €*
3,50 €*
Ur-Rezept-Senf / Monschauer Senf-Mühle
Der Senf wird noch im traditionellen Kaltverfahren (weil Steinvermahlen) hergestellt. Dadurch bleiben die ätherischen Öle der Senfkörner erthalten. Ohne Konservierungsstoffe. Nach Anbruch kühl lagern.Der Steinguttopf hat zusätzliche Vorteile. Er schützt den Senf optimal vor Wärmeeinfluss und Licht. Dadurch muss der Senf auch nach Anbruch nicht im Kühlschrank stehen. Noch ein Tipp: Lassen Sie den Senftopf nicht zu lange offen stehen. Er verfärbt sich dadurch - einfach nach jeder Entnahme wieder verschließen.Wissen Sie, wie man traditionell handwerklich hergestellten Senf von industriell hergestellten Senfen unterscheiden kann?Mit der Mund-Nasen-Schärfe! Bei industriell hergestellten Senfen zieht die Schärfe immer Richtung Nase. Bei traditionell handwerklich hergestellten Senfen dagegen immer Richtung Mund. Frau Breuer, die Chefin der Monschauer Senfmühle, hat uns bei unserem Besuch sehr beeindruckt. Sie führt ihr Unternehmen in bereits 5ter Generation. Und das Schönste dabei: Es bleibt alles beim Alten - gut für den Senf und gut für uns alle!DER perfekte Senf zu allen Salaten! Anwendungstipps:- perfekt zum Grillen- perfekt zum Marinieren- gut zu Salatsoßen- zum Buffet- zu Käse allgemein- zu ofenfrischem Brot- zu Fleisch und Wurst- zu Gemüse und Gegrilltem- zu Brot aller ArtWie wir Monschauer Senf hergestellt?Zwischen zwei alten Mühlensteinen aus Eifeler Lavagestein (können bis zu 20 Jahre halten) wird noch heute, wie in alter Zeit, Moutarde de Montjoie, der Monschauer Senf handwerklich hergestellt. Die Herstellung gliedert sich in 3 Vorgänge, das Einmaischen und das doppelte Vermahlen. Der Senf und das Senfmehl werden mit Essig, Salz und einer in der Familie überlieferten Gewürzkombination ohne Zugabe von Konservierungsstoffen im Maischbottich angerührt und vermischt. Hier ruht die Maische viele Stunden - das ist wichtig für das spätere Bukett. In zwei Mahlgängen wird dann die Maiche (im Gegensatz zu industriell gefertigten Senfen) auf kaltem Wege (< 40°C) und als Naßvermahlung zwischen den Steinen vermahlen. Bei diesem Verfahren drehen sich die Steine extra langsam, damit die Themperatur möglichst gering bleibt. Die ätherischen Öle bleiben dadurch erhalten und können sich so richtig gut entfalten. Nach dem zweiten Mahlgang ist der Monschauer Senf noch grobkörnig, so dass die Inhaltsstoffe zu erkennen sind. Die Mühle kann an einem Tag 400 kg vom Monschauer Senf herstellen, im Vergleich dazu die Großindustrie 20 bis 30 Tonnen pro Tag. Die Historische Senfmühle Monschau ist ein kleiner Familienbetrieb, daraus ergibt sich zwangsläufig eine nur begrenzte Herstellungsweise mit einer Familienphilosophie: "Klasse statt Masse".Firmengeschichte der Historischen Senfmühle MonschauClemens August Breuer (Firmengründer und -inhaber von 1882-1908) hat gemeinsam mit seinem Bruder Heinrich 1882 die Senfherstellung in Monschau begründet. Die beiden teilten sich die Aufgaben: Heinrich war für den Verkauf zuständig, Clemens August betrieb das Senfgeschäft allerdings nur im Nebenerwerb - eigentlich war er als Bau- und Kunstschlosser tätig - statt seiner produzierte seine Frau den Senf.Die Senffabrikation baute er 1895 zur "Dampfsenffabrikation" aus. Im Rahmen eines Umzugs 1905 übernahm Clemens August im Geschäft nun zusätzlich eine Selterswasser- und Limonadenproduktion. Aber er war auch in anderen Bereichen tätig: er betrieb außerdem eine Reparaturwerkstatt für Fahrräder, Autos nebst einer Art Tankstelle; er übernahm den Verkauf von "Warsteiner" Coaksöfen und später verkaufte er sogar noch Rodelschlitten. Aber auch im Bereich Delikatessen erweiterte er sein Repertoire um Mainzer Sauerkraut, Senfsaat und Weinessig.Von den 7 Kindern Clemens August´ stieg Emil Bruno (Firmeninhaber von 1909-1947) mit in das Geschäft ein wie auch ein Eintrag im örtlichen Adressbuch 1913 zeigt.Bereits seit 1912 produzierte er in seiner "Fabrik alkoholfreier Getränke" Selterswasser und Limonaden. Nach dem Krieg übernahm er sogar die Vertretung von Aachener Kaiserbrunnen.In den 20er Jahren erlebte der Senfverkauf einen Höhepunkt, er wurde sogar bis ins Ausland exportiert. Emil stieg darüber hinaus auch in die Essigfabrikation und dessen Verkauf ein.Unter Clemens August (Firmeninhaber von 1947-1981), nach dem 2. Weltkrieg, weitete sich die Bedeutung der Limonadenherstellung und des Getränkevertriebs extrem aus - wogegen sich der Senfabsatz verringerte, u. a. weil ein Teil der senfabnehmenden Lebensmittelgeschäfte nun in ihrem Sortiment an ihre Handelsketten gebunden wurden.1952 erfolgte der Umzug der Firma ins Laufental, in eine ehemalige Tuchfabrikationsmühle. Der Gebäudekomplex wurde im Laufe der Jahre immer stärker erweitert.Guido Emil Breuer übernahm die Firma 1981, er integrierte nach seiner Geschäftsübernahme und einem Umbau das "Monschauer Weinkontor“ in den Geschäftsbereich, wobei das Sortiment ständig erweitert wird und heute alle wichtigen Weingebiete auch in Europa und Übersee umfaßt. Zum 1.1.2013 hat er die Firma an Ruth Breuer übergeben und fungiert jetzt noch als Repräsentant.Auch die Senffabrikation erhielt mit ihm neuen Aufschwung, nachdem die Mühle zu einem produzierenden Museum ausgebaut, die Senfbehältnisse aktualisiert und nach und nach immer wieder neue Senfsorten entstanden (zur Zeit 18 verschiedene Sorten). Seit Januar 2004 ist mit Ruth Breuer als 5. Generation in die Senfmühle eingetretenSenfgeschichteDer Senf ist eines der ältesten Gewürze der kulinarischen Welt. Er dient außer zur Speisenverfeinerung der Bekömmlichkeit. Bereits die Ägypter, Griechen und Römer kannten den Senf als Würzpulver und nutzten ihn z. B. für das Konservieren von Fleisch. Heimisch wurde der Senf etwa im 10. Jahrhundert zuerst in Deutschland und Frankreich. Im 13. Jahrhundert kreierten vor allem die Franzosen in der seitdem für ihren Senf bekannten Stadt Dijon neue Senfmixturen. Die Dijoner Spezialität bestand darin, Senf nicht mit Essig, sondern mit dem Saft unreifer Trauben oder mit Most anzusetzen. Daher stammt der Name - lat. mustum ardens - brennender Most.Daraus entstanden das französische Wort für Senf »Moutarde«, das engl. »Mustard« und schließlich auch unser »Mostrich« bzw. »Mostert«. BotanikMan unterscheidet weiße oder gelbe also helle von brauner oder schwarzer (dunkler) Senfsaat. Der Senf blüht gelb ähnlich wie Raps, allerdings im September, und gehört auch zur selben Familie. Für die Botaniker: Senf ist ein Kreuzblütler. Er braucht ein gemäßigtes Klima - warm und trocken während der Reife.Die helle Senfsaat hat die etwas kleineren Samen, wächst aber als Pflanze viel höher (über 2 Meter) als die dunkle Senfsaat mit ca. 80 cm Wuchs. Die schwarze Senfsaat (hauptsächlich in Italien und Äthiopien) wurde verdrängt durch den nun viel gängigeren braunen Samen, die hauptsächlich in Kanada und Osteuropa zu finden sind. Wir bekommen unsere Senfsaat hauptsächlich aus der Tschechei und anderen osteuropäischen Ländern. Die dunkle Saat gibt die Schärfe, also das Verhältnis von dunkler zur hellen Saat ist das Geheimnis eines jeden Senfmüllers. Ursprünglich haben Köhler einmal Senf angebaut, um damit ihren Verdienst aufzubessern, aber mit den Köhlern verschwand auch der Senfanbau in unserer Region. Geerntet wird bevor die Schoten platzen, aber mit einer gewissen Reife. Danach werden sie erst mal getrocknet und anschließend gedroschen. Senfkörner finden sie auch heute noch bei eingelegten Gurken oder mixed pickles. Manche Länder wie Indien verwenden auch das aus den Körnern gepresste Senföl, um darin etwas einzulegen.
Inhalt: 0.1 l (95,00 €* / 1 l)
Ab
9,50 €*
Widerstand Zwecklos - bei unserem genialen Tomaten-Bärlauch-Pesto
Verwendung: Zu Pasta, Kartoffeln, zu Gegrilltem, Dips, Gnocchi, zum Buffet usw.Die Herstellung Aus saisonalen Zutaten, hochwertigen Grundprodukten und der Leidenschaft für unvergleichlichen Geschmack wird dieses Pesto in reiner Handarbeit und 100 % Leidenschaft hergestellt. So grob, dass man die Einzelzutaten sehen kann. Und jede Zutat so gut, dass Sie auch einzeln schmeckt. Saisonales Gemüse, weil nur dann der Geschmack optimal ist.Hinweis:Nach dem Öffnen stellen Sie das Glas bitte immer in den Kühlschrank. Dort hält es sich noch viele Wochen frisch.
Inhalt: 0.15 kg (52,67 €* / 1 kg)
7,90 €*